Arhiva etichetelor: pui

Vizita la ferma de pui

Cristian Margarit Publicat în de

Vizita la ferma de pui

ferma de pui

Sunt puii injectați cu hormoni? Se dau antibiotice la pui pentru creștere? Ce prafuri secrete se pun în mâncare pentru a reduce populația globului? În urma unei afirmații din emisiunea Umami dar și a postărilor mele pe social media s-a făcut multă vâlvă în legătură cu acest subiect. Rezultatul a fost că o firmă (m-a invitat să vizitez tot lanțul: fabrica de nutrețuri, ferma de pui (cu creștere lentă, nevopsit), abatorul, un magazin propriu. Am făcut această vizită (Vaslui și Botoșani) și am mâncat pui din care mănâncă și angajații (chiar și patronii) de la cantina lor.

Aflăm mai jos răspunsurile la cele mai frecvente întrebări legate de carnea de pui, de cum sunt crescuți, ce li se dă de mâncare, cum sunt sacrificați, dacă sunt “injectați”, “vopsiți” etc.

Din start trebuie făcută precizarea că nu putem avea pretenția să crească cineva pui “ca bunica la țară” și să ni-i pună în farfurie, gratis, dacă s-ar putea. Eu caut informații și soluții practice pentru oameni realiști. Fiecare e liber să își crească pui, să cumpere de la “țărani” sau să facă orice altceva consideră. Există ferme cu diverse metode de creștere, inclusiv cu desfacere către public. Sigur că trebuie să te țină și portofelul sau să ai timp să alergi după ei.

Firma și înțelegerea

Firma care m-a invitat este Safir, din Vaslui. O firmă românească, de familie, de mărime medie. Înțelegerea (pusă în contract) a fost: mi se asigură cheltuielile de deplasare, fără alte plăți pentru reclamă sau promovare, voi scrie ce consider. Sigur că o firmă care te invită se știe în regulă, lucru pe care urma să-l constat rapid, ei exportând pui cu creștere lentă în Olanda și fiind certificați internațional (BLK 1*).

Fiind certificată internațional (cu auditori externi care vin neanunțați), pică din start toată “teoria conspirației” că ar “băga ceva în furaje” sau ar face lucruri necurate. Sunt controlați și de autoritățile române, pe mai multe niveluri, inclusiv prin prezență permanentă a inspectorilor. Există testări la toate nivelurile (materie primă pentru furaje, furaje, pui vii, carne) pentru pesticide, antibiotice și alți potențiali contaminanți. Aceste testări se fac atât intern cât și de laboratoare și autorități externe.

O altă conspirație pică și ea din start: aglomerația, poveștile cu pui înghesuiți, cu picioare rupte, care se mănâncă între ei etc. Și e simplu de verificat: pe site-ul companiei (safir.ro) există camere online din ferme. Te poți uita să vezi ce fac, să îi numeri, să îi urmărești cum cresc.

Au și pui crescuți în sistem “standard”, dar primesc nutrețuri similare. Diferențele de creștere sunt minore, aș spune. Pentru mine nu este seminificativ că sunt rase diferite, au niște spațiu în plus sau că “văd lumina soarelui” sau “spațiu liber”. Halele sunt oricum ventilate foarte bine. Cine a crescut găini știe că iarba verde nu rezistă prea mult nici la noi în curte.

Furajele

Am vizitat întâi FNC-ul (fabrica de nutrețuri). Ei produc nutrețuri în principal pentru fermele proprii dar o parte merge și către alte ferme sau către persoane fizice (se pot cumpăra la sac). Sunt, în principal, un amestec de cereale și soia sub diverse forme, plus câțiva aditivi de tip aminoacizi, vitamine (inclusiv vitamina B12), minerale etc. Aici facem precizarea: “aditiv” nu înseamnă ceva rău, de exemplu, aminoacizii sunt componente ale proteinelor, chiar dacă persoanelor needucate le poate suna ciudat cuvântul.

Cea mai mare parte a materiei prime este din surse locale, din zonă. Da, se testează. Nu, nu se folosesc furaje “cu probleme” (mucegai, contaminări etc.). Aceste animale (pentru că se produc și furaje pentru porci) mănâncă mai curat și mai bine (complex) decât majoritatea oamenilor.

