Arhiva etichetelor: morcov

Morcov cu țelină

Cristian Margarit Publicat în de

Morcov cu țelină

morcov cu telina

Se apropie toamna, sezonul rădăcinoaselor, așa că am profitat de mixul “morcov cu țelină” de la Eisberg și am făcut câteva rețete, nu doar de salată. În mod obișnuit evităm apiaceele (țelina, păstârnacul) în cantități mari atunci când ne expunem la soare, pentru că dau fotosensibilitate. Dar nu mai este cazul acum, s-au dus vacanțele la plajă.

De ce rădăcinoase?

Spre deosebire de alte legume, rădăcinoasele au o densitate micronutritivă foarte mare. Adică puține calorii dar cantități relativ mari de vitamine, minerale, antioxidanți. Mult timp a existat frica de “glicemie”, mai ales la morcovi, lucru care nu are vreo relevanță la oamenii sănătoși. Țelina ajută la reducerea retenției de apă și susține sănătatea sexuală masculină. Sfecla roșie vine și ea cu beneficii suplimentare, prin stimularea oxidului nitric și îmbunătățirea circulației.

Cum le mâncăm?

Începem de la varianta crudă, asociate cu o sursă de grăsime, ca în aceste salate. Sursa de grăsime (aici uleiul de măsline) ajută la asimilarea nutrienților liposolubili (ex. beta-carotenul din morcov). Pot fi făcute și suc, e o idee bună pentru a începe ziua în forță.

Pot fi încluse în supe, ciorbe și diverse mâncăruri, ceeace presupune fierberea. Este ideal să folosim și lichidul, pentru că în el mai trec și vitamine, minerale. De exemplu putem fierbe orez sau face o bază de legume (prin concentrare) pentru alte rețete.

Cea mai gustoasă variantă este cu rădăcinoase la cuptor, eu le “ajut” cu puțin ulei de măsline, zeamă de lămâie și condimente înainte de a le pune în tavă.

Pentru acest mix de morcov cu țelină de la Eisberg (se găsește gata tăiat) s-a potrivit și o rețetă de inspirație asiatică, alături de carne de vită și puțin sos de soia. Mergeau și semințele de susan. Jucați-vă cu ingredientele, alegeți din ce aveți la dispoziție și vă place, nu trebuie neapărat să urmărim cine știe ce ideal.

 

 

Legume rădăcinoase

Cristian Margarit Publicat în de

Legume rădăcinoase – cum le includem în meniul nostru de toamnă și iarnă?

rădăcinoase

Îmi place să rămân cu picioarele pe pământ atunci când descriu beneficiile alimentelor însă pentru rădăcinoase nu este vreo exagerare să spunem că sunt absolut miraculoase pentru sănătate. Cam în fiecare comandă de la Freshful by eMAG eu adaug și câteva legume rădăcinoase, mai ales în sezonul rece. Beneficiile lor pentru sănătate sunt cunoscute: aport mare de vitamine, minerale, antioxidanți și multe fibre, dar cu puține calorii. Sunt un aliment excelent în sezonul rece, pentru că ajută și imunitatea. Eu includ aici sfecla roșie, morcovii, rădăcina de țelină. Dar putem pune pe listă și păstârnacul, cartofii dulci, guliile, au textură, gust și calități asemănătoare. Sau turmericul, ghimbirul, hreanul. Tot rădăcini sunt și ele, chiar mai bogate în fitonutrienți.

Cum le mâncăm?

Avem mai multe variante, fiecare cu avantajele și dezavantajele ei. Vestea bună este că fiecare dintre noi poate găsi o variantă preferată, inclusiv pentru copii, pentru a le da o educație alimentară bună încă de la început.

Crude

Este cea mai simplă metodă, mai ales dacă avem doar puțin timp la dispoziție. Pot fi rase și incluse în salate, făcute „bețișoare” și folosite la gustare. În general le avantajează asocierea cu o sursă de grăsime (puțin ulei de măsline) și sucul de lămâie.

Suc

Sucul de rădăcinoase îți dă energie, hidratează și permite asimilarea mult mai bună a nutrienților. La țelină putem folosi și tulpina, ca în imagine. Eu adaug și puțin ghimbir. Merge foarte bine dimineața și înainte de antrenament (în special sucul de sfeclă roșie). Nu folosesc măr, acela ar fi un suc de fructe.

