↓
 

Cristian Margarit

Blog de viata sanatoasa, nutritie si sport

Cristian Margarit
Citeste in primul rand aici! Cine este Cristi Margarit? Cristian Margarit Blog de viata sanatoasa, nutritie si sport
Antet Mobil
 
 
  • Cine este Cristi Margarit?
  • Consultanta
  • 7Minutes
  • Amintiri
  • Biz
  • Ce mancam?
  • Citadin
  • Dieta
  • GetFIT Challenge
  • GetFIT Radio Show
  • GetFIT Video
  • Good Food
  • Jurnalul meu
  • Parerea mea despre…
  • Prezentari
  • Prieteni
  • Recomandari
    • AGH
  • Sanatate
  • Sex
  • Sport
  • Steroizi si doping
  • Suplimente
  • Tips&Tricks
  • Turism culinar
  • Unde mancam?
RSS-icon
Acasa » porc

Arhiva etichetelor: porc

Umami: Călin Negru, rețete cu porc

Cristian Margarit Publicat în 19 octombrie, 2025 de CristiM19 octombrie, 2025

Rețete cu porc

În emisiunea Umami: al 5-lea gust din 19 octombrie 2025 am avut rețete cu porc, preparate cu măiestrie de Chef Călin Negru, intervievat de gazda noastră, Alin Barabancea. Eu am completat discuția gastronomică oferind informații nutriționale despre ingrediente iar Sergiu Nedelea (somelier) ne învață cum să potrivim cât mai bine și un pahar de vin. Aceste rețete sunt dovada că putem combina tradiționalul românesc (porc, rădăcinoase, mere, struguri) cu tehnici moderne (panko, plating spectaculos) pentru o masă echilibrată, gustoasă și sănătoasă. Arată că nu trebuie să renunțăm la tradiții, ci să le reinterpretăm inteligent.

Este sănătoasă carnea de porc?

Carnea de porc este poate cea mai controversată dintre toate tipurile de carne. Avem aici câteva aspecte: aportul de grăsimi saturate, cantitatea în exces (mai ales de sărbători) și modalitățile nesănătoase de gătire. Dacă avem grijă la aceste aspecte și asociem legume, putem spune că și carnea de porc este o carne sănătoasă. Deci contează mai mult contextul decât un ingredient discutat izolat.

E bine să prăjim în untură?

Prăjirea în sine produce o reducere a valorii nutritive (inactivarea unor nutrienți) și formarea de compuși toxici, cu efecte negative asupra sănătății. Chiar dacă un tip de grăsime poate fi mai stabil termic decât altul asta nu înseamnă că alimentul prăjit rezistă și el. Deci trebuie să avem grijă la temperaturi și timpul de expunere. Și să mâncăm doar ocazional, asociind tot timpul cu legume și condimente.

În acest context, contează mai puțin dacă s-a făcut în untură sau ulei, pentru că oricum ar fi, nu este o metodă sănătoasă de gătit, chiar dacă este cea mai gustoasă. Faptul că “bunicii” prăjeau în untură nu era nici atunci benefic, se făcea din necesitate sau din preferința pentru gust.

De ce folosim mușchiulețul de porc și nu altă bucată de carne?

Mușchiulețul de porc este partea cea mai fragedă și mai slabă a porcului, echivalentul fileului mignon de vită. Este o carne „premium”, surprinzător de sănătoasă. Din punct de vedere nutrițional, este bogată în proteine complete. Adică are toți aminoacizii esențiali, acele „cărămizi” din care corpul nostru construiește și repară mușchii, enzimele, hormonii. Spre deosebire de alte bucăți de porc, mușchiulețul are foarte puțină grăsime intramusculară.
Pentru sportivi, este excelent după antrenament: proteinele susțin refacerea musculară, iar conținutul redus de grăsimi (aproximativ 3g la 100g) îl face ușor digerabil. Pentru persoane în vârstă sau cu probleme metabolice, este o alegere sigură, pentru că aduce proteine de calitate fără a încărca organismul cu grăsimi saturate.