Nu se folosesc antibiotice sau hormoni în furaje. În primul rând pentru că sunt interzise de zeci de ani și apoi se fac testări. Firma are sute de angajați și operează aceste întreprinderi de foarte mulți ani. Nu vine nimeni în secret, noaptea, să picure ceva în miile de tone de furaje sau să injecteze sute de mii de pui. De asemenea, nu se folosesc celebrii coloranți care să ducă spre galben culoarea cărnii.

Paranteză: pentru furaje există formule declarate, aprobate și verificate, reglementările sunt stricte. Producătorii de nutrețuri au publice aceste informații, chiar se laudă cu ele pentru a câștiga în fața concurenței. Nu există “ingrediente secrete”, pentru că firmele mari se testează și între ele, abia ar aștepta un astfel de scandal să preia cota de piață.

Astfel puii primesc nutriția optimă pentru creștere, au toți nutrienții necesari, ceea ce ne duce spre întrebarea eternă de mai jos:

De ce cresc puii atât de rapid?

Sunt câteva componente: rasa de pui, furajele, mediul de viață.

Rasele de carne au fost obținute prin selecție și încrucișare pentru creștere rapidă. “Modificarea genetică” despre care vorbesc unii se referă la cu totul altceva și oricum, organismele modificate genetic sunt interzise în UE.

Furajele conțin cantitățile și proporțiile optime pentru rasele respective. Și la oameni, unii cresc mai repede, alții mai lent, unii au mușchi mai mari, alții se îngrașă. Nutriția este esențială, nu au deficite nutriționale care să le încetinească dezvoltarea, așa cum s-ar întâmpla la noi în ogradă.

Mediul de viață este optim: temperatură, spațiu de mișcare, curățenie. Nu se ard calorii inutil căutând de mâncare sau prin termogeneză (știu, e complicat cuvântul). Adică nu consumă pentru a se încălzi, acea energie e folosită pentru creștere.

Nu li se dau “hormoni” iar hormonii din animal sunt într-o cantitate infimă, chiar dacă animalul este tânăr. Iar acești hormoni nu trec de digestia noastră și de ficat, de aceea tratamentele hormonale pentru oameni (la persoanele care au nevoie) sunt făcute cu preparate farmaceutice speciale (de obicei injectabile, mai ales la hormonii peptidici).

Sacrificarea după vârsta optimă ar însemna risipă de furaje, pentru că practic ar mânca degeaba. Da, se pare că ar fi o diferență la gust, se simte puțin la puiul cu creștere lentă. Iar, personal consider că e un “non-subiect”. Pentru fiecare produs este precizată vârsta de sacrificare (creștere lentă sau standard), sunt publice informațiile. Personal prefer oricum puiul cu gust mai neutru iar o perioadă mai lungă de creștere ar însemna și acumulare mai mare din diverși eventuali contaminanți.

Sacrificarea și procesarea

Puii sunt sacrificati după asomare cu dioxid de carbon, deci nu simt nimic. Nu se fac injectări cu apă în nici o fază a procesului de producție. Paranteză: mușchiul are aproximativ 75% apă, fie că vorbim de pui sau de oameni. Deci într-un kilogram de “carne” ai 750ml de apă, în mod natural. Așa cum în pepene ai peste 90%. Sau similar în lapte. Este normal să piardă apă la gătit, atât prin evaporare cât și prin eliminarea din mușchi, în urma coagulării proteinelor.

Alte firme și ferme

Da, este foarte posibil ca în alte ferme lucrurile să fie diferite, dar la Safir tot ce am văzut eu e corect și în regulă, nimic suspect, nimic ascuns, nimic din ce se crede că ar fi rău sau nesănătos. Testări, acreditări, proceduri, profesionalism, specialiști… dar era normal să fie așa, că altfel nu mă invitau, cum am spus de la început.

Alegerea sănătoasă

Producția este subordonată cererii. Dacă mai mulți dintre noi am alege alimentele de calitate și sănătoase atunci și producția (oferta) ar fi mai mare. Probabil că în timp ar scădea și prețurile. Dar există pe piață variante de pui pentru toate preferințele și buzunarele, nu sunt toți “injectați”, “vopsiți” etc.

PS: chiar sunt curios câte alte firme vor plăti acum “influenceri” să le laude produsele deși nu știu nici câte picioare are o găină, după ce am deschis eu acest drum.

