Arhiva etichetelor: rosii

Salată de vară cu mozzarella

Cristian Margarit Publicat în de

mozzarella

Salată de vară cu mozzarella și semințe crude

O salată de seară, cu multe proteine și grăsimi sănătoase. Merge bine dacă ne e foame seara, pentru a preveni “accidente” pe la frigider la miezul nopții. Este un exemplu de “brânză cu roșii” care oferă o diversitate mai mare de ingrediente și ne ajută să controlăm cantitățile. Personal nu percep vreo “fermentație” sau efect negativ, din contră.

Ingrediente

Ce găsim prin casă vara: roșii, castraveți, ceapă, brânză. Am adăugat semințe de susan și de cânepă. Eu pun și oțet balsamic, pe lângă uleiul de măsline. Ca plante aromatice alegerea rămâne la fiecare dintre noi: busuiocul de sub pernă, oregano, rozmarin, mixuri diverse mediteraneene. Pentru a arăta bine în poze ar fi trebuit să adaug biluțele doar la final, dar eu îmi gătesc pentru valoarea nutrițională și pentru gust, în primul rând.

Am folosit mozzarella pentru că este mai slabă și mai ușor de digerat, cred că este mai potrivită de vară decât telemeaua sau variantele maturate. Se poate folosi un caș proaspăt dacă suntem mai naționaliști și uităm că “telemea” e cuvânt de origine turcească iar cașcaval de origine latină. Dar brânza dacică le acoperă pe toate, suntem în siguranță.

Roșiile de vară sunt cele mai bogate în licopen și alți antioxidanți, utili chiar și pentru protecția solară. Asocierea cu grăsimea (uleiul de măsline, semințele) ajută la asimilarea carotenoizilor (sunt liposolubili).

Castravetele este pus pentru volum, e ușor să mărim volumul fără a adăuga și calorii. Având un aport mare de apă structurată în celulele vegetale ne va hidrata mai bine decât cantitatea similară băută pe nerăsuflate.

Ceapa roșie este bogată în quercitină, ar trebui să nu mai aibă nevoie de nicio prezentare.

Semințele de susan sunt surse bogate lignani, vitamina E, vitamina B3, calciu și alți nutrienți cu efect antioxidant, antiinflamator. Ajută cu sănătatea hormonală (în special masculină), colesterolul, glicemia. Sunt excelente, pot fi incluse și sub forma de tahini în dressing.

Semințele de cânepă au magneziu și omega 3 de origine vegetală, mangan, vitamina B1, proteine aproape complete, fibre.

Fiind în cantități mici, nu reprezintă un aport semnificativ de proteine, dar nici de neglijat. În schimb au fibre cu efecte prebiotic. Foarte bune.

Am uitat să comand și un mix de salată, care ar fi dat un volum și mai mare, dar putem include orice alte legume ne plac și avem la dispoziție, chiar înăbușite sau făcute rapid la abur sau în cuptor.

Cantități

Chiar dacă e hiperproteică (am put toată cutia de mozzarella, 150g, 25g de proteine) și cu foarte puțini carbohidrați tot trebuie să avem grijă la cantități, mai ales la brânză, semințe și uleiul de măsline. Se pot depăși caloriile și din grăsimi sănătoase, nu vrem asta. Așa că rămânem la câte o linguriță (5g) din fiecare pentru semințe, ca idee generală, dar putem adapta la necesarul nostru.

 

Salată de roșii cu brânză

Cristian Margarit Publicat în de

Salată de roșii cu brânză

roșii cu brânză

Tuturor ne plac, motiv pentru care mi-am făcut o salată de roșii cu brânză. Chiar dacă am explicat de mai multe ori de ce excesul din această combinație nu este tocmai sănătos. Sunt multe calorii, multe grăsimi. Dacă mai vine și pâinea (calorii goale și gluten) atunci tabloul (negativ) e complet. Dacă se insistă mai mult timp pe această combinație pierdem și alți nutrienți care ne-ar fi utili. Mai mult aici ar fi problema, nu roșiile cu brânză, în sine.

Motivele mele: aveam nevoie de proteine (brânza), de fibre și de antioxidanți. Suntem în vacanță, deci: expunere la soare, mers mult, agitație. Salata are și o cantitate mare de apă, care ajută hidratarea. Această combinație de proteine, grăsimi, fibre, ține foarte bine de foame și dă energie multe ore, fără somnolență și “căderile” clasice din timpul zilei.

