Arhiva etichetelor: otet

Salată cu sardine și fasole

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu sardine și fasole

salată cu sardine

O salată cu sardine și fasole poate suna ciudat dar am observat cum salata de ton cu fasole roșie a fost foarte populară, așa că am îndrăznit. Are și beneficii nutriționale, deci o logică. Altfel, mâncând prin Italia și discutând cu italieni am aflat că pentru ei peștele cu leguminoasele reprezintă o combinație normală.

Ingredientele se văd în imagine: sardine, mix de salată, fasole, oțet balsamic (pentru salată și fasole), lămâie (pentru sardine). Seara merge foarte bine și ceapa roșie.

Sardine

Această variantă întreagă reprezintă cea mai densă sursă de nutrienți marini. De la proteine și minerale (calciu, zinc, fier, fosfor) la vitamine (A, D) și omega 3. Uleiul de măsline reprezintă și el un bonus. Reprezintă și o rezervă de urgență, fiind ușor de stocat și apoi de inclus în diverse rețete sau chiar mâncate direct.

Metale grele și contaminanți

Chiar dacă am ales o conservă de sardine de calitate există tot timpul suspiciunea privind metalele grele (mercur) și alți contaminanți. Peștii mici (cum avem aici) au oricum un nivel mai scăzut, în mod natural (nu apucă să acumuleze poluanți din apă). Aici intervin fibrele din leguminoase și salată: se leagă de o parte dintre acești contaminanți și ii elimină direct sau cu bila ca intermediar.

Oțetul balsamic

Are avantaje față de mult-lăudatul oțet de cidru de mere (apple cider vinegar) prin aportul de antioxidanți din struguri. Dar trebuie să fim atenți la lista de ingrediente pentru că multe variante de oțet așa-zis balsamic au diverși aditivi, nu sunt naturale. Altfel, cantitatea infimă de zahăr nu face diferența.

Am un articol dedicat oțetului și beneficiilor sale pentru slăbire, diabetici, sportivi. Cu argumentele științifice, scris în 2017 (cu 8 ani în urmă) dar la fel de valabil. Ba chiar mai valabil, între timp subiectul fiind cercetat mai în amănunt și confirmându-se efectele sale.

Vizita la fabrica de otet din vin

Cristian Margarit Publicat în de  

La invitatia Eisberg Romania am fost in vizita la o fabrica de otet, in celebra zona viticola Tokaj, Ungaria. Pentru ca imi place sa va dau informatii “din teren” despre cum se fabrica diverse alimente, am acceptat aceasta invitatie si am aflat foarte multe lucruri noi si interesante. Testasem deja la Berlin dressingurile pentru salata facute cu acest otet din vin de Tokaj. Pe langa gustul deosebit notasem avantajul ca sunt 100% naturale, fara chimicale.

Fabrica Borecet Muvek avea si un muzeu al otetului, unde am facut o recapitulare despre beneficiile otetului pentru sanatate. Spre bucuria noastra, patronul fabricii a locuit in Romania o lunga perioada de timp (originar din Salaj) si vorbea foarte bine limba romana.

Cum se face otetul?

Otetul este un aliment fermentat (de obicei din vin), cu o concentratie de acid acetic de 4-7%. Poate fi obtinut pornind de la mustul de struguri sau de la vin. In aceasta fabrica se face si otet de mere. Strugurii folositi pot fi Furmint, Muscat Otonel si o parte sunt botritizati.

Prima etapa este fermentatia alcoolica (drojdiile transforma zaharurile in alcool). A doua etapa este fermentarea alcoolului in acid acetic (cel mai scurt acid gras), cu ajutorul unui complex de fermenti (bacterii), in prezenta oxigenului. Totul controlat si calculat, daca vrei sa iasa bine.

Aroma este definitivata printr-un proces de limpezire si maturare, in butoaie de stejar.

Alte surse pentru fermentatie ar putea fi diverse fructe, nuca de cocos sau chiar cereale (orezul, in Asia).

