Salată savuroasă

Când spun salată savuroasă mă refer la gustul “umami”. Al cincilea gust, după cele mai bine cunoscute: dulce, sărat, amar, acru. Fiecare trimite creierului un semnal că o anumită clasă de nutrienți este prezentă. Pentru gustul “savuros” (umami), găsim ceva interesant: el este dat, în general, de alimente fermentate sau în descompunere. Da, carnea în descompunere (maturată, să zicem), dă acest gust atât de plăcut. Semn că organismul nostru știe să recunoască o sursă de proteine ușor asimilabile.

Perfecționarea procedeelor de obținere a dus de la sosul de pește fermentat (celebrul “garum” din Impreiul Roman) sau de la sosul de soia și pasta miso către glutamatul de sodiu și alți compuși cu rol de “potențiator de aromă”. Chiar și berea include acest gust “savuros” (dat de malț), pe lângă cele amar și dulce, mai ușor de recunoscut.

Ingrediente care dau savoare

Am inclus aici mai multe ingrediente care au un puternic gust “umami” (savuros): hamsii marinate, brânză maturată (pecorino sardo, dar putea fi și parmezan), roșii (cele uscate sunt și mai puternice”. Este o salată “demonstrativă”, este suficient un singur astfel de ingredient într-o rețetă pentru a o face mult mai plăcută la gust, în special pentru persoanele obișnuite cu alimente industriale, ultra-procesate, care au potențiatori de aromă artificiali.

Porumbul a fost adăugat pentru a mai “îndulci” combinația de ingrediente foarte sărate (hamsiile, brânza). Ceapa este și ea binevenită, merge foarte bine cu toate celelalte ingrediente. Am ales un porumb “bio” de la d’aucy, la borcan, pentru a menține linia de calitate foarte înaltă. Roșiile sunt “de grădină”, hamsiile din Spania (luate de la La Pescaderia), foarte bune.

Un astfel de amestec poate fi o “bază” pentru o salată mai mare (care să includă și frunze sau alte ingrediente) sau poate fi pusă lângă alte feluri de mâncare, mai puțin gustoase, dar pe care vrem să le includem în dietă pentru valoarea nutrițională.

Atenție!

Atât hamsiile cât și brânza au o cantitate mare de sare, nu mai este nevoie de sare adăugată și trebuie să avem grijă la hidratare. Vara, când transpirăm, sau pentru sportivii care se hidratează suficient, acest exces ocazional de sare nu este o problemă, dar pentru sedentari aceste ingrediente trebuie incluse doar cât să dea gust, minimul necesar.