Arhiva etichetelor: racoritoare

Legume răcoritoare

Cristian Margarit Publicat în de

Legume răcoritoare, locale și de sezon

legume

Legumele și fructele de sezon au câteva calități importante: gustul autentic, valoare nutritivă crescută (culese mai aproape de maturitate, când vitaminele, mineralele și antioxidanții sunt în cantitățile cele mai mari), prețuri bune, sustenabilitate și sprijinirea producătorilor locali.

De câțiva ani Freshful are programele Din Grădină prin care micii producători locali au fost puși în legătură cu noi. Prin câteva click-uri le avem la ușă proaspete, cu gustul pe care îl știm de când eram mici. Sunt și multe variante bio, pentru cine vrea să facă un pas suplimentar. O dietă de vară trebuie să fie o dietă bogată în aceste legume locale și de sezon, la care vom adăuga pește și carne slabă, fructe, grăsimi sănătoase în cantități mici.

Ce aflăm din articol?
Ce legume locale sunt disponibile în sezon?
Cum combinăm aceste legume în salate răcoritoare?
Cu ce alte alimente completăm dieta?

Legume locale și de sezon

Avem clasicele roșii, castraveți, ceapă verde, ardei, dovlecei, zucchini, vinete, cartofi noi, morcovi, varză, păstârnac, gulii, fasole păstăi, verdețuri, ierburi aromatice. Pentru că noi, românii, suntem obsedați de roșiile cu gust, m-am bucurat să găsesc nenumărate tipuri de prunișoare și alte soiuri foarte bune.

Trebuie să punem pe listă și fructe: cireșe, afine, zmeură, căpșune, vișine și orice mai apare. Eu pun și lămâi, portocale, ananas. Chiar dacă nu sunt locale, au mai multe beneficii pentru sănătate și am nevoie de ele. Cei îngrijorați de “zahărul din fructe” ar trebui să se uite peste studiile științifice: aportul mare de fructe nu are același impact ca zahărul rafinat. Din contră. Oamenii nu se îngrașă de la prea multă zmeură și nici nu fac diabet de la afine.

Ele ajută foarte mult hidratarea și sațietatea, având o densitate calorică relativ redusă și un aport mare de apă. Aportul de vitamina C și antioxidanți este foarte util, mai ales dacă ne expunem la soare.

Salată de vară

Vrem să ne răcorim, atât pe noi înșine cât și casa. Vrem să gătim cât mai simplu și proaspăt, este destul timp în restul anului pentru cuptor și celelalte preparări termice. Dar și acum, putem face niște dovlecei, zucchini (dovlecel verde), roșii și vinete “înăbușite”, la care să adăugăm puțin ulei de măsline, oțet balsamic, semințe de susan. Poate fi și o caponata siciliană sau orice mix ne place.

Am avut invitați la prânz și am făcut rapid o salată de legume proaspete (roșii, castraveți, ardei, pătrunjel) cu năut (sursa de proteine) și quinoa. Grăsimile sănătoase au fost semințele crude de floarea soarelui (amestecate în salată) și pastă albă de susan pentru sos. Ne putem duce și spre alte ingrediente sau putem folosi această salată (fără năut) drept garnitură la pește, carne sau putem adăuga în ea o brânză slabă, proaspătă.

Ingrediente: castraveți (îi prefer pe aceștia, coaja cred că dă o aromă specială), roșii de diverse tipuri, ardei roșu și verde, ceapă verde, năut, quinoa, zeamă de lămâie, ulei de măsline. Dacă vrem mai mult volum punem și frunze (cum ar fi iceberg sau ceva similar).

Pentru dressing: zeamă de lime, apa din borcanul de năut, puțin muștar, pastă de susan (tahina), ghimbir, sare, piper, condimente la alegere.

Ce mâncăm în rest?

Fără să vrem, vara se vor strecura și câte o înghețată sau desert. Chiar câte un cocktail, șpriț sau o bere. Așa că nu mai avem nevoie de multe grăsimi sau carbohidrați în dietă, vom folosi pește, carne slabă, brânză slabă, ouă întregi. Da, întregi, cea mai mare parte dintre nutrienți se găsesc în gălbenuș. Se găsesc și ouă “free range” sau “pășunate”, eu am tot comandat, am fost mulțumit.

De ce nu ne facem griji în legătură cu zahărul din aceste mici plăceri ale vieții? Simplu: pentru că dacă mâncăm o dietă bogată în legume de sezon avem o cantitate mare de fibre care contracarează impactul zahărului.