A ieșit o salată “low-carb”, bogată în proteine și grăsimi sănătoase, dar și cu aportul necesar de vegetale (roșiile, salata iceberg, avocado). Avocado a ajuns mai mult întâmplător, fiind rămas de la copil.

Calitatea ingredientelor

Când sunt în deplasări, pentru că ocupația mea este o pasiune și o plăcere, testez ingrediente alimentare. Vreau să văd cât costă, cum arată, ce gust au, cum sunt prezentate. Fiind în Franța, am găsit roșii bio de la mici producători locali (cooperative) și brânza de capră pentru care sunt celebri, din lapte crud. Avocado este de import și la ei dar calitatea nu se compară cu nimic de la noi. Nici cu “by air” nici cu “tree ripe”. Asta e realitatea. Pur și simplu toate ingredientele sunt mai bune din acest punct de vedere. Prețurile doar cu puțin mai mari.

avocado

Brânza de capră

Fiind și din lapte crud, nu mai avem pasteurizare, în schimb intervin fermenții lactici și apoi “mucegaiul nobil”. Avea și puțin cărbune, are și el beneficiile lui. Deși nu era foarte fermentată, nu am avut probleme de la lactoză. Iar grăsimile din brânza de capră sunt mai speciale, o proporție mare de trigliceride cu lanț mediu, cetogenice, utilizate rapid (au catena relativ scurtă și se metabolizează ușor).

Baza de salată

După cum se vede, la salată au ca și noi, gata spălată și tăiată, eu am ales iceberg, pentru că are gust neutru și imi place textura crocantă. De făcut diferența: iceberg este soiul de salată, Eisberg este firma din România care are astfel de salate, de cea mai bună calitate. Inițial am vrut să pun și porumb dar am păstrat cele două conserve (ambele de la d’aucy, una din România, alta din Franța) pentru a face o comparație cu ocazia unei alte rețete.

M-am simțit excelent toată ziua, am avut energie, nu mi-a fost foame, nu am avut pofte. Am condus și niște ore bune, regiunea în care suntem (Provence, Franța) fiind foarte bogată în peisaje și obiective turistice.

Sezonul de roșii, la final

Cristian Margarit Publicat în de

Sezonul de roșii, la final

fasole

Se tot vorbește despre roșii, ca legumă-etalon în alimentația românească. De parcă nu ar exista alte legume. Deși ele sunt fructe. Există un motiv pentru asta: sunt foarte gustoase, au acea componentă de “umami”, gustul savuros. Merg aproape cu orice, ba chiar există tendința spre exces vara, cu brânză.

Sezonul roșiilor

Roșiile adevărate sunt cele coapte bine la soare. Atât. În rest vorbim despre un compromis. Roșiile cherry sunt ceva mai bune și în extrasezon (iarna) însă prețul lor va fi semnificativ mai mare. În funcție de vreme putem profita de ele chiar până în octombrie câteodată. Apoi vin cele de seră și cele importate din zone mai calde. Este absolut normal să nu fie “ca roșiile de când eram copii”, nu mai sunt nici măcar aceleași soiuri. Nu au cum să fie coapte și culese la fel. Încep să fie de preferat variantele uscate sau sub formă de suc, bulion (conservate).

Un lucru interesant: anumiți fitonutrienți (antioxidanți) din roșii, cum ar fi licopenul, se asimlează mai bine atunci când roșiile sunt gătite și se asociază o sursă de grăsime.

Roșii cu fasole cu bob mare și busuioc

Am pregătit pentru finalul de sezon o salată de roșii cu fasole cu bob mare (în loc de brânză), bine aromatizată cu busuioc. Pot “primi” și usturoi zdrobit, puțin ulei de măsline și chiar un strop de oțet balsamic. Chiar dacă roșiile sunt acide, oțetul merge foarte bine cu fasolea. Prefer această fasole cu bob mare, de la d’aucy (conservă fără BPA) pentru că au o textură și un gust mai speciale. Evident, am în vedere și economia de timp. Nu au zahăr sau conservanți și metoda “al vapore” (în vid) le păstrează solide, gustoase, foarte potrivite pentru salate, fiind fierte exact cât trebuie.