Umami: Ioan Florescu, balotină de pui

Cristian Margarit Publicat în de

Umami: Ioan Florescu, balotină de pui

Ioan Florescu

Duminică, 23 noiembrie 2025, în emisiunea Umami: al 5-lea gust, de la Pro TV, maestrul bucătar Ioan Florescu a prezentat un preparat deosebit, din pui. Cea mai populară sursă de proteine animale, puiul este foarte versatil și poate fi transformat în mâncăruri delicioase foarte ușor. Învățăm de la cei mai buni bucătari, sub îndrumarea gazdei, Chef Alin Barabancea iar pentru partea de nutriție eu aduc completările necesare astfel încât să mâncăm și cât mai sănătos, nu doar gustos.

Puiul

Dincolo de beneficiile nutriționale, prețul redus și ușurința în preparare, trebuie să știm că în UE folosirea hormonilor și antibioticelor pentru creștere sunt interzise. Desigur că furajele conțin diverse adaosuri nutritive, cum ar fi minerale, vitamine, aminoacizi, dar asta este cu totul altceva. De ce sunt totuși puii atât de mari și cresc atât de repede? E simplu, pentru că sunt rase pentru carne, selectate și încrucișate pentru a crește rapid. Pentru că sunt hrănite optim pentru creștere și pentru că “stilul lor de viață” (fără mișcare) sunt optimizate pentru asta.

Sigur că fiecare dintre noi poate constata că nu sunt ca cei din copilărie, dar nu ne oprește nimeni să ne apucăm de crescut pui dacă cei din magazine nu ne plac.

Vinul

La final, maestrul somelier Sergiu Nedelea ne învață cum să asociem un vin de calitate, aici, evident, unul alb. În formatul acestei emisiuni culinare este inclusă și această parte despre vin. Există tendința umană de a cădea în extreme, însă aici scopul este să avem experiențe de viață cât mai plăcute, fără excese dar și fără obsesii. În toate zonele cu longevitate mare din zona Mediteranei se bea și vin.

 

Ciulama de pui cu ciuperci și bulz cu brânză de burduf

Cristian Margarit Publicat în de

Ciulama de pui cu ciuperci și bulz cu brânză de burduf

ciulama

Iată rezumatul informațiilor prezentate de mine în emisiunea Umami: al 5-lea gust, care se difuzează în fiecare duminică, de la 10.30, la Pro TV, prezentată de Alin Barabancea și unde am intervenții despre nutriție, pe baza rețetelor preparate de chefi bucătari.

În ediția aceasta, alături de chef Dan Bogatu, somelierul Sergiu Nedelea și gazda noastră, Alin Barabancea, am explorat două preparate profund românești, cu valențe nutritive adesea ignorate: ciulamaua de pui cu ciuperci și bulzul cu brânză de burduf. Dincolo de gustul minunat, aceste rețete pot fi reinterpretate pentru un stil de viață echilibrat, păstrând savoarea, dar adăugând cunoaștere și grijă pentru sănătate.

Ciulama de ciuperci, cu pui

Ciupercile sunt vedetele discrete ale ciulamalei. Sunt bogate în fibre, vitamine din complexul B ( în special niacina și riboflavina) și minerale precum seleniul. Au efecte benefice asupra imunității, florei intestinale și metabolismului. O alegere excelentă pentru oricine vrea să adauge un plus de nutrienți meniului zilnic, fără a încărca farfuria cu calorii. Ciupercile (mai ales cele uscate și trufele) sunt o sursă bună de gust savuros, umami.

Puiul, deși adesea banalizat în bucătărie, rămâne o sursă de proteine de calitate superioară, cu un conținut redus de grăsimi saturate. Este alegerea sportivilor, a celor în convalescență, dar și a oamenilor obișnuiți care caută o carne ușor digerabilă, potrivită pentru toate vârstele. În combinație cu ciupercile și o smântână aleasă cu grijă, ciulamaua devine un preparat hrănitor, gustos și adaptabil.

Pentru cei care preferă variante mai ușoare, smântâna tradițională poate fi înlocuită cu iaurt grecesc degresat sau cu alternative vegetale. Făina albă poate fi substituită cu una integrală, crescând astfel conținutul de fibre și reducând impactul glicemic.