Tomahawk-ul este o piesă spectaculoasă, cu os lung, care atrage atenția în farfurie. Dar nu e doar un spectacol vizual: osul ajută carnea să se gătească mai uniform și să își păstreze suculența. Din punct de vedere nutrițional, este o carne slabă dacă alegem porci tineri sau din rase selecționate modern, care nu mai au grăsimea excesivă de altădată. O metodă simplă este ca atunci când îl mâncăm să dăm la o parte arsura și grăsimea în exces.

Ce beneficii aduc celelalte ingrediente?

Prin procesul de deshidratare licopenul se concentrează și devine mult mai biodisponibil. Studiile arată că licopenul protejează în special prostata și sistemul cardiovascular. Sunt bogate în fibre, potasiu și fier dar trebuie să avem grijă la aportul de sare și grăsime (calorii). Dar cel mai important avantaj este gustul umami puternic.

Hreanul este unul dintre cele mai puternice „condimente-medicament”. Are compuși sulfurici (glucozinolați și izotiocianați) care stimulează enzimele de detoxifiere ale ficatului și au efect antimicrobian și anticancerigen. Gustul înțepător este semnul acestor substanțe bioactive. În tradiția noastră, hreanul era folosit crud, ras, ca remediu pentru răceli și sinuzite. Și știința confirmă: chiar are efect decongestionant și stimulează circulația.
Pentru sportivi, consumul de hrean poate fi un „booster” metabolic, iar pentru persoanele cu imunitate scăzută, e un aliat natural.

Citricele aduc vitamina C, care ajută la absorbția fierului, dar și un gust proaspăt care „taie” grăsimea și intensifică aromele. În plus, au flavonoizi (hesperidină, naringenină) care protejează vasele de sânge. Sunt ideale în rețete cu carne, pentru echilibru gustativ și nutrițional. În procesul de gătire, vitamina C și antioxidanții reduc riscul formării de compuși toxici la temperaturi mari.

Morcovul, păstârnacul, țelina și dovleacul plăcintar sunt mult mai mult decât o simplă garnitură.
• Morcovul are beta-caroten, precursor al vitaminei A, esențial pentru vedere și imunitate.
• Păstârnacul are poliacetilene cu efect antiinflamator și anticancerigen.
• Țelina aduce furanocumarine, cu efect vasodilatator și diuretic.
• Dovleacul plăcintar are carotenoizi și fibre solubile, cu efect asupra glicemiei.
Din perspectiva prevenției medicale, aceste legume ajută în controlul tensiunii arteriale, în reducerea inflamației cronice și în protecția sistemului digestiv. Pentru sportivi, ele furnizează carbohidrați lenți, minerale pentru echilibrul electrolitic și fibre care susțin flora intestinală.

Semințele de dovleac sunt o adevărată comoară nutrițională. În tradiția românească, toamna semințele erau prăjite și mâncate ca gustare. Azi știm că au un profil nutrițional deosebit: sunt una dintre cele mai bune surse de zinc, mineral vital pentru imunitate, fertilitate și sinteza testosteronului la bărbați. Conțin și magneziu, care ajută la relaxarea musculară și la prevenirea crampelor, foarte util pentru sportivi. Grăsimile lor sunt în mare parte nesaturate, cu efect cardioprotector. Toate aceste beneficii se obțin dacă sunt consumate crude sau doar puțin uscate la o temperatură blândă, nu prăjite sau arse.

Usturoiul este unul dintre cele mai studiate alimente funcționale. Alicina, substanța activă, are efect antimicrobian, scade tensiunea arterială și protejează inima. Pentru activarea acesteia ideal este să strivim usturoiul și să îl lăsăm în contact cu aerul câteva minute înainte de preparare. Cimbrul are timol, un compus antioxidant și digestiv. Ambele fac parte din tradiția culinară românească, dar și din medicina populară.

Carne+ leguminoase?

Este o combinație clasică în toate culturile lumii: fasole cu ciolan, tortilla cu fasole și carne, curry de linte cu pește. Motivul este simplu: carnea are metionină, dar e săracă în lizină; leguminoasele au lizină, dar sunt sărace în metionină. Împreună, creează o proteină completă. În plus, fierul hemic din carne are absorbție ridicată, iar vitamina C din citrice ajută la absorbția fierului non-hemic din linte.
Pentru sportivi, această asociere oferă proteine pentru refacere + carbohidrați lenți pentru energie constantă. Pentru seniori, combină digestibilitatea cărnii slabe cu fibrele vegetale necesare tranzitului intestinal.
Este totuși o combinație mai greu digerabilă, deci trebuie să avem grijă la cantitățile totale pe care le mâncăm.