Roșiile au fost de grădină, dar acum se găsesc și de cumpărat variante tot “de grădină”, de exemplu eu comand de la Freshful by eMAG (am transport gratis cu Genius) legume cultivate în apropierea Bucureștiului, după metode tradiționale.

alimente de toamna

O văd ca pe o alternativă la brânza cu roșii, de care se cam face abuz. Mai multe studii științifice arată că înlocuirea unei părți a proteinelor zilnice cu surse de origine vegetală are nenumărate beneficii pentru sănătate, inclusiv prelungirea vieții. Motivele sunt multiple: alt profil de aminoacizi, absența unor riscuri care sunt asociate cu carnea (în special provenite din modul de a o găti), plusul de fibre (efectul prebiotic pentru microbiom).

Busuiocul l-am cules din propria jardinieră, are antioxidanți și fibre, plus aroma binecunoscută. Îl găsim și în sezonul rece, atât la ghiveci cât și proaspăt.

Chifteluțe marinate, cu linte

Cristian Margarit Publicat în de

Chifteluțe marinate, cu linte și rozmarin

chifteluțe marinate

Pentru că se apropie sezonul rece începem să mâncăm alimente mai calde și mai dense caloric. De exemplu chifteluțe marinate. Sunt ușor de mâncat, foarte gustoase și pot fi luate chiar la “pachețel”.

Este foarte important să intrăm pregătiți în iarnă, în special pentru imunitate. Aici am adăugat linte, pentru o masă hiperproteică, foarte consistentă. Ține bine de foame și se poate încadra în regimurile de slăbire de tip “low-carb”. Lintea vine și cu un aport mare de fibre, care susțin sănătatea tubului digestiv.

Ingrediente și mod de preparare

Mergem pe simplitate și sănătate: am folosit o carne tocată bio (se găsește la supermarket), combinație de porc și vită, din care facem chifteluțele. Le gătim de preferat la cuptor sau în friteuza fără ulei Heinner HAF-1250BK, pentru a permite excesului de grăsime să se scurgă. În paralel pregătim “baza”.

Sosul este din roșii (am mai avut câteva roșii de grădină, ultimele care s-au copt și au rezistat), usturoi, rozmarin proaspăt). Puțin ulei de măsline în care doar încălzim usturoiul, sare, piper, apoi roșiiel tăiate.

Lintea este deja fiartă, deci o adăugăm la final, doar cât să prindă gust. Între timp, chifteluțele sunt și ele gata (capătă o savoare deosebită dacă sunt coapte separat) și le adăugăm în amestec, având grijă să nu le fărâmăm.

Acum conservele de la d’aucy (inclusiv lintea “al vapore” din imagine, foarte bună și pentru a fi folosită direct în salate) se găsesc și pe emag, pot fi comandate oriunde în țară.

Variantă vegetariană sau de post

Ca variantă vegetariană putem folosi aceeași bază de sos, dar cu mai multă linte (ca sursă de proteine, în loc de carne) și orez sau quinoa ca sursă de energie. Quinoa se potrivește foarte bine cu sosul de roșii.

Roșii: ce facem cu ele?

Cristian Margarit Publicat în de

roșii

Roșiile sunt un aliment foarte popular, mai ales vara, deci hai să vedem cum le alegem și cum le mâncăm, pentru beneficii maxime. Roșia este un fruct, deci, teoretic, ar trebui tratată ca atare în alimentația noastră. Acest fruct însă, datorită gustului savuros deosebit (conține glutamat natural) însoțește cu rol de “legumă” diverse alte ingrediente.

De reținut că roșiile au ajuns din “lumea nouă” în Europa de doar câteva sute de ani. Cu toate acestea, au fost incluse rapid în mai toate bucătăriile, în special în cea mediteraneeană (italiană, spaniolă, grecească, libaneză etc.).

Conținutul nutrițional

Este similar cu al altor fructe: ceva carbohidrați (7g total, cu 5g de zaharuri), ceva fibre, aproape deloc proteine și grăsimi. Este însă un aliment bogat în antioxidanți (licopenul fiind cel mai cunoscut) și compuși cu efect antiinflamator (dacă sunt bine coapte la soare).

Sunt benefice pentru prostată, piele (inclusiv impotriva arsurilor solare, prevenirea cancerului, prevenirea problemelor cardiovasculare.

Cum le alegem?

Nu ai cum să știi ce reziduuri de pesticide conțin doar uitându-te la ele cu ochiul liber. Pentru asta este nevoie de teste de laborator. Deci, încercăm să le mâncăm în sezon, când avem o sursă de la țară și sunt bine coapte la soare.

Cum le mâncăm?