Pentru copii și adulți deopotrivă, ciulamaua de pui cu ciuperci este un preparat ideal: relativ simplu de făcut, sățios, echilibrat și ușor de integrat în dieta noastră.

Bulz cu brânză de burduf

Bulzul, cu toată tradiția sa rustică, poate deveni un aliat al energiei, dacă este consumat cu măsură și în momentul potrivit al zilei.

Mămăliga, componenta esențială a bulzului, nu trebuie subestimată. Porumbul este o sursă bună de carbohidrați complecși fără gluten. Mai conține o cantitate variabilă de proteine, fibre, vitamine din grupul B și antioxidanți (zeaxantina), având un impact pozitiv asupra digestiei și sănătății cardiovasculare. Ideal este să alegem un mălai măcinat mai grosier și din porumb integral, nedegerminat. Deci NE-degerminat. Porumbul degerminat pierde mare parte din nutrienții valoroși.

Când alegem să consumăm un bulz generos, este indicat să o facem la prânz. Seara este de preferat mai ales după o activitate fizică intensă. Astfel, valorificăm densitatea calorică a preparatului și evităm disconfortul digestiv.

În concluzie, tradiția și știința nu se exclud – dimpotrivă, se completează. În fiecare ediție Umami căutăm exact această armonie: între gust, sănătate și cunoaștere. Rețetele lui Dan Bogatu ne reamintesc că bucătăria românească are resurse valoroase, iar cu un strop de atenție și informație, ele pot deveni parte unei alimentații moderne, echilibrate și pline de savoare.

Piept de pui la cuptor

Cristian Margarit Publicat în de

Piept de pui la cuptor, cu salată și orez

piept de pui

Este o rețetă foarte simplă și accesibilă, bună în orice sezon, ușor de făcut, gustoasă și potrivită inclusiv pentru “pachețel”.
Ingredientele sunt, după cum spune și numele: piept de pui, orez și salată. Fiecare va include și alte ingrediente, dar dacă suntem limitați de disponibilitatea lor sau de timp atunci simplificăm.

Pieptul de pui

Eu aleg variante cu creștere lentă sau de la ferme locale, pe cât posibil. Carnea de pui are multe avantaje și încă nu am văzut dovezi concrete pentru poveștile despre “injectări cu hormoni”.

Îl tai “cuburi” pentru a se găti mai repede și a fi mai ușor de mâncat. Rezultatul este mult mai aromat dacă este tăiat înainte de gătire, fiecare bucată fiind acoperită de condimente. Îl marinez ușor cu ulei de măsline, zeamă de lămâie sau portocală, sare, piper, turmeric și condimente de diverse tipuri. Se găsesc și mixuri de “șaorma”, arăbești, turcești, asiatice. Putem alege orice alt tip de marinadă, cu muștar, iaurt, sos de soia sau orice altceva ne place.

Îl gătesc la cuptor, la temperatură mai redusă (140-160 de grade), îl pun în oala de ceramică deja încinsă, pentru “sigilare”, apoi la cuptor, cu sau fără capac.

Salata

Pentru comoditate pornesc de la un mix de salată gata spălată și tăiată, prefer oțetul balsamic și uleiul de măsline. Putem alege sau adăuga orice alte legume, ideea este să avem niște fibre, volum, vitamine, minerale și sursa de acid care încetinește asimilarea glucozei din amidon (orez). Dacă adăugăm și niște semințe sau avocado putem face masa low-carb sau chiar keto și nu mai este nevoie de orez.

Orezul

Poate fi fiert în apă, nu contează că este orez alb, pentru că avem celelalte componente ale mesei, care reduc impactul glicemic. În ultima vreme am descoperit niște supe de oase și legume gata făcute, ușor de folosit rapid, care mai sunt și sursă de colagen. Altfel putem porni de la orice bază de supă (morcov, țelină, ceapă) sau folosi apă și eventual puțin ulei, turmeric.

Ca variantă, dacă nu mâncăm salata sau legumele separat, le putem include în orez. De la fasole, mazăre sau rădăcinoase până la semințe sau chiar fructe uscate (stafide). Și aici putem pune mixuri de condimente, după preferință.

Iată, deci, o masă ieftină, simplă, ușor de făcut dar aproape completă. Este ușor de adaptat pentru diverșii membri ai familiei (putem ajusta cantitățile de la garnitură și ingredientele de la salată), potrivită și pentru a fi luată la pachețel. Nu este nevoie de rețete complicate și ingrediente exotice, putem avea o dietă sănătoasă cu alimente de bază, gătite corect.