Publicat în Umami | Etichete calin, negru, porc, umami

Porc cu varză

Cristian Margarit Publicat în 31 octombrie, 2022 de CristiM31 octombrie, 2022

porc

Porc cu varză

Simplu. Rapid. Gustos. Sănătos. Americanii îi spun porcului “the other white meat” (cealaltă carne albă), în contrast cu cea roșie, suspectă de efecte negative asupra sănătății (în statistici în care e băgată la grămadă cu cea procesată). E încă un fel de vară afară așa că am ales o carne slabă (mușchiuleț de porc) și varza rămâne sub formă de salată. Fiind și un fel de toamnă, dar și timp de dietă, nu am mai făcut mămăligă ci am pus câteva boabe de porumb în salată.

Mușchiuleț de porc

Am ales unul românesc (am găsit la ofertă la Freshful by eMAG) și l-am marinat puțin cu un mix de condimente, ulei de măsline, usturoi. Aici au fost: boia dulce și iute, oregano, cimbru, rozmarin, piper. Uscate, dar am adăugat ulterior niște cimbru proaspăt, că dă bine la poză. Grăsime e puțină spre deloc, deci nu ne facem griji despre calorii și nici despre colesterol, pentru că l-am preparat la temperatură medie, o perioadă mai lungă de timp. Metoda este să îl băgăm în cuptorul încins, așteptăm să se “sigileze” și apoi reducem temperatura și ne apucăm de salată.

Salată de varză

Varza e un aliment de toamnă, cu multe beneficii. Pentru economie de timp eu aleg variante gata spălate și tăiate, cum este acest mix “Dacia” de la Eisberg. O frec cu sare, dau cu oțet, un strop de ulei de măsline și adaug niște boabe de porumb. Aici porumb bio, de la borcan, fără zahăr, fără conservanți.

Merge bine de prânz, fiind o carne care se digeră mai greu. Dar merge și seara, după antrenament, chiar cu o mămăliguță pentru cei care merită. Adică au făcut un atnrenament serios.

Publicat în Parerea mea despre... | Etichete eisberg, porc, salata, varza

Porc, varză și cartofi

Cristian Margarit Publicat în 27 decembrie, 2018 de CristiM2 octombrie, 2020

porc

Porc, varză și cartofi

O altă abordare pentru friptura de porc și cartofi este să gătim la temperaturi mici, fără arsură. O ușoară caramelizare este utilă pentru aromă, mai ales pentru cei care și-ar dori alimente prăjite dar fac efortul să mănânce mai sănătos. Am adăugat o salată de varză cu oțet (mai multe fibre plus avantajele oțetului).

Cum gătim carnea?

Deși practic nimeni nu e în stare să numească o “toxină” prezentă în carne avem de rezolvat substanțele toxice produse în bucătărie, în special prin prăjire și frigere (grătar). Da, acele substanțe din arsură sunt cancerigene. Deci poate că cine vrea să mănânce o friptură are și alternative mai sănătoase.

Am pus puțin ulei de măsline (poate fi și de alt tip, dar acesta este foarte bogat în antioxidanți) cu usturoi și sare. Aparatul de gătit are opțiune și pentru prăjire, așa că am profitat și i-am dat doar o idee de culoare. Am adăugat roșiile, amestecând bine, temperatura scade imediat și nu mai apare arsura. Dacă avem o carne mai grasă nu mai este nevoie de ulei și apoi putem avea grijă să lăsăm grăsimea în vasul de gătit, nu să o și mâncăm. Nu pentru că ar fi nesănătoasă în sine (discutabil) ci pentru că deja avem carbohidrați (altă sursă de energie) în rețetă.

Schimbăm programul de gătit

Cartofii vin apoi la baza vasului (scoatem carnea și apoi o așezăm peste ei) iar programul de gătit este schimbat, am ales “stew”, ceea ce înseamnă o temperatură mai scăzută. Am adăugat și aproximativ 300ml de apă. Fiind un vas sub presiune, apa este “recirculată” (se pierde mai puțin) și timpul de gătire pentru cartofi este semnificativ redus.

