Arhiva etichetelor: slow

Cocosel la Crock Pot

Cristian Margarit Publicat în de  

crock-pot

Octombrie este debutul oficial al sezonului de gătit la slow cooker-ul Crock Pot®. Este din nou acel moment din an când frunzele au început să cadă, iar în bucătărie încep să se pregătească rețete speciale. Iar pentru a sărbători acest moment, am instaurat luna dedicată lui Crocktober în care te invităm să descoperi gustul cărnii fragede și suculente.

Cum e să ajungi acasă seara și sa fi gătit cineva pentru tine o mâncare caldă și delicioasă? Chiar dacă noi suntem care pe unde avem treabă, lucrează și când suntem plecați. Punem ingredientele înăuntru și se gatesc singure, fară grijă. Facem în el diverse tipuri de rețete, în special bazate pe carne (tocănițe, supe, ciorbe).

De ce un slow-cooker Crock Pot?

Pe lângă faptul că dă un gust deosebit mâncării, această metodă de gatit evită arsura și menține foarte bine calitățile nutritive ale alimentelor. Carnea, oricât de tare ar fi, devine fragedă și gustoasă.

Este la reducere în această perioadă și primești și o carte de bucate, gratuit. Click pentru detalii.

Iată și o rețetă foarte simplă, facută de noi zilele trecute:

  • cocoșel de munte (merge și un pui gras, de toamnă)
  • legume: cartof, morcov, ceapă, roșii
  • condimente: busuioc, boia dulce, turmeric, sare, piper

Se pun toate ingredientele în oală și se lasă la gătit. Noi am folosit setarea cea mai puternică, pentru o coacere de 2-3 ore. Aparatul consumă cât un bec, deci nu există nici riscul de incendiu. Chiar dacă e lăstă mai mult timp, riscul să se ardă e practic nul. Aveți pe site la Crock Pot Romania și alte variante, cu timer (se oprește singur).

Aparatul are și funcție de ținere la cald, atunci când vrei sa îl mănânci mai târziu. Folosim acest stil de gătit de peste 10 ani și rămâne unul dintre preferatele noastre.

Caponata la Crock-Pot slow cooker

Cristian Margarit Publicat în de

Am primit cateva legume de tara si am profitat de ele pentru a face o caponata la slow cooker.

De ce la slow cooker?

In primul rand pentru ca am un Crock-Pot, originalul slow-cooker, puteti citi aici mai multe detalii despre el. Aparatele sunt la reducere si primiti si o carte de bucate cadou. Crock-Pot este pentru aceste aparate de gatit ceea ce este Xerox pentru copiatoare sau Adidas pentru incaltamintea sport.

Apoi pentru ca este prea cald pentru a gati in bucatarie, chiar si cu aerul conditionat si hota la maxim. Deci las Crock-Pot-ul sa gateasca singur, in timp ce eu imi vad de treaba.

Unul dintre avantajele acestui tip de gatire este temparatura mica si timpul lung, ceea ce inseamna ca pastram cat mai mult din calitatile alimentelor dar le permitem sa isi elibereze foarte bine aromele.

De ce caponata siciliana?

Ideea mi-a venit din Sicilia, unde am mancat un fel de mancare cu totul si cu totul special (pentru mine): caponata. Am comandat din intamplare (am acest obicei sa testez toate preparatele din meniurile restaurantelor). Absolut delicioasa. Este servita rece si merge combinata cu orice tip de carne sau fel principal. Poate fi si o gustare in sine, cum am facut-o noi.

Legumele pot fi intai usor trase la tigaie si apoi inabusite sau coapte. La variantele de Crock-Pot mai avansate, vasul DuraCeramic poate fi pus direct pe foc. Click pentru detalii despre Crock-Pot DuraCeramic Saute.

Reteta

Punem in Crock-Pot vinetele taiate, rosii, ceapa, usturoi, capere, suc de rosii, busuioc tocat. Putem adauga si putina sare. Lasam o ora sa se coaca (am folosit puterea maxima a aparatului) si apoi adaugam uleiul de masline, otetul balsamic (sau otet din vin rosu), seminte de pin. Semintele de pin pot fi adaugate si la final, daca avem seminte usor rumenite in cuptor.

Atentie: semintele de pin sunt foarte sensibile, nu le expuneti la temperaturi mari.

Cantitatile: personal consider ca fiecare om sau familie are un “gust” propriu, adica o preferinta proprie. Vinetele reprezinta ingredientul principal, dar ne putem “juca” si cu alte ingrediente, cum ar fi ceapa (taiata mai mare sau mai mic), poate chiar dovlecel.

Gasiti un scurt video pe aceasta tema la mine pe facebook (click pentru pagina de fani Cristian Margarit).

Crock-Pot – slow cooker performant

Cristian Margarit Publicat în de  

In imagine avem o varianta de “osso buco”, rasol feliat facut la slow cooker (click pentru detalii despre aparatul Crock-Pot Duraceramic), cu legume de sezon. Arata delicios, la fel este si gustul. Hai sa vedem cum il preparam simplu si fara efort.