 

Pui cu legume

Cristian Margarit Publicat în de

pui cu legume

Pui cu legume

O variantă simplă de dietă ar fi “friptură cu salată” sau “pui cu legume”. Avem proteine, fibre, ceva carbohidrați și grăsimi. Automat se duce spre o dietă hiperproteică: ține bine de foame, păstrează masa musculară, ajută la realizarea deficitului caloric. Dacă vara merge foarte bine varianta de friptură cu salată, iarna ne putem îndrepta către legume coapte.

Pui la cuptor

Deja dovezile științifice se adună împotriva frigerii cărnii (grătar). Temperatura e prea mare și se generează cantități semnificative de substanțe cancerigene. Sigur, putem preveni asta într-o oarecare măsură, am explicat în alte articole. Dar o variantă mai simplă și sănătoasă este să facem carnea la cuptor. Puiul se pretează foarte bine, mai ales că putem obține și o supă din el. Eu îl dau bine cu ulei de măsline și condimente, dar pielea va fi îndepărtată, e grăsime inutilă și nu mă ajută cu nimic. Desigur, acolo este mare parte din gust, pentru cine dorește.

Legume

Aveam un dovleac de la o comandă și urma să fac o supă-cremă de dovleac. Am copt dovleac, țelină, ceapă și morcov de diverse culori. Însă la final am decis să merg spre un piure de dovleac și să pun legumele separat. Dacă vrem ceva mai consistent putem adăuga și cartofi. Iese un piure extraordinar, chiar dacă poate avea o culoare mai ciudată.

Pentru cei care cred că legumele își pierd “toate” calitățile (vitamine, minerale, antioxidanți) prin gătire avem o explicație simplă. Antioxidanții sunt cei colorați (beta-caroten, antocianine etc.). Dacă la final legumele sunt colorate, înseamnă că s-au păstrat în cantitate suficientă. Totul este să menținem temperatura medie la cuptor, să nu le ardem. Mineralele sunt minerale, nu pleacă nicăieri. O parte dintre vitamine se vor pierde, însă nu toată cantitatea, mai rămâne. Ba chiar cele liposolubile se asimilează mai bine.

Coacerea dă un gust mult mai puternic decât fierberea, pentru că din aceleași ingrediente ne poate ieși o supă dacă vrem să gătim și mai simplu.

Această masă cred că este mai potrivită seara, carnea de pui se pretează mai bine în acest moment. Se digeră ușor, are un aport mare de triptofan, precursorul serotoninei.

Mazăre cu pui mai special

Cristian Margarit Publicat în de

mazăre

Mazăre cu pui

De ce e mazăre cu pui mai special și nu doar mazăre cu pui? Simplu: am gătit puiul într-un mod mai deosebit, pentru a-i da gust în plus. În rest e o mâncare de mazăre făcută rapid, cu mazăre bio de la borcan (d’aucy) pentru că era și pentru copil. Am mai pus bulion de roșii. Un lucru interesant este că licopenul se asimilează mai bine în această variantă, față de roșiile crude. Nu mai sunt în sezon, deci începem să folosim variantele gata preparate/conservate. Aveam și morcov dar nu am mai avut timpul să-l curăț și să-l tai. Merge foarte bine și fără el.

De mic am iubit ceapa în această combinație și am pus-o separat la cuptor (stropită cu ulei de măsline, într-un vas de ceramică), să nu se ardă dar să prindă acel gust ușor caramelizat. M-am inspirat de la Gabi Gorgan, de la care vă recomand să luați și voi idei, mai ales pentru gătit rapid, din ingrediente simple.

Pui mai special

Avem două componente: marinarea în condimente și gătirea inițială. L-am marinat puțin într-un mix de ulei de măsline, sos de soia cu conținut redus de sare, chimen proaspăt măcinat, boia dulce și niște turmeric. Dar puteți alege orice altceva vi se pare că merge cu restul ingredientelor.

