Arhiva etichetelor: sodiu

Nitrit de sodiu – partile bune

Cristian Margarit Publicat în de  

nitrit

Ce este acest nitrit de sodiu?

Nitritul de sodiu este o substanta cu o formula chimica simpla: NaNO2. Printre altele, este folosit si ca antidot in otravirea cu cianuri. Noi il intalnim cel mai des pe etichetele produselor din carne, chiar si pe cele “de lux”, cum ar fi prosciutto crudo dau hamon iberico. In mod natural, se gaseste in anumite legume in cantitati mult mai mari decat in carnea procesata.

Cunoastem, pe multi oameni ii sperie denumirile stiintifice si descrierea unor reactii chimice. Asta e, trebuie sa acceptam ca apa este doua treimi hidrogen. Si ca are deuteriu si tritiu in ea.

De ce se foloseste nitrit in mancare?

Nitritul (in general de sodiu) se foloseste in preparatele conservate (in special crud-uscate) din carne, din mai multe motive.

In primul rand, previne dezvoltarea unei bacterii (Clostridium Botulinum), care produce toxina botulinica (un paralizant). Este motivul pentru care nu mancam conserve “umflate”.

Apoi, nitritul pastreaza culoarea rosie a carnii, printr-o reactie chimica cu mioglobina (componenta care pastreaza fierul in muschi). In acelasi timp ofera carnii si un gust specific, savuros.

Nitritul actioneaza si ca antioxidant pentru grasimi, inhiband degradarea acestora, prin neutralizarea radicalilor liberi. Este important sa evitam grasimile oxidate pentru ca ele pot fi cauza pentru multe probleme de sanatate pe termen lung, cum ar fi cele cardiovasculare.

Ce cantitati se folosec in mancare?

In functie de produs, cantitatile pot fi foarte mici sau pana la limita permisa de legislatie. Pentru ca nitritul intra in reactie chimica cu alimentele, este greu de spus cat nitrit s-a folosit initial si cat a ramas in aliment.

Exista si surse naturale de nitrit?

Da, chiar foarte multe, unele, cum ar fi telina, pot fi folosite si in industria alimentara. Nitratul este metabolizat in nitrit. Alte surse de nitrat natural sunt spanacul, sfecla, rucola, patrunjelul, varza, cerealele, pestele. Totusi, cea mai importanta sursa de nitrit pentru  noi este propria saliva. Aceste surse reprezinta pana la 95% din totalul nitritului care ajunge in corpul nostru.

Ce riscuri presupune nitritul?

Exista mai multe studii care arata un risc crescut de cancer, in special prin formarea de nitrosamine. Deci nu nitritul in sine. Acesti compusi apar in special atunci cand nitritul intalneste amine, dar la temperaturi mari (ca atunci cand este folosit salam pe pizza, de exemplu). Tehnologiile moderne previn formarea de amine in procesarea carnii.

Deci riscul depinde foarte mult de cantitatea din aliment, modul de preparare, alte alimente care se mai consuma, predispozitia genetica. Vitamina C inhiba formarea nitrosaminelor, iata de ce este important sa avem in dieta in permanenta si alimente bogate in antioxidanti (inclusiv in retete) si sa punem o salata langa orice friptura.

Chiar si pentru totalul carnii procesate riscul este unul foarte mic, mult mai mic decat pentru alti factori pe care ii acceptam in viata de zi cu zi, cum ar fi zaharul, fumatul sau consumul de alcool.

Ce beneficii are nitritul?

Pe langa efectul antioxidant asupra grasimilor, din ce in ce mai multe studii arata ca nitritul alimentar este benefic atat pentru sportivi (extractele de sfecla rosie) dar si pentru cei cu riscuri cardiace. Nitritul induce formarea de oxid nitric, un vasodilatator care poate sa scada tensiunea arteriala.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24408999
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27075914
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27589795
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22260513
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100284

Educatie si noi retete industriale

Iata ca si in acest studiu se concluzioneaza ca este nevoie de mai multa educatie, pentru a intelege exact beneficiile, dar si riscurile prezentate de nitritii prezenti in alimentele noastre, in mod natural sau adaugati.

Deci: tinem carnea procesata la temperaturi cat mai mici, alegem produse cu retete cat mai simple, naturale si le asociem intotdeauna alimente bogate in antioxidanti, cum ar fi salatele si condimentele (boiaua de ardei e foarte bogata in vitamina C). Marinarea carnii inainte de “gratar” ajuta la inhibarea formarii de compusi periculosi.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26994928
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
https://askfsis.custhelp.com/app/answers/detail/a_id/1775/~/use-of-celery-powder-and-other-natural-sources-of-nitrite-as-curing-agents

Bicarbonat de sodiu

Cristian Margarit Publicat în de 1

Bicarbonatul de sodiu alimentar  E500 (da, bicarbonatul de sodiu atat de laudat are si el un numar E) poate avea beneficii atunci cand este folosit ca supliment nutritiv, atat ca atare cat si adaugat la diferite sucuri de legume sau retete alimentare, cu un aport mare de potasiu, deci echilibrand continutul de minerale. Exista si pericolul de a aduce prea mult sodiu in dieta odata cu administrarea bicarbonatului de sodiu deci cantitatile trebuie atent controlate.