Ce tipuri deosebite de otet mai exista?

Dupa obtinerea otetului acesta poate fi infuzat cu diverse plante sau fructe. In aceasta fabrica otetul era amestecat cu gutui, mere, fructe de padure, rodie, prune, in diverse combinatii. Se realizeaza astfel o extractie si pastrare nu doar a gusturilor si aromelor ci si a antioxidantilor si altor nutrienti. Fara a fi nevoie de conservanti. Se poate face o paralela cu tincturile medicinale, doar ca in loc de alcool avem acid acetic.

Celebrul otet balsamic de Modena are, in schimb, o materie prima speciala (struguri din zona respectiva, culesi foarte tarziu) si merge pe concentrarea, transformarea in otet a mustului de struguri si apoi maturarea timp de 12 ani, in butoaie speciale, fara a trece prin faza de vin.

Dressinguri pentru salata cu otet de Tokaj

Am gustat diverse tipuri de otet, dar si dressing-uri de salata facute cu aceste varietati deosebit de aromate, special pentru Eisberg (furnizorul meu preferat de salate la punga). De la clasicele combinatii de otet si ulei de masline pana la diverse fructe, care aduc si un plus de beneficii nutritionale, pe langa gustul deosebit.

Pot fi puse direct in salate sau peste alte ingrediente, cum ar fi carnea, pestele, amestecurile de legume. Le gasim acum si la noi in magazine (Kaufland, Carrefour, Mega Image), langa salate. Un plic are 40 de ml si exista variantele “oriental” (otet din vin, ulei de masline extravirgin, coriandru, chimion), cu gutui, cu zmeura sau cu mere. Se potrivesc si la dietele pentru slabire, avand foarte putine calorii.

Beneficii ale otetului

Cristian Margarit Publicat în de  

La invitatia Eisberg Romania (salatele “din punga direct in farfurie”) am vizitat o fabrica de otet din vin si un muzeu al otetului. Am aflat mai multe beneficii ale otetului si alte cateva lucruri interesante, in primul rand ca un produs de calitate nu este un rezultat al intamplarii ci al unui efort sustinut de cercetare si inovatie dar si al timpului dedicat producerii acelui aliment.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18177968

Ce este otetul?

Inainte de a afla despre multiplele beneficii ale otetului pentru sanatate hai sa aflam ce este otetul.
Otetul este un lichid fermentat din diverse sucuri de fructe sau cereale (orez), care contin zaharuri (fructoza, glucoza, zaharoza), transformate in acid acetic. Otetul poate sa aiba 4-7% acid acetic (volum). Acidul acetic este un acid organic simplu si care poate fi folosit de catre organismul nostru drept sursa de energie. Fermentarea se poate face direct sau cu un pas intermediar al fermentatiei alcoolice. Se poate porni de la mustul de struguri sau vin (cea mai cunoscuta forma), suc de mere (sau cidru), mied (fermentat de apa cu miere) sau din diverse alte fructe. In Asia otetul din “vin de orez” este si el popular.

Ce calitati are otetul?

Da alimentelor si retetelor gustul acru, pe care il mai intalnim la diverse legume (inclusiv muraturi) sau fructe. Este unul dintre cele cinci gusturi de baza, care da satisfactie culinara si placere mancatului.

Otetul pastreaza multe dintre calitatile fructelor din care provine, antioxidanti, enzime, vitamine, oligoelemente, fitonutrienti, acizi organici. Dupa fermentare el poate fi infuzat cu noi surse de sanatate: fructe, plante aromatice. In produsul finit putem gasi si o cantitate mai mica sau mai mare de zaharuri, de multe ori adaugate ulterior si evidentiate pe eticheta produsului.