Cheia pentru a obține mai mult gust este să tragem ușor la tigaie puiul (are deja ulei de la uleiul de măsline). Vrem să eliminăm apa, astfel încât să aibă o crustă dar la mijloc să rămână fraged și suculent. Am tăiat în bucăți mici, cât ar lua un copil o dată cu furculița, pentru că îi duc de mâncare când îl iau de la școală, să mai prindă încă o masă pe zi, fiind în creștere.

Nu vrem să ardem condimentele, deci cum începe să se “prăjească” vom opri focul și îl vom transfera într-un vas cu restul ingredientelor: mazărea și sucul de roșii. Fiind deja gătite au nevoie doar să fie încălzite și amestecate ușor pentru difuzarea aromelor.

Masă completă

Dacă vrem ceva carbohidrați în plus recomand o pâine crocantă de secară, mai săracă în gluten și calorii. Altfel vom avea proteine, fibre, antioxidanți și câteva grame de grăsimi sănătoase. Reținem că nu prăjim, nu încingem uleiul de măsline, deci își va păstra bine proprietățile.

Este o masă rapidă, merge foarte bine la prânz sau cină. Chimenul ajută și digestia leguminoaselor (aici mazăre). Boiaua de ardei dulce este și foarte bogată în vitamina C, pe lângă beta-caroten. Am pus din belșug, așa cum trebuie.

Pui cu ciuperci

Cristian Margarit Publicat în de

pui cu ciuperci

Pui cu ciuperci

În dietele sănătoase vrem să controlăm cât mai bine calitatea și cantitatea ingredientelor, folosind modalități de gătire care să pună în valoare nutrienții și gustul fără să distrugă alimentul sau să producă substante toxice. Deci aici avem puiul făcut la grătar, dar la temperatură mică, nu ars. Este o carne sensibilă și nu are nevoie de temperaturi mari sau timpi lungi de gătire. A fost marinată în prealabil și folosim condimente specifice, care să dea gust și să protejeze carnea.

Ciupercile sunt făcute în paralel la AirFryer (avem aparatul de la Heinner, pe care îl folosim aproape zilnic). Nu mai au nevoie de smântână sau alte calorii goale.

Beneficiile cărnii de pui

Puiul (sau găina, cocoșul) are mai multe părți care se pot mânca, practic toată pasărea, mai puțin oasele și ghearele. Dar și acestea pot fi folosite pentru supe, de exemplu, aducând un aport de colagen. Pieptul de pui simplu (fără os, fără piele) are mai puțin colagen decât celelalte părți ale păsării.

Carnea de pui este bogată în proteine dar cu mai puține calorii decât alte tipuri de carne (dacă excludem pielea). Carnea de pui are un indice de sațietate mare și vine cu mult triptofan, precursor al serotoninei, “hormonul fericirii”. Este de preferat în regimurile pentru slăbire și este o carne mai ușor de digerat, ceea ce o face de preferat la cină. Ca orice tip de carne, în pui avem vitamine (B2, B3, B6 și B12, în special), minerale (fosfor, magneziu, fier, seleniu).

Când îl avem sub formă de supă de pui cu legume reprezintă și un remediu popular pentru răcelile comune. Dar și drept pui cu ciuperci avem pe lângă nutrienții de mai sus și ceva proteine și fibre din ciuperci.

De unde cumpărăm pui?

După ani și ani în care s-a tot dezvoltat obsesia cu “puii înjectați cu hormoni” eu sunt suficient de informat încât să comand pui cu creștere lentă. Sunt diverse firme prezente și la Freshful, de unde eu comand cel mai des. Nu pot garanta pentru una sau alta (nu am fost invitat să văd personal fermele) dar le mai rotesc între ele.

 

În ce ordine mâncăm?

Cristian Margarit Publicat în de

În ce ordine mâncăm?

Este o întrebare foarte interesantă, pentru că cei mai mulți oameni au impresia că nu contează, oricum mâncarea se amestecă în stomac. Da, se amestecă și da, pancreasul “aruncă” în joc toate tipurile de enzime deodată. Ba chiar și vezica biliară vine cu partea ei de “muncă”, pentru digestia finală a grăsimilor.

Totuși, alimentele pe care noi le mâncăm au nevoie de pH și enzime diferite pentru a se digera optim. De asemenea, ele au un impact diferit asupra glicemiei, sațietății, microbiomului (florei intestinale).