Pentru cei care se plâng de pierderea fibrelor avem trei vești bune: putem folosi și pulpa rămasă pentru salate, de exemplu. Apoi, nu se pierd chiar atât de multe cum credem, storcătoarele moderne rețin o mare parte din fibre. Și putem include fibre în dieta noastră și din alte surse, mai ales că leguminoasele (fasole, mazăre, linte, năut) sunt foarte bogate iar nucile și semințele fac parte și ele dintre alimentele de toamnă.

Murate

La fel ca în cazul altor legume, fermentația lactică (murarea în saramaură) păstrează foarte bine calitățile și aduce în plus probioticele atât de benefice pentru sănătate. Atenție însă la aportul de apă, orice creștere a cantității de sare trebuie compensată de mai multă apă (și eventual efort fizic pentru transpirație).

Fierte

Pot fi incluse în supe, ciorbe, diverse alte rețete, ideal ar fi să păstrăm și apa în care au fiert. Îmi place mult să le adaug la piureul de cartofi, nu doar pentru culoare, ci și pentru antioxidanți și pentru reducerea concentrației de carbohidrați. De fapt, „borșul” popoarelor slavice din nord este făcut cu astfel de rădăcinoase. Sfecla roșie se găsește și gata preparată, întreagă sau tăiată.

Coapte

Coacerea concentrează foarte bine gustul, mai ales pentru țelină, care funcționează și ca potențiator de aromă natural. Aceste legume coapte pot fi apoi servite ca garnitură, incluse în diverse combinații (salate calde, supe-cremă) sau chiar făcute piure. Vor avea o savoare superioară celor fierte însă trebuie să avem grijă la temperatură, să nu le ardem. Salata de sfeclă coaptă, cu hrean (altă rădăcină) poate însoți carnea, peștele sau alte legume. De exemplu, combinația de somon la cuptor, cu piure de cartofi și salată de sfeclă roșie cu hrean.
Minunată!

Chipsuri

Putem prăji rădăcinoasele ca pe cartofi. În mod cert vor avea mai puține calorii și vor da o diversitate dietei, chiar dacă nu este cea mai sănătoasă metodă de preparare. Aparatele moderne de gătit ne oferă posibilitatea de a "prăji fără ulei". Noi folosim o „friteuză fără ulei”; (air fryer), dar cu câteva mici trucuri. Evident că punem și puțin ulei, dar combinat cu diverse condimente și folosit doar ca o peliculă (din care se mai și scurge în cuvă). Avem și varianta de a le tăia felii foarte subțiri și apoi „usca în cuptor sau desicator. Putem găsi astfel de chipsuri și gata făcute, de preferat în locul celor din cartofi.

Păstrate în condiții corecte de temperatură și umiditate, aceste legume rădăcinoase se mențin proaspete mai multe luni, deci le putem folosi toată iarna, sub diverse forme. Orice cantitate adăugată în dieta noastră va fi un beneficiu, trebuie doar să găsim varianta care ne place cel mai mult.

Cătină, polen, miere

Cristian Margarit Publicat în de  

Am primit spre testare niste sucuri de catina si afine, struguri, morcov si miere in diverse combinatii, de la www.naturalhealth.ro (se pot comanda si online).
Despre beneficiile catinei cred ca stiti deja suficient de multe, doar ca mie (recunosc) imi este dificil sa o includ in dieta din cauza gustului, preferand alte fructe de padure, poate nu atat de puternice. Se spune ca dupa ce mananci de cateva ori incepe sa-ti placa, dar aceste sucuri mi-au placut de la prima inghititura, mai ales ca sunt ecologice (bio) si nu au adaosuri chimice, de zahar sau de apa.

Mi-a placut ca vin in “sticla de sticla” si astfel pot sa-i dau copilului cu siguranta ca nu am si plastic pe langa suc.

suc_de_catina

Am inceput sa fac aceste evaluari pentru produsele care imi sunt trimise de catre diverse firme, deci daca ai un produs care crezi ca merita folosit de oamenii preocupati de sanatate, imi poti scrie si poate sa apara aici. De asemenea, ofer consultanta in designul de produs/eticheta si promovare in zona de alimente si bauturi sanatoase, suplimente nutritive, ingrediente alimentare.