Ne dorim sa gatim sanatos, cu ingrediente si retete traditionale, dar la noi in bucatarie. Am ales aceasta bucata de vita, cu mult colagen si maduva. Colagenul este o proteina speciala, care furnizeaza materialul de constructie pentru articulatii, tendoane, par, piele, unghii. Maduva este bogata in fosfolipide si alte grasimi sanatoase, foarte utile pentru dezvoltarea si functionarea optima a sistemului nervos. Este o combinatie foarte buna si pentru copii, care sunt in crestere si au un efort intelectual deosebit.

Reteta de osso buco la slow cooker

Am gatit pentru “‘Neatza cu Razvan si Dani” o reteta simplificata: rasol de vita feliat, cartofi noi, morcovi, cartofi dulci, rosii “baby coeur de boeuf”, condimente (sare, piper, chimen, rozmarin, ceapa verde). Am pus apa in loc de vin. Multumiri prietenilor de la Skin si Chef Alex Cirtu.

Pe langa beneficiile rasolului de vita feliat, avem legumele (carbohidrati complecsi) dar si condimentele (efect antioxidant, efect antiinflamator).

Click aici pentru mai ai multe retete.

Ce este un slow cooker?

Este un aparat modern de gatit care mentine o temperatura scazuta, pentru o perioada mai lunga de timp. Il putem asemana cu un cuptor de dimensiuni reduse. Se preteaza foarte bine pentru varietati de carne mai tare (vita, miel, oaie) dar si pentru legume. Practic poti gati orice in el, fara sa mai fie nevoie sa “pazesti” mancarea. Este compus dintr-un vas cu capac si o “baza” care il incalzeste. In cazul nostru avem un reglaj pentru temperatura si unul pentru timp.

De ce un slow cooker?

Pentru sanatate. Pentru gust. Pentru economie de timp. Pentru versatilitate. Pui ingredientele inauntru, il pornesti si iti vezi de treaba. Este practic imposibil sa arzi mancarea intr-un slow-cooker.

Gatitul la temperatura scazuta pentru o perioada lunga de timp ajuta digestibilitatea colagenului fara sa produca substante nocive (ca la gratar sau prajire, de exemplu). Maduva contine fosfolipide utile pentru sistemul nervos. Este un super-aliment.

slow cooker

Timpul mai lung petrecut la gatit (4 ore in acest caz) permite aromelor sa iasa din fiecare ingredient si sa se intrepatrunda foarte bine.

De ce Crock-Pot?

Versatilitate. Pe langa sanatate, gust si economia de timp, acest vas in care am gatit poate fi folosit si pe aragaz (sau plita cu inductie) sau poate fi bagat in cuptor pentru a sigila carnea sau pentru a sota inainte de gatitul propriu-zis.

Vasul este acoperit cu un strat special, DuraCeramic, fara chimicale, dar foarte rezistent la temperaturi inalte si abraziune (ex. lingura de metal), semnificativ mai rezistent decat tigaile antiaderente obisnuite.

Functia de mentinere la cald este si ea utila, pentru ca atunci cand ajungem seara acasa mancarea are exact temperatura optima pentru servire. Nu trebuie reincalzita si nici lasata sa se raceasca.

Click aici pentru lista de produse Crock-Pot (de la cele mai ieftine la cele mai complexe). Merita fiecare leut.

Reteta de stufat de miel la slow cooker

Cristian Margarit Publicat în de

In reteta de stufat de miel puterea este data de ceapa si de usturoiul verde. Noi am pus langa el si un orez basmati, fiert simplu. Va puteti face poftele cu diverse alte condimente sau garnituri, dupa cum preferati.

Reteta de stufat de miel

Pentru ca peste cateva zile se mananca miel in mod traditional, am ales aceasta reteta foarte simpla si gustoasa. O puteti prepara si in alte perioade ale anului, daca aveti carne de calitate si va este pofta. Am trecut de la clasicul cuptor la un aparat modern de gatit (slow cooker, click pentru mai multe informatii), care prezinta multe avantaje, mai ales pentru cei dintre noi care au un timp limitat de petrecut in bucatarie. Pana pe 18 aprilie la achizitionarea oricarui slow cooker din website primesti cadou o carte de retete care sa-ti fie alaturi in bucatarie.

Ingrediente:

– pulpa de miel
– menta, rozmarin, turmeric, chimen, boia dulce, sare, piper
– ceapa verde, usturoi verde
– vin rosu

Personal merg pe condimentare dupa gust sau dupa “ochi”. Un astfel de preparat trebuie “muncit”, adica facut de mai multe ori pana gasim echilibrul dintre ingrediente care sa fie pe placul nostru.

Mod de preparare:

E foarte simplu:
– pregatim ingredientele (spalam si curatam legumele), alegem condimentele
– taiem carnea de miel in cuburi de cativa centimetri (o putem lasa si in bucati mai mari sau pune o pulpa intreaga, dar timpul de gatire va creste)
– asezonam carnea, amestecand condimentele, inclusiv uleiul
– adaugam ceapa si usturoi verde in cantitati generoase
– punem ingredientele in vasul de gatit
– setam timpul si viteza de gatire
– ne vedem de treaba pana este gata, aparatul gateste singur, nu are nevoie de asistenta

De ce la slow cooker?