Hidratare și mișcare

Hidratarea rămâne pe primul plan, începem ziua cu apă sau chiar o limonadă cu ghimbir, trebuie să ne asigurăm că avem tot timpul apă cu noi. Atunci când ni se face sete suntem deja deshidratați, mai ales dacă este foarte cald și suntem activi fizic.

Caloriile în plus vor fi arse foarte ușor cu mișcare, mai ales după cină, probabil cel mai bun moment să ieșim la o plimbare.

Concluzie

Vara este momentul ideal pentru a ne simplifica alimentația, fără compromisuri în privința gustului sau a sănătății. Avem acces la legume și fructe locale, cu prețuri bune și valoare nutritivă ridicată. Dacă le includem zilnic în meniu, ne va fi mai ușor să menținem greutatea, să evităm excesele și să avem energie pentru zilele lungi și active. Cu livrare rapidă și produse de sezon, Freshful ne ajută să păstrăm acest echilibru fără efort.

Vară frumoasă!

Salată răcoritoare

Cristian Margarit Publicat în de

Salată răcoritoare

salată răcoritoare

Am primit complimente pentru această salată răcoritoare, deci iată cum e gândită și făcută. În primul rând, simplu și rapid. Pentru că eu nu am foarte mult timp pentru gătit dar încerc să am în casă tot timpul ingrediente sănătoase pe care să le combin după necesități și pofte. Vara ne dorim alimente care să ne răcorească, bogate în antioxidanți, fibre, apă, proteine de calitate, omega 3 dar și gust.

Această salată poate fi inclusă în categoria “low-carb” sau chiar “keto” dacă mai adăugăm grăsime (de exemplu avocado, semințe de cânepă sau mai mult ulei).

Ingrediente

Ca întotdeauna, se văd în poză, dar puteți scoate/adăuga după preferință: bază de salată de la Eisberg (gata spălată și tăiată), roșii, castraveți, ton în suc propriu, ulei de măsline, lămâie, oțet balsamic, sos de soia și niște semințe de susan. Atât roșiile cât și castraveții sunt de la mici producători locali, după cum se vede.

Mod de preparare

Câteva detalii: am alex un mix de salată care are și morcov, varză roșie (o toc mai mărunt), am marinat ușor în sos de soia castravetele cu semințele de susan, am pus separat oțet pe salată și lămâie pe ton. Nu mai este nevoie de sare. Aceste mici detalii pot face diferența la final.

Altfel putem înlocui tonul cu năut sau brânză și putem adăuga ceapă sau alte condimente și plante aromatice.

Concluzii

E bine să avem la îndemână diverse ingrediente (inclusiv conservate) pe care să le combinăm rapid într-o salată răcoritoare, astfel încât să controlăm noi ceea ce mâncăm, nu patronii de șaormerii sau producătorii de junk food. Ne jucăm cu ingredientele și folosim cantitățile potrivite necesarului nostru nutrițional dar și preferințelor de gust.

Bauturi racoritoare sau apa cu zahar?

Cristian Margarit Publicat în de  

hidratare

“Sucurile” sunt peste tot. Li se mai spune bauturi racoritoare dar sunt, in realitate, apa cu zahar. Oriunde intorci capul vezi bidoane de plastic umplute cu apa indulcita, aromata si colorata.
Cand bei “suc” bagi in tine, pe langa apa si, cel putin:
0. zahar sau indulcitori artificiali
1. acizi
2. arome artificiale, potentiatori de aroma, conservanti, sare
3. cofeina, alte droguri trecute pe eticheta la “arome” sau sub alte denumiri
4. aluminiu, plastic, teflon, bisphenol A.

Trebuie abordate fiecare in parte.

Zahar si indulcitori artificiali

Gustul dulce da dependenta. “Caloriile lichide” din aceste pseudo-alimente nu dau senzatie de satietate. Zaharul altereaza grav metabolismul (dupa energia initiala vei simti slabiciune), predispune la boli grave (obezitate, cancer, accidente vasculare, steatoza hepatica, diabet), scade imunitatea. Indulcitorii artificiali sunt probabil periculosi pentru sanatate (cresc riscul de cancer, in principal). Ca o faza intermediara poti folosi indulcitori naturali.  Unii sunt non-calorici (Stevia, Erythritol)), altii au si calorii (Xylitolul).

Xilitolul ajuta la sanatatea dintilor si aparatului ORL (previne infectiile de ureche mediana la copii). Merge foarte bine la limonada (preparate reci, reactia sa de dizolvare in apa este endoterma).