Supă de dovleac

Cristian Margarit Publicat în de 4

supă de dovleac

Supă de dovleac

Am propus aceasta supa de dovleac in Dieta de toamna, dar este foarte buna si iarna, daca ai ingredientele la indemana: dovleac, ceapa, morcov. Este calda, gustoasa, cremoasa, plina de vitamine, minerale si energie (pentru ca ii adaugam unt si semintele de dovleac).

Ce conține?

Beta carotenul este provitamina A, foarte util si sigur, chiar si in cantitati mari. Pentru ca asimilarea si conversia sunt scazute, nu exista riscul toxicitatii, ca in cazul vitaminei A din ficat sau uleiul de peste. Pe langa dovleac, in aceasta supa avem si morcov, tot sursa de caroten. E bine de stiut ca disponibilitatea sa creste daca sursele sunt fierte si apoi pasate, ca in cazul acestei supe.

Vitamina C, fibrele, vitamina B6 sunt alți nutrienți găsiți în dovleac. Indicele glicemic este mediu-scăzut și încărcarea glicemică relativ redusă, fiind un aliment potrivit și în dietele de slăbire.

Alte ingrediente

Untul este pus pentru aportul de grasime (in aceasta perioada a anului imi iau energia intr-o proportie mare din grasimi). Folosim unt bio, dar am putea probabil adauga si smantana sau un ulei vegetal daca nu avem sau nu mancam unt. Alternative sunt destule: seminte de dovleac, nuci,  Putin patrunjel proaspat aduce o aroma in plus.

Pentru un aport suplimentar de proteine (mai ales la cei cu probleme de articulatii) poate fi folosita ca baza supa de carne (vita, pui). Cei cu “bila lenesa” pot adauga si ghimbir proaspat, care are un efect de stimulare a secretiilor biliare.

Semințele de dovleac

Ca și pentru pepene, semințele sunt semnificativ mai bogate în nutrienți. Proteine, grăsimi sănătoase, fibre, mangan, magneziu, fier, zinc. În plus, au efect anti-fungal și antiviral, tocmai bune pentru schimbarea de sezon.

Pofta buna!

Morcov

Cristian Margarit Publicat în de 5

Zilele trecute am avut o filmare pentru o noua emisiune despre dieta si sport. De data asta pe TVR 1. Rolul meu a fost sa vorbesc despre morcovi. Initial mi s-a parut un subiect mult prea ingust ca sa merite deplasarea si timpul… dar cu ocazia asta am aflat lucruri interesante despre morcov pe care nu le stiam.

Cele 6 beneficii al morcovului pe care le-am prezentat sunt:

1. Fiind dulce si usor de transportat/pastrat/mancat morcovul poate fi folosit in locul celebrelor “gustari cu fructe”. Cu o valoare nutritiva superioara fructelor, morcovul se poate pastra timp indelungat(tin minte si acum laditele cu nisip de pe balcon dinainte de ’89) si nu este neaparat nevoie sa cumparam varietatea “de eprubeta” in timpul iernii. Este bogat in vitamine si minerale, precum si in fibre, dand o senzatie de satietate mare, antrenand in acelasi timp dintii si gingiile.

2. Ajuta vederea, clasicul beneficiu cunoscut de toata lumea. Actioneaz pe doua cai:
a) furnizeaza precursori pentru pigmenul numit rodopsina, care asigura vederea nocturna
b) ajuta la prevenirea degenerarii maculare si a cataractei

3. Ajuta la prevenirea cancerului de plaman(in special la fumatori) si de colon

4. Ajuta aparatul cardiovascular: scade colesterolul, scade tensiunea arteriala, previne atacul de cord si cerebral

5. Pentru femei este util in special pentru ameliorarea simptomelor PMS si creste calitatea laptelui matern

6. Ajuta la mentinerea sanatatii pielii, parului, unghiilor. Deci inainte sa va dati cu 100 de creme mai bine tineti o dieta sanatoasa.