Bicarbonatul aflat in corpul nostru este una dintre liniile de aparare impotriva acizilor, avand capacitatea de a lega ionii pozitivi de hidrogen.

Este folosit pentru neutralizarea hiperaciditatii stomacului. Un efect secundar negativ la administrarea directa este secretia crescuta de acid in stomac (senzorii din stomac depisteaza un nivel al pH-ului prea mare si atunci se declanseaza secretia de acid). La cei cu probleme de digestie cauzate de aciditatea scazuta poate fi folosit deci ca un stimulator al secretiei gastrice. Totusi, per total el va contribui la alcalinizarea corpului, avand beneficii dovedite la sportivi. Prin alcalinizarea urinei poate contribui si la dizolvarea pietrelor la rinichi si eliminarea acidului uric (cei cu predispozitie la guta sau in diete hiperproteice).

Bicarbonatul de sodiu NU VINDECA CANCERUL, asa cum circula informatia falsa. Da, o stare de aciditate a tesuturilor la limita normalintatii sau consumul de alimente cu potential acid pot fi asociate cu diverse boli dar asta nu dovedeste o cauzalitate si nici nu ofera o solutie sigura. Dar, solutia fiind ieftina si fara efecte secundare, poate fi inclusa in tratamentul unor boli, dar cu acordul medicului. Poate avea si efecte secundare negative, unele chiar grave, deci orice astfel de manevra ar trebui facuta sub supraveghere medicala, mai ales la persoane cu risc: gravide, cardiaci, tratamente medicamentoase.

Se foloseste in pasta de dinti, inclusiv in retetele de pasta de dinti facute in casa, in deodorante, in picaturile pentru nas. Este util si pentru alcalinizarea unor solutii, de exemplu atunci cand inmuiem leguminoasele (fasole, mazare, naut). Are si diverse intrebuintari casnice, ca dezinfectant si pesticid sau pentru inlaturarea mirosurilor neplacute din frigider.

Citeste si despre alimentele alcaline si alcalinziarea dietei.

Protectia si refacerea articulatiilor, monoglutamatul de sodiu, Winter Tri, calculatoare de calorii si nutrienti

Cristian Margarit Publicat în de  

De la 20.00 la Activ FM (www.activefem.ro sau 92.7 in Bucuresti) discutam despre protectia si refacerea articulatiilor, monoglutamatul de sodiu, Winter Tri Challenge, calculatoarele de calorii si nutrienti.

Avem doua premii pentru cei care suna la 0734 22 02 02 si pun intrebari: 1 pachet Artro Help si Artro Calm in valoare de 128 lei si o carte de la Preda Publishing, in aceasta saptamana Usain Bolt- Povestea Mea.

Marti am lansat Artro Help (Repair si Calm), cea mai avansata formula pentru articulatii existenta pe piata, bazata atat pe experienta mea cat si cea a specialistilor de la Zenyth, impreuna cu care am conceput produsul.

Image_37

Am fost invitat la B1 TV alaturi de Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi pentru a discuta despre monoglutamatul de sodiu.

Sambata s-a desfasurat primul triatlon din acest an, Winter Tri Challenge, conceput pentru zapada si gheata, dar trecut la categoria “noroi” de vremea de afara, deci mai spectaculos. M-am mirat sa aflu ca desi este un concurs de amatori exista “concurenti” care triseaza la probe (scurtaturi, mai putine ture etc.).

Iata si un calculator de calorii pentru mobil (Android), dezvoltat de Sebastian Timocea, membru vechi al forumului getfit.ro. Aplicatia este gratuita si fara reclame.

Usain_Bolt

Carnea, E250(nitrit de sodiu) si cancerul

Cristian Margarit Publicat în de 4

Dezvoltarea omului ca specie s-a bazat si pe consumul de carne. Rosie. Fripta chiar.
Cum a ajuns un aliment atat de important sa fie pus la zid si acuzat de cele mai rele fapte? Prin statistici. Statisticile se refera la produsele procesate din carne, de multe ori prajite sau asociate cu alti factori agravanti in aparitia cancerului.

Un element esential neglijat sunt aditivii alimentari, in special E250, nitritul de sodiu.
Aceasta substanta da culoare rosie carnii si ajuta la conservare. O gasim in carnati, mezeluri, salamuri si chiar in carnea “proaspata” sau “maturata”.