Am pornit de la fiziologie, am aplicat logica, apoi am testat cu foarte multe persoane în ultimii 10-15 ani. Rezultatul este o necesitate a temporizării ingestiei diferitelor grupe alimentare. Aduce mare parte dintre beneficiile dietei disociate dar putem mânca toate alimentele la aceeași masă. Dar în ordinea corectă pentru obiectivele noastre.

Slăbire, controlul apetitului, energie, anti-aging

Ordinea este așa:

Carnea, peștele (sau sursele de proteine): primele. De ce? Au nevoie de nivelul maxim de acid din stomac pentru ca digestia să înceapă bine. Deși acidul pare personajul negativ atunci când vine în sus (boala de reflux) el este esențial în digestie.

Salatele, frunzele, legumele: locul doi. Pentru că deja digestia cărnii a fost activată și acum se poate “tampona” acidul fără a afecta digestia.

Garnitura de carbohidrați (orez, paste, cartofi, porumb etc.): ultimele. Deja fibrele din salate și legume sunt “pe traseu” iar împreună cu sursa de acid din salată (oțet, lămâie) vor reduce seminificativ impactul glicemic și insulinic. Un lucru absolut esențial pentru a preveni “bolile omului modern”.

Bineînțeles, în final contează și cantitățile totale, modul de preparare, masticația. Dar această metodă îți permite să reduci balonările, să controlezi mai bine caloriile (să mănânci mai puțin) și să ai un tranzit intestinal optim.

Creștere în masă musculară, recuperare după antrenament

Sursa de proteine rămâne prima dar vom inversa “garnitura”: întâi carbohidrații, pentru a reface rapid nivelul de glicogen din mușchi și a da un “insulin spike” de care mușchii au nevoie pentru a crește mai rapid. Simplu. De asemenea, cantitatea totală de calorii este mai ușor de crescut așa, pentru că stomacul încă nu este plin.

Alte situații

Pentru gustări, cantități mici de mâncare sau pentru persoane care nu au probleme de digestie sau de greutate lucrurile pot rămâne ca și până acum: mănânci orice, oricum, oricand. Dacă îți fac bine.

Salată cu pui și porumb

Aici avem o salată clasică de pui cu porumb. Am avut piept de pui marinat și făcut la cuptor rămas din seara precedentă, l-am pus pe un pat de salată iceberg de la Eisberg (gata spălată și tăiată) și am adăugat puțin ardei și porumb. Merge cu oțet cel mai bine, în opinia mea. Dar poți alege și altă sursă de acid. Sau deloc.

eisberg

Porumbul este o sursă bună de carbohidrați complecși, din punctul meu de vedere peste orez sau grâu (paste). Dar avantajul lui este că forma concentrată (mămăliga) poate fi alternată cu boabele fierte. Dacă pui în salate câteva boabe (cum sunt acestea, “al vapore” de la d’aucy) impactul asupra gustului este foarte benefic. Dar asupra caloriilor, neglijabil.

porumb la borcan

Chiar și când avem o astfel de salată sau mâncăm la restaurant putem respecta regulile: alegem întâi carnea, apoi mâncăm restul.

Pui în stil chinezesc și salată caldă

Cristian Margarit Publicat în de

Pui în stil chinezesc și salată caldă

Acest pui în stil chinezesc e așa doar pentru că am găsit niște condimente excelente, alegerea pentru această rețetă fiind “5 condimente chinezesti”. Altfel, am tăiat bucățile mici, l-am marinat și apoi l-am făcut la “wok”. Adică rapid, în puțin ulei de susan. La fel sunt făcute și legumele. Aici, foarte simplu: o salată “țărănească” de la Eisberg (cu praz) și niște castane de apă.

Cum facem o salată caldă?

E simplu, pentru zilele mai reci sau pentru diverse regimuri și situții când trebuie să evităm alimentele crude avem posibilitatea să preparăm foarte rapid, tot la tigaie sau la “wok” orice fel de salată sau legume pe care altfel le-am mânca crude. Folosim prepararea termică doar la minim, cât să se înmoaie, să ia aromă și să elibereze nutrienți. Deci își păstrează culoarea naturală, nu distrugem antioxidanții. Putem adăuga lămâie, sos de soia (va schimba culoarea), condimente. Recomand uleiul de măsline extravirgin sau un ulei cu gust neutru, eu aici am avut de semințe de susan.

pui în stil chinezesc

Castane de apă

Sunt foarte populare în bucătăria asiatică și calitatea lor principală este că rămân tari (crocante) și la prepararea termică (nu se înmoaie). Sunt o sursă de carbohdirați și fibre, ceva vitamine din grupul B, potasiu, mangan.