Pentru mine aparatul de gătit de la Heinner HPCK-6WH (click pentru detalii) a înlocuit cam tot ce aveam în bucătărie, pentru că le face practic pe toate. Și mai rapid, cu mai puțin miros, cu mai puțin de spălat după. Îl găsiți la distribuitorii Heinner și la ofertă pe emag. (click pentru detalii).

Combinația

Am discutat în alte articole despre “combinația carne cu cartofi” și concluzia este că nu de la asta ți se va trage. Din contră, e o combinație care dacă e mâncată când trebuie și cât trebuie te ajută, în special dacă faci sport sau vrei să controlezi apetitul Atât carnea cât și cartofii au un indice de sațietate mare, formează un prânz sănătos.

Salată de varză

Varza, ca și alte plante din familia Brasicaceelor are câteva beneficii importante pentru sănătate: vitamina K, vitamina C (varza murată este foarte bogată în aceste vitamine) și compuși cu sulf care sunt benefici pentru prevenirea cancerului, a unor boli cronice (diabet, boli cardiovasculare, obezitate), detoxifiere și sănătatea plămânilor. Are inclusiv quercitină (în special varza roșie).

Deci un aliment foarte bun pentru sezonul rece. Alte plante înrudite sunt varza roșie, brocoli, conopidă, gulii, rucola. Ele au și un efect antiestrogenic semnificativ, deci pot fi folosite împotriva retenției de apă cauzate de excesul de estrogeni.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7139885/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5943923/

Totuși, la cantități mari poate afecta funcția tiroidiană (în special la hipotiroidieni și fără un consum suficient de iod).

Îmi place să o las câteva ore frecată cu sare, eliberează cel mai bine aromele. Prefer uleiul și oțetul, dar putem adăuga muștar, merge perfect cu porcul. Salata “coleslaw” de la Eisberg s-a potrivit de minune (mai are morcov și ceapă). Dacă o lăsăm mai multe zile sau folosim varză murată atunci avem și un aport semnificativ de probiotice, utile inclusiv pentru imunitate.

Oțetul are două beneficii (există articol separat aici pe blog, cu referințele științifice): previne formarea de compuși toxici din carne în tubul digestiv (așa-zisa “putrezire” a cărnii în “stomac”) și reduce impactul glicemic al amidonului din cartofi.

Publicat în Ce mancam? | Etichete cartofi, porc, salata, varza

Protejat: Alimente fara colesterol

Cristian Margarit Publicat în 2 iulie, 2012 de CristiM24 ianuarie, 2020

Nu există niciun rezumat deoarece acesta este un articol protejat.

Continuarea →
Publicat în Ce mancam? | Etichete alimente, colesterol, fara, lapte, porc, ulei | Introdu parola pentru a vizualiza comentariile.

Piftie de pui, vita, porc, peste

Cristian Margarit Publicat în 14 martie, 2011 de CristiM15 martie, 2011 7

Piftia e buna; si nu doar la gust. Pentru ca este intalnita in special in sezonul rece si este facuta din carne si oase de porc multi o asociaza cu celelalte mancaruri grele, excesele alimentare si indigestia.  Totusi, piftia este o forma foarte usor asimilabila de nutrienti esentiali: aminoacizii prezenti in tesutul conjunctiv (fibrele de colagen). Ei participa la refacerea pielii, a tendoanelor, a articulatiilor. Pentru ca dieta cu carne “curata” contine prea putin din acesti aminoacizi, corpul poate ajunge in situatia de a nu putea produce suficient material de constructie pentru refacere.

Continutul de grasime sau carbohidrati este redus, piftia fiind foarte bogata in proteine.  In trecut se considera ca aceste proteine sunt de proasta calitate, din cauza profilului dezechilibrat de aminoacizi (cantitati prea mari de prolina, hidroxiprolina si glicina). Totusi, tocmai aceasta abundenta a unor aminoacizi face ca valorea terapeutica a gelatinei sa fie mare. In industria cosmetica existenta acestor aminoacizi este speculata la maxim, fiind inclusi in diverse produse cu pretinse efecte regeneratoare, de crestere a fermitatii, reducere a vergeturilor si celulitei. O idee mult mai buna mi se pare totusi sa lucram din interior.