Folosit inca din cele mai vechi timpuri drept conservant si dezinfectant, otetului i s-au gasit si nenumarate beneficii pentru sanatate. Acidul acetic industrial poate sa aiba anumite beneficii, dar nici pe departe complexitatea de efecte pe care le are un otet adevarat, obtinut prin procesele naturale de fermentatie ale fructelor intregi. In continuare vorbim despre cantitati de ordinul a 10-30 ml pe zi, dintr-un otet de calitate.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Reduce glicemia

Este un beneficiu observat si de catre diabetologii romani cu zeci de ani in urma si revenit in antentia noastra in ultimii ani. Mecanismul cel mai probabil este cel al incetinirii digestiei amidonului (carbohidratilor complecsi).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20068289

Ajuta refacerea dupa antrenament

Reducand rezistenta la insulina, otetul ajuta la “trimiterea” nutrientilor acolo unde avem nevoie de ei dupa antrenament: in muschi. Exista ipoteze care sustin o marire a sintezei de glicogen (forma de stocare a glucozei in ficat si muschi). Prin efectul hormetic ajuta si la eliminarea acizilor din corp, sustinand refacerea si performanta sportiva.

http://care.diabetesjournals.org/content/27/1/281.long

Ajuta imunitatea

Actionand ca un dezinfectant si bactericid, incetineste dezvoltarea bacteriilor, scazand riscul diferitelor infectii ale tractului digestiv, inclusiv cu E. Coli. De asemenea, poate fi folosit pentru gargara impotriva infectiilor gatului sau in inhalatii impotriva sinuzitei (doar sub control medical). In amestec cu miere poate sa ajute la combaterea tusei.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15698693
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9713753

Ajuta slabirea

Pentru ca reduce cresterea glicemiei si a insulinei dupa o masa ce contine carbohidrati, scade si riscul stoparii arderii grasimilor sau al sintetizarii de noi acizi grasi. De asemenea, creste senzatia de satietate, inclusiv prin incetinirea golirii gastrice (mancarea sta in stomac mai mult timp).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16015276
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9630389
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27994949
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19661687

Sanatate cardiovasculara

Mai multe studii pe animale confirma beneficii ale otetului pentru aparatul cardiovascular si observatiile pe oameni par sa le confirme. Reducerea tensiunii arteriale este unul dintre aceste beneficii. Un studiu confirma efectul benefic specific al dressing-ului de salata facut din ulei si otet.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11826965

Protectie impotriva cancerului

Desi inca nu exista remedii sau metode sigure de prevenire a cancerului, se pare ca otetul ar ajuta intr-o oarecare masura.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15149153

Conserva alimentele

Este una dintre intrebuintarile clasice ale otetului si poate reduce nevoia de conservanti sau alti aditivi in alimentele conservate. Legumele murate isi pastreaza foarte bine calitatile nutritionale.

Detoxifiere

Marinarea carnii duce la fragezirea ei dar si la reducerea formarii de compusi toxici atunci cand urmeaza sa fie preparata termic (prajire, frigere pe gratar, coacere). Otetul previne formarea si asimilarea compusilor toxici intalniti in digestia carnii. Ajuta si la “subtierea sangelui”, functionarea ficatului.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20470852

Alte beneficii ale otetului

Diverse studii sau concluzii ale unor analize propun si alte beneficii ale otetului: imbunatatirea asimilarii calciului, oprirea sughitului, combaterea candidozei, combaterea mahmurelii etc.

Cum folosim otetul?

Il putem pune direct in salate sau in amestecuri de condimente (sosuri, dressing-uri), il putem pune si peste carne sau peste, in marinade sau in retete, il putem folosi la conservarea legumelor sau a altor alimente.

Click aici pentru dressingurile de salate de la Eisberg, cu otet din vin de Tokaj.

Atentie: otetul, ca orice acid, dizolva smaltul dintilor si este contraindicata spalarea pe dinti imediat dupa folosire. Ideal este sa clatim intai gura cu o solutie alcalina (bicarbonat de sodiu, de exemplu). De asemenea, la persoanele sensibile sau cu afectiuni preexistente pot sa apara alte probleme, deci orice remediu bazat pe otet va trebui confirmat cu medicul dumneavoastra.