Salată de rucola cu salsiccia
O salată simplă, “de urgență”, de inspirație italiană: rucola și un cârnat de porc, crud-uscat, bine condimentat, “salsiccia stagionata”. Maturarea cărnii are ca efect dezvoltarea unei savori deosebite. Dacă nu avem astfel de ingrediente speciale, putem merge către un “salam de Sibiu” de calitate sau chiar un cârnat obișnuit (de casă), tăiat felii și apoi pregătit la cuptor. Cuptorul ne asigură că o parte din grăsime se scurge și că nu producem cantități industriale de compuși cangerigeni, așa cum se întâmplă la grătar.
Carnea procesată care conține nitrit este de preferat să nu mai fie încălzită suplimentar. La temperaturi mari, nitritul, împreuna cu carnea, poate forma nitrozamine, care sunt toxice.
Nitriții au două roluri principale: împiedică dezvoltarea bacteriilor în carnea crudă (nepreparată termic) și dau acea culoare specială. Deși părerile mai puțin informate le atribuie doar efecte negative, se pare că studiile științifice dovedesc și efecte pozitive, după cum se poate afla din sursele de mai jos (asta pentru cine vrea să vorbească în cunoștință de cauză):
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22055936
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2931773/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2744660
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4472216/
Putem adăuga puțin ulei de măsline, puțin oțet balsamic. Nu mai are nevoie de sare sau alte condimente.
Este o idee mult mai bună decât să folosim același salam pentru pizaa sau sandwich-uri, unde va fi însoțit de făină arsă. Aici este însoțit de fibre, vitamine, minerale, antioxidanți. O diferență majoră, de care nu se ține cont atunci când oamenii vorbesc despre consumul de carne. Efectele ei asupra sănătății depind foarte mult nu doar de cantitate și modul de preparare ci și de alimentele cu care o asociem.
Rucola de la Eisberg
După cum scrie și pe pungă, da, este gata spălată și nu are nevoie de spălare suplimentară. Apa cu care este spălată este deja foarte curată (nu se recirculă) și nu se folosește clor pentru dezinfectare. Atenție: eu vorbesc depre produsele Eisberg, pentru că am vizitat de câteva ori fabrica și pot garanta pentru calitatea lor. Pentru alte produse nu mă pronunț.