Acid

Poate fi simplul acid carbonic sau diversi alti acizi adaugati (fosforic, citric). Distrug smaltul dintilor, scot calciul din oase, cresc riscul de cancer in tubul digestiv, altereaza multe cai metabolice. Acidul potenteaza efectele negative ale celorlalte ingrediente. A, da, si da un gust mai bun bauturii :).  Elibereaza aluminiu sau plastic din peretii containerului. Asta e poate mai rea decat toate celelalte la un loc. Un pas ar fi acizii organici (citric, malic). Acidul ascorbic (vitamina C adaugata drept conservant) nu se intelege bine cu benzoatul.

Arome, coloranti, potentiatori, conservanti

Fiind, in general, concentrate sau artificale, sunt mult mai puternice decat ceea ce gasim in natura. Acest lucru face ca apoi un suc natural sau o mancare naturala sa para “fara gust”. E ca si cum mergi cu o masina cu 200km/h si apoi incetinesti la 20. Ti se pare ca stai pe loc. Aceste componente iti pacalesc creierul si ii spun ca ai baut ceva foarte bun. Conservantii sunt toxici.

Sare

Unele “bauturi racoritoare” contin sare. Poate fi clorura de sodiu sau un alt compus care include sodiu. Sarea actioneaza atat drept conservant insa are si efecte asupra gustului si, cel mai important, te face sa bei mai mult “suc”. Sarea poate duce la retentia de apa si la stresarea rinichilor. Excesul de sare duce chiar la deshidratarea tesuturilor. Sarea se elimina prin urina sau transpiratie, deci ar trebui sa faci sport astfel incat sa transpiri. Incearca sa elimini sarea adaugata din toate alimentele. Exista in mod natural cantitati suficiente de minerale daca mananci divers si sanatos.

Droguri

Desi sunt legale, unele substante sunt foarte asemanatoare cu drogurile ilegale, atat ca structura chimica dar si ca efecte, dependenta, sindrom de abstinenta, toleranta. Cofeina este o astfel de substanta. Spui ca “iti place cafeaua”, dar, de fapt, vorbeste dependenta de cofeina din tine.  Poti bea mai multa apa dimineata (eventual un ceai verde), lua vitamine, minerale, extracte de plante sau suplimente cu efect energizant.

Containerul

Din cauza acidului si chiar a proprietatilor naturale, peretii containerului (aluminiu sau plastic) se dizolva/disperseaza (in cantitati foarte mici) in lichid. Asa ca vei bea si putin aluminiu sau plastic de fiecare data. Efectul secundar major este distrugerea echilibrului hormonal, fiind xenoestrogeni puternici. Incearca macar sa bei “sucurile”  sau “apa minerala” din sticla de sticla.

Cum e cu “fresh”-urile?

Sucurile de fructe si legume, proaspete, reci (e foarte important ca fructele si legumele sa fie tinute la rece), baute imediat, pot fi utile in functie de scopul tau si de metoda de alimentatie aleasa. Totusi, in cantitati mari, sucurile de fructe (cu continut mare de fructoza) pot bloca arderea grasimilor si impinge metabolismul spre sinteza de grasimi si chiar depunerea lor in ficat.  O solutie este sa le amesteci cu apa minerala, in parti egale. O alta sa le bei incet, cu inghitituri mici.

Cum e cu “sucurile naturale” pasteurizate?

In functie de cum sunt extrase si conservate, sucurile naturale (fara adaosuri, obtinute direct din sursa, nu din concentrate) pot fi incluse intr-o alimentatie sanatoasa daca sunt in cantitati rezonabile, provin din ingrediente curate si dense nutritiv (ex. suc de catina sau de afine), dar cu mare grija la cantitatile totale de carbohidrati. Pasteurizarea nu distruge “toate” vitaminele (mineralele nici atat) si poti regasi in produsul final cantitati suficiente. Acum se gasesc in magazine si sucuri de legume/fructe bio, de preferat in fata altor variante lichide dulci, atat dupa antrenament cat si dimineata sau pe parcursul zilei, in inghitituri mici. Sunt mai bune decat apa cu zahar si chimicale dar mai putin sanatoase decat sucurile proaspete.

Deci sucurile sunt otrava?

Orice lucru poate fi otrava in cantitati prea mari. Ideea este sa ai un echilibru si sa dozezi foarte bine aceste “bauturi”. Poti bea din cand in cand o gura sau un pahar, pentru ca nu vei muri de la asta. Dar cand incepi sa bei doi litri pe zi, in fiecare zi, poti recunoaste ca ai o problema si sanatatea iti va fi afectata, mai devreme sau mai tarziu.

Prin alte tari se fac avertizari publice cu privire la pericolul reprezentat de “bauturile racoritoare”.  La noi se vand in scoli si spitale, sponsorizeaza intreceri sportive scolare si sunt nelipsite din orice calup publicitar.