Acest slow cooker de la Crok-Pot (originalul) asigura pe de o parte fragezirea carnii, iar pe de alta parte, o imbinare foarte buna a gusturilor din toate ingredientele. Click aici pentru gama completa de produse de la Crock-Pot.

In plus, vasul de gatit are un strat DuraCeramic foarte curat (fara chimicale care sa ajunga in mancare) si este rezistent la abraziune (ustensile metalice) si temperatura, mult peste vasele antiaderente obisnuite. Poate fi pus si pe aragaz (ca o oala sau o tigaie).

In functie de model avem si o reglare a temperaturii (viteza de gatire, timpul in care se ajunge la temperatura de gatire, in jur de 100 de grade) si a timpului. Cand termina de gatit intra automat pe modul “pastreaza la cald”, deci il putem lasa sa gateasca pentru noi cat suntem plecati, iar cand ajungem acasa sa avem mancarea la temperatura optima de servire. Consuma foarte putin, cat un bec (60W).

Multumiri prietenilor de la Skin si lui Chef Alex Cirtu, care a fost alaturi de mine in toate fazele acestui proces. Click pentru mai multe retete care se pot face in Crock-Pot (carne, paste, supe, prajituri si multe altele).

Prepararea alimentelor

Cristian Margarit Publicat în de

De la ingrediente(materia prima) la ce mancam alimentele sufera o serie de transformari, unele menite sa imbunatateasca valoarea nutritiva, altele doar sa umfle buzunarele industriei alimentare.

Pentru o dieta sanatoasa, indiferent ce mananci, regula de aur este ca alimentele sa fie minim procesate, adica sa fie comestibile, dar cat mai apropiate de forma naturala: crud, la abur, fiert. Frigerea(gratarul) si prajirea(mai ales in putin ulei vegetal) sunt de evitat.
Carnea: la cuptor sau fiarta.
Legumele: crude, fierte sau la abur.
Nucile si semintele: crude sau incoltite
Ouale: fierte
Pestele: crud, la abur(fiert) sau copt la temperatura redusa.
Fructele: crude.
Lactatele: fermentate(eventual si fierte sau pasteurizate in prealabil).

Intr-adevar, trebuie sa te ocupi cu aceasta preparare, pentru ca nu poti lasa un lucru atat de important la mana fast-food-urilor, patiseriilor si fabricilor de junk-food.

Este aproape imposibil sa te ingrasi daca mananci doar alimentele de mai sus, preparate in aceste feluri, pentru ca apetitul se regleaza automat si numarul de calorii mancate va fi in echilibru cu cel al caloriilor arse.

Informatii detaliate in articolul Cum gatim.

Carne si legume la slow cooker

Cristian Margarit Publicat în de

Am gatit la slow-cooker. Carne+unt+legume. Gatit e mult spus. Am fost fermecat de cateva bucati de “rasol de vita”, am adaugat niste unt si o punga de legume congelate. Am dat oala pe “high” si a doua zi am mancat ceva delicios.

meatandbutter

Carnea a fost delicioasa, parca putin coapta, dar fara a fi arsa. Temperatura este undeva in zona de fierbere dar durata este mare, permitand pastrarea calitatilor nutritive si imbinarea aromelor ingredientelor puse pur si simplu in vasul pentru gatit.

slowcooker

Am ales un amestec de orez, porumb, morcovi, mazare, ciuperci si ceapa. Avand in vedere ca am mancat doar doua linguri din aceste surse de carbohidrati, este ok, chiar daca urmez o dieta low-carb. Trebuie sa stim diferenta intre a manca dulciuri si junk si a manca sanatos, chiar daca avem mai multe glucide la o masa sau intr-o zi.

Slow cooker

Cristian Margarit Publicat în de 19

sau un simplu aparat pentru gatit, electric. Un fel de resou cu oala(de ceramica) inclusa. Are un reostat(ghici ciuperca ce-i) care permite reglarea temperaturii astfel incat alimentele stau la o temperatura mai mica decat intr-un cuptor cu gaz o perioada lunga de timp.

Teoretic o poti lasa “la treaba” 6-12 ore fara sa iti faci griji. Varianta asta nu are timer, deci daca va cumparati una, asigurati-va ca are toate optiunile.

slowcooker

Fiind electrica nu iti impute mancarea cu gaze arse si poate fi folosita oriunde. Mancarea este pegatita lent, la o temperatura scazuta, ceea ce permite pastrarea intr-o masura mai mare a calitatilor nutritive si punerea in valoare a aromelor.
Dedesubt, inecata in propria grasime si in mirodenii e o gaina de tara, macelarita de subsemnatul.

butching

Se poate prepara aproape orice, de la friptura la ciorba si de la prajituri la mamaliga.