Prepararea termică (încălzirea) le potențează valoarea nutritivă. La fel o face și asocierea cu o sursă de grăsime (aici, ulei de măsline). Deci bulionul de roșii (sucul concentrat) este bun, chiar dacă nu vorbim despre roșii proaspete. Evident, dacă avem un produs comercial vom citi cu mare atenție eticheta.

4 rețete cu roșii

Am primit roșii de grădină, foarte gustoase, fiind greu să mă hotărăsc la o rețetă anume, așa că iată patru rețete rapide și sănătoase, de sezon. Toate au primit puțin ulei de măsline, capere și sare, unde a fost cazul (tonul și brânza sunt deja sărate). Am pus în mijloc, de asemenea, câteva felii de ceapă și castravete, pentru cine vrea mai mult gust și volum.

Cu ton, capere și măsline

Combinație simplă și clasică, bogată în proteine. Tonul este de la borcan de sticlă. Caperele (caperini, de fapt, mai mici), în ulei de măsline, nu în saramură (da, e diferență).

Cu măsline și brânză maturată

Brânza maturată (aici pecorino sardo) este și ea foarte bogata în glutamat și alti potențiatori naturali de aromă. Trebuie să avem grijă la cantitatea totală (are multe calorii, în special din grăsime) și la aportul de sare. Nu mai suntem în situația de a mânca jumătate de kilogram de brânză cu un kilogram de roșii, plus o pâine întreagă. Mergem pe degustare, nu pe umflat burta.

Cu linte și quinoa

Formăm o proteină completă din linte și quinoa. Uleiul de măsline “leagă” gusturile și devine o masă completă foarte gustoasă, de vară. Aici avem ingredientele reci, dar combinația poate fi tranformată și în mâncare caldă, cu aceleași ingrediente.

Am folosit linte și quinoa “al vapore” (la abur) de la d’aucy, pentru comoditate. Faptul că aceste conserve nu au BPA este un mare plus. Se găsesc în mai toate magazinele și sunt convenabile ca preț. Îmi scutesc multă muncă (ce ar fi însemnat să fierb quinoa și linte pentru o salată?).

Cu semințe de cânepă

Magneziul din semințele de cânepă ajută relaxarea și combaterea stress-ului. Ar fi o rețetă bună pentru seară. Este low-carb, deci potrivită în slăbire. Au grăsimi sănătoase (omega 3), proteine și fibre. Sunt mai ușor de digerat decât semințele de in.

Bonus: suc de roșii

Adăugăm puțină sare și puțin piper, cel puțin… de vodkă nu știu dacă preferați. Sper să nu. Poate puțină smântână, ca sursă de grăsime, pentru asimilare mai bună a licopenului și carotenoizilor.

Pentru suc am folosit storcătorul “cu melc” de la Heinner (click pentru ofertă), suficient de mic încât să mă gândesc să îl iau cu mine în vacanță, dar cu “gura mare” (încap bucăți mari și roșii întregi). Se pot face și cantități “industriale” (adică pentru stocare ulterioară) dacă aveți roșii dintr-o sursă bună.

PS: desigur, putem merge oricând spre o salată clasică de brânză cu roșii, pe care să o îmbunătățim cu niște frunze (aici Fitness Mix de la Mega Image, marca proprie Delhaize, făcută tot de Eisberg Romania), măsline, ceapă.

Night shades

Cristian Margarit Publicat în de

Inflamatia. Atat prieten cat si dusman: inflamatia vindeca, dar in acelasi timp, cronicizarea unei stari inflamatorii poate duce la probleme de sanatate grave, de la boli degenerative la cancer si de la dureri la dereglarea sistemelor hormonal sau imunitar.

Foarte populare la noi si prezente din plin in dieta mea de vara, solanaceele contin o toxine (alcaloizi) care induc stari inflamatorii nenaturale sau pot provoca grave tulburari metabolice (chiar moartea in cazul celor otravitoare) . Scriam acum ceva vreme despre faptul ca daca reusesti sa mananci cateva kilograme de gogonele (rosii verzi) poti avea norocul sa mori, ele continand aceeasi substanta toxica din cartofi (solanina).  Fiind la indemana (productii mari), consumul acestor fructe (tehnic vorbind sunt fructe, nu legume) este ridicat, in special in zona temperata. Totusi, unele sunt aduse din America (ca si porumbul), nefiind specifice zonei temperate din Eurasia unde noi ne ducem zilele. Deci se explica: ne sunt straine. Diferentele genetice infime intre rasele umane sunt totusi suficiente pentru a ne face sa reactionam diferit la alimentele specifice unei anumite zone. Se pare ca ar contribui si la sindromul de colon iritabil, fibromialgie, guta, sindromul carpian, boli de inima, sangerari ale gingiilor, crampe musculare, tremuraturi, contractii involuntare ale muschilor (spasme).