Piftia mai contine lizina (ajuta cresterea musculara si lupta impotriva infectiilor virale) si arginina (ajuta la pomparea muschilor). Asociem  vitamina C, in acest caz din patrunjel. Cat mai mult patrunjel. Vitamina C este implicata in sinteza de colagen si refacerea tesuturilor conjunctive si chiar in sanatatea parului si unghiilor.

Se poate face piftie din peste, vita, porc, pui, curcan, prin fierberea indelunga a oaselor si tendoanelor. Poate fi mancata si calda, drept supa. In imagine este o piftie de pui de tara, pe care am mancat-o ieri, a fost delicioasa, i-a placut si lui Tudor (copilul nostru de 1 an si 4 luni).

Publicat în Dieta | Etichete curcan, peste, piftie, porc, pui, reteta, vita | 7 Răspunsuri

Carnea de porc e sanatoasa?

Cristian Margarit Publicat în 13 octombrie, 2009 de CristiM13 octombrie, 2009

Porcul este un animal care merita respectul nostru. Porcul hraneste foarte multi oameni. Porcul este destept, are simturi ascutite si este foarte adaptabil, atat la mediul de viata cat si la modul de alimentatie. Omul este animalul care isi bate joc de porc.

piggonewild

Am dat si o tura prin padure, fragi si mure nu mai erau, dar am vazut cel mai bio-organic-ecologic purcelus. Purcelusul care rama prin padure. Asa da. Nu pot decat sa imi imaginez ce jambon iese din el la anul. Daca e hranit natural porcul creste mai greu si are mai putina grasime. Acea carne si acea grasime nu contin prea multe substante daunatoare, ca in cazul porcilor umflati cu nutreturi speciale, antibiotice, hormoni si alte porcarii.

In ultimii ani porcul este pus la zid si pe la noi. Inteleg ca in zonele calde sa fie interzis chiar si prin religie. Dar la noi, unde avem de trecut ierni ceva mai serioase, grasimea animala este de mare ajutor.

Acum iar, inteleg sa pui la zid mezelurile, dar de ce sa nu mananc o fripturica la cuptor, niste pastrama, un ciolan tinut rumenit 12 ore sau niste slaninuta? Chiar si carnatii uscati sunt plini de proteine de calitate si energie. Povestea cu “saturatele sunt rele” a fost depasita. Se accepta acum ca grasimile saturate si animale sunt chiar benefice in proportia corecta.

Inteleg sa punem cu totii la zid prajeala, dar alte metode de preparare a carnii si grasimilor sunt mult mai sanatoase.

O alta problema serioasa este asocierea carnii si grasimilor animale cu surse de carbohidrati. Adica paine, mamaliga, cartofi, paste sau chiar mai rau, zahar. Aici este adevarata problema, nu in consumul de carne de porc. Da, ar trebui sa mananci carnea goala sau cel mult insotita de legume. Aici e problema: cum renunti la paine. Si, evident, la alcool.

Si pana la urma ajungem la cantitati… una e sa mananci juma’ de kil sau 12 mici la o masa si alta e sa mananci 100-150 de carne(din diverse surse) pe zi, care iti aduce proteine de calitate(inclusiv colagen, pentru piele si articulatii), minerale pretioase si vitamine usor asimilabile.

Noi date oferite de diverse zone ale medicinei spun ca porcul, fiind foarte apropiat de om din punct de vedere genetic ar provoca prin consumul carnii sale anumite reactii alergice. Aici intervine digestia. Daca ai o digestie buna si mananci o cantitate mica de carne, fara a o asocia cu cartofi, paine, orez sau altceva, atunci proteinele vor fi descompuse suficient de mult iar acele parti alergenice nu se vor mai asimila, ci vor fi distruse. Daca stai prost cu digestia sau intestinele tale permit trecerea unor molecule mai mari decat ar trebui (leaky gut syndrome), atunci foloseste enzime proteolitice la fiecare masa.

Deci conteaza cum a fost crescut animalul, cum a fost preparata carnea, cat mananci, cand mananci, cu ce asociezi carnea de porc. Problema e putin mai complicata decat a afirma din varful buzelor ca “porcul ingrasa” sau ca la dieta trebuie sa elimini porcul. De fapt da, la o dieta trebuie eliminat porcul. Din tine.