Piept de pui cu orez și salată

Cristian Margarit Publicat în de

pui cu orez

Piept de pui cu orez și salată

“The cornerstone of any nutricious meal”, pentru a parafraza celebrul film al lui Tarantino, dar… pentru motive foarte bine întemeiate. O astfel de combinație este rapidă și ieftină. Hai să vedem cum o facem mai gustoasă și mai sănătoasă.

Proporțiile și cantitățile sunt în funcție de necesarul fiecăruia.

Piept de pui

Aici e simplu: cumpărăm ceva de calitate, dacă se poate, crescut natural. De exemplu, eu am mâncat piept de pui la grătar de la Moșia Chindia (click pentru lista completă de produse, inclusiv porc de Mangalița). Este crescut în libertate, diferență foarte mare față de cel simplu, de supermarket.

Calități: foarte versatil pentru condimente (merge practic cu orice), fraged (ușor de mâncat), slab (are puțină grăsime), bogat în proteine și în special în triptofan (precursor al serotoninei). De aceea este preferat în foarte multe diete “fitness”. Ajută la controlul apetitului și dă o stare de bine.

Dacă avem timp putem face întâi o supă din pieptul de pui și legume (țelină, morcov, ceapă) și fierbem orezul în această supă. Pieptul de pui va fi și el mai fraged. Dacă nu… direct pe grătar, la temperatură mai mică, să nu îl ardem. Aici intervine și marinarea in diverse condimente.

Avem un grătar foarte bun de la Fram Electrocasnice (click pentru oferta eMAG), puternic și care, foarte important pentru mine, se spală ușor. Are deja programe presetate și posibilitatea de reglare a temperaturii, inclusiv automat, prin senzorii de detectare a grosimii. Este foarte rapid pentru că acționează din două părți (îl închid și se face simultan). Este util și pentru sandwich-uri sau alte rețete.

Personal consider că este indicat să mâncăm întâi carnea, când nivelul de acid din stomac este maxim. Astfel îi asigurăm o digestie optimă și continuăm cu restul mesei. După antrenament sau pentru programe de creștere în greutate urmează orezul și apoi salata. Pentru slăbire, întâi salata și apoi orezul.

Orez

Aici discuția este amplă, dar, pentru a menține costurile cât mai jos, mergem pe varianta unui orez alb, dacă se poate de calitate, poate fi basmati sau similar. Diferențele nutriționale practic nu există, putem folosi și cel mai ieftin orez de pe piață.

Orezul alb este, de obicei, considerat mai puțin sănătos pentru că “lipsesc fibrele”. Dar problema o rezolvăm foarte ușor cu legume sau salată. Dacă punem leguminoase (fasole, mazăre, linte, năut) e și mai bine, adăugăm și proteine. Eu am avut câteva nuci caju, la fel de utile.

Apoi, fiind o masă complexă, unde avem și alte componente, indicele glicemic scade semnificativ. Alt truc este să răcim sau chiar să congelăm orezl după preparare, pentru a recristaliza amidonul. Oțetul și uleiul de măsline din salată reduc și ele impactul asupra glicemiei și insulinei.

Altfel, evident, putem merge spre orez integral (deși are semnificativ mai mult arsenic) sau negru, sălbatic, după posibilități și preferințe.

Salată

În funcție de sezon putem alege orice frunze sau legume avem disponibile. Aici, pentru economie de timp, am folosit un mix de la Eisberg, gata spălată și tăiată. Adăugăm puțin oțet și ulei de măsline extravirgin, pentru aportul de grăsimi sănătoase și antioxidanți. Evident, cu cât e mai mare, cu atât mai bine, pentru majoritatea oamenilor, mai ales când slăbirea este un obiectiv. Pentru a fi mai ușor de mâncat, îmi place să o toc suplimentar.

Concluzii

Este o masă ușor de făcut, aproape completă, cu proteine de calitate, carbohidrați complecși, grăsimi sănătoase, fibre. Poate fi fiarte simplă și ieftină sau pot fi alese ingrediente de calitate cu care să o completăm, cât ne dorim.