Vorbim de tomatele rosii, vinete, ardei, cartofi. Dar vorbim si de tutun, matraguna. Sunt verisoare. Alcaloizii prezenti in ele pot fi comuni (de exemplu, mici cantitati de nicotina in rosii).

Un horticultor a dedus legatura dintre artrita (inflamatia articulatiilor, urmata in general de o degenerare a tesuturilor) si aceasta familie de plante observand ca dupa ce le-a eliminat din dieta durerile lui au disparut. S-au facut presupuneri legate de alterarea refacerii colagenului si eliminarea mineralelor din organism. Evident, exista multe alte cauze pentru durerile articulare si degenerarea cartilagiilor, dar nu strica sa incerci eliminarea solanaceelor din dieta pentru cateva luni.

Daca nu ai renuntat inca la alimente rafinate, zahar, cereale, lactate nefermentate, soia, bauturi acidulate, grasimi denaturate (prajite, in special omega 6), margarina… faptul ca renunti la rosii si vinete s-ar putea sa nu aiba nici un beneficiu vizibil. De asemenea, dozele mici pot fi bine tolerate sau benefice chiar (printr-un mecanism de adaptare folosit si in homeopatie).

Avand in vedere ca vine iarna, imi voi lua adio pana vara viitoare de la rosii, vinete si ardei. Cartofi oricum nu mancam decat foarte rar.

Paradoxul este ca desi legumele sunt universal recunoscute ca benefice pentru sanatate, luate fiecare in parte contin diverse toxine sau substante cu efecte negative pentru sanatate. Vorbim aici de substante naturale, care insotesc substantele benefice sau chiar lucreaza impreuna cu ele. Pentru a complica si mai rau lucrurile, unele sunt mai hranitoare crude, altele gatite intr-un anumit fel. Din acest motiv se recomanda o diversitate cat mai mare de alimente in dieta, inclusiv legume: cu cat sunt mai diverse vei avea cantitati mai mici din aceste substante daunatoare.

Branza cu rosii

Cristian Margarit Publicat în de 11

Brânză cu roșii

Rosii cu branza, combinatia salvatoare pe timp de vara. Hai să vedem și cât de sănătoasă este.

branzarosii

E ceva deosebit la aceasta combinatie, in afara de faptul ca este ieftina, usor de pus pe masa si satioasa?

Din punctul meu de vedere, nu. Mai ales in forma clasica, de branza ordinara cu rosii, fara nici un fel de adaos. Ceva proteine, ceva grasimi, ceva carbohidrati. Prea mult calciu, prea multa sare, prea putine alte minerale si vitamine. Și aproximativ 250-300kcal la 100g. Nu as recomanda acest mod de hranire de mai multe ori pe zi. Poate doar o data la cateva zile, in special atunci cand se coc rosiile in gradina si poti manca fara riscul de a-ti lua portia de pesticide pentru o luna.

Branza consumata in cantitati mari (in special cea de vaca, bogata in caseina) este legata de aparitia unor tipuri de cancer si a altor tulburari de sanatate (hormonale, autoimune). Rosiile necoapte pot avea un efect pro-inflamator la persoanele predispuse. Dar cele bine coapte au licopen, un antioxidant foarte bun.

Un risc semnificativ este să mâncăm prea mult. La brânză, 100-150g sunt suficiente pentru o persoană “medie”. Altfel se adună prea multe calorii, mai ales la specialitățile de brânzeturi cu  multă grăsime. Iar dacă se mai adaugă și pâine, este combinația perfectă pentru îngrășare.

Observă efectele

Deci daca o “dieta bazata pe rosii cu branza” te duce la dureri de cap sau articulare, retentie de apa, ingrasare, somnolenta, nas infundat (secretie crescuta de mucus) atunci poate ar fi mai bine sa reduci cantitatile si sa consumi aceste alimente doar ocazional. O idee buna mi se pare adaugarea de alte ingrediente, ca in cazul asta: MCT Oil, oregano si seminte de in/canepa, pe langa faptul ca am folosit doua tipuri de branza.