Publicat în Dieta | Etichete bio, porc

Si ceva de mancare… porc.

Cristian Margarit Publicat în 18 iulie, 2007 de CristiM30 noiembrie, 2008 4

Muschiul de porc poate fi chiar mai slab decat puiul umflat cu estrogeni.
Carnea mai inchisa la culoare e vita.
Nu mananc totul la o masa, ci gust din ea din cand in cand de-a lungul a cateva ore. Ce sa-i faci… avantajele de a lucra de acasa.
Desi in mod normal evit condimentele “prefabricate”, mustarul asta este cat de cat ok si ajuta carnea sa alunece mai usor.
Legumele congelate si porumbul merg ok. Nu am putut manca disociat in perioada de “medium carb”, totusi nu au aparut efecte negative vizibile.
pork.jpg

Publicat în Dieta | Etichete carne, legume, porc | 4 Răspunsuri

Porc picant, cu legume chinezesti

Cristian Margarit Publicat în 13 iunie, 2007 de CristiM30 noiembrie, 2008 1

Am ajuns cam tarziu acasa cu pachetul de unt care trebuia sa fie folosit pentru spanacul tras in unt(are o savoare deosebita pregatit asa, dar imi aduce si grasimile necesare in dieta). Deci, porc picant cu legume chinezesti(congelate).
Sunt de preferat legumele crude insa viata intr-un oras in care la ora 23.59 bulevardele sunt aglomerate nu ne permite intodeauna sa mancam asa cum ne dorim.
Facem compromisuri, trebuie sa fim practici in primul rand.
O dieta eficienta este o dieta gustoasa. Nu suntem roboti.
Cori a folosit cotlet, fara grasime aparenta.

porc.jpg

Publicat în Dieta | Etichete picant, porc | 1 Răspuns

Cotlet de porc…

Cristian Margarit Publicat în 5 mai, 2007 de CristiM14 noiembrie, 2008 5

Fara grasime in exces, cu un gust excelent, alaturi de o salata…. nu este chiar asa de rau, nu? Din pacate am apucat sa mananc bucatile de carne inainte sa fac fotografia. In borcanase avem pasta de masline cu verdeata si respectiv ardei iute.
porkchops.jpg

Cheia este sa nu se consume carbohidrati la aceeasi masa si, bineinteles, sa existe exercitiu fizic in program.

Publicat în Dieta | Etichete cotlet, porc | 5 Răspunsuri

Eisberg, salate

psiholog, psihoterapeut, cabinet

Cristian Margarit
Supliment, articulatii, dureroase

Categorii

  • 7Minutes (7)
  • Amintiri (14)
  • Biz (204)
  • Ce mancam? (332)
  • Citadin (166)
  • Dieta (445)
  • GetFIT Challenge (2)
  • GetFIT Radio Show (119)
  • GetFIT Video (49)
  • Good Food (16)
  • Jurnalul meu (142)
  • Parerea mea despre… (184)
  • Prezentari (69)
  • Prieteni (49)
  • Recomandari (102)
    • AGH (8)
  • Sanatate (210)
  • Sex (35)
  • Sport (101)
  • Steroizi si doping (10)
  • Suplimente (130)
  • Tips&Tricks (105)
  • Turism culinar (5)
  • Umami (8)
  • Unde mancam? (20)

Arhive

Visit GetFIT ro's profile on Pinterest.

Etichete

alimente (115) bine (31) bucuresti (32) calorii (46) cancer (31) carne (52) cereale (25) copii (27) cristian (114) culturism (38) Dieta (265) eisberg (62) face (29) fasole (34) fit (38) fitness (64) fructe (57) get (34) grasimi (27) iaurt (26) iceberg (32) ingrasa (30) lapte (30) legume (57) mancare (83) margarit (161) miscarea (29) nutritie (101) nutritive (49) paine (27) peste (28) post (36) proteine (32) reteta (63) retete (70) romania (27) salata (149) Sanatate (51) seminar (58) slabire (143) sport (112) suplimente (141) ulei (25) vara (28) zahar (25)
Suplimente Online, GetFIT, shop, GetfitShop
 
GetFit, sport, mișcare, fitness
©2025 - Cristian Margarit
↑