Efecte negative asupra sanatatii: cancer(in mediu acid si la temperaturi mari se combina cu aminoacizii formand nitrozamine), migrene, BPOC(boala pulmonara obstructiva cronica).

Deci toxicitatea carnii provine mai degraba din modul de preparare si conservare. Daca mananci o cantitate moderata(100-150g) pe zi sau chiar cantitati mai mari, ocazional, nu ai de ce sa-ti faci griji.

Respect alegerea celor care au decis sa excluda carnea sau chiar produsele animale din alimentatia lor si chiar am avut colaborari de succes cu vegetarieni sau vegani in regimuri pentru slabire si/sau cresterea masei musculare.
Insa trebuie sa fim obiectivi, indiferent de care parte a baricadei ne pozitionam.

Acid ascorbic+benzoat de sodiu= cancer

Cristian Margarit Publicat în de 4

Vitamina C… sau acidul ascorbic(E300). Folosit ca antioxidant in diverse alimente si bauturi, permite producatorilor sa scrie pe eticheta ca acel produs contine “vitamina C”.
Este totusi o diferenta intre vitamina C sub forma de acid ascorbic obtinut industrial si vitamina C prezenta in alimente.
Benzoatul de sodiu- E211- este folosit drept conservant in bauturi racoritoare, muraturi, conserve.  In combinatie cu acidul ascorbic formeaza benzen- care este dovedit cancerigen. Asta se stia de ceva vreme.
Ce nu se stia pana de curand este ca si benzoatul de sodiu in sine are capacitatea de a altera ADN-ul celular, omorand practic celule din corpul nostru.
Cititi cu atentie etichetele produselor pe care le consumati!

Din pacate organizatiile care ar trebui sa ne protejeze de aceste substante toxice si sa interzica folosirea lor in alimente sunt foarte permisive.
Probabil e ca in politica, “donatiile” din partea producatorilor de alimente tin cat un mandat…. deci din 4 in 4 ani avem si noi sansa sa mai aflam ce ne omoara si ce nu.

Monoglutamat de sodiu

Cristian Margarit Publicat în de 5

monoglutamat de sodiu

Ce este acest monoglutamat de sodiu?

Pe scurt, acest “potentiator de aroma” este o substanta care “minte” creierul ca ai mancat ceva bun.

Monoglutamatul in forma libera sau diverse saruri este aprobat ca aditiv alimentar in UE sub codurile E620-E625. Deci, pe langa forma cea mai ieftina si simpla, de monoglutamat de sodiu, putem intalni si alte variante.

Denumirile “alternative” pot fi: potentiator de aroma, “condimente”, extract de condimente”, “arome”, hidrolizat de proteina vegetala (soia), extract de malt, extract de drojdie etc.  Chiar si fulgii de porumb “bio” pot contine glutamat, din extractul de malt.

Cum functioneaza?

Actioneaza asemanator unui drog, alterand nivelurile de neurotransmitatori si dand o satisfactie falsa. Asta nu ar fi o problema daca nu ti-ar “praji” si neuronii intre timp (functioneaza ca o excitotoxina). Ca la orice “drog”, unii oameni simt placere, unii nu simt nimic, altii se simt rau.

Actiunea glutamatului este potentata de ribonucleotide (guanilat, inozinat) si, mai nou, extractul de telina. Se pare ca “dotarea” noastra cu sensibilitate pentru acest al cincilea gust (umami) este data de necesitatea de a manca si carne, omul gasind la inceput carne putrezita (fiind necrofag), unde aceste substante se gaseau din belsug.

In ce gasim glutamat?

Diverse forme de glutamat se gasesc si in alimentele naturale. Existenta lor in alimentele fermentate natural poate fi acceptata (sosul de soia, sosul de peste, parmezan), insa industria alimentara foloseste cantitati mari in alimente procesate pentru mascarea calitatii slabe a ingredientelor. Astfel ajungi sa mananci mai mult din ingredientele de slaba calitate (in general faina alba, zahar, uleiuri denaturate, proteina de soia), pierzand alimentele utile.

Alimente cu un continut natural mare de glutamat liber:  tomate (iata de ce iti plac rosiile), branzeturi fermentate (parmezan, Roquefort), sardine, alune de padure, anumite ciuperci, alge marine fermentate (kombu, kelp, nori), carne maturata.

Pe unde mai gasim MSG (monoglutamat de sodiu): mezeluri, junk food (listat sau nu la ingrediente sub aceasta denumire), chipsuri, pufuleti si alte asemenea, sosuri si amestecuri de condimente, produse de tip delikkt, “cuburi”, baze pentru supe etc. In multe cazuri il vom gasi folosit de catre restaurante, fara stirea noastra.

Un fermentat din peste (garum) se folosea inca din antichitatea greco-romana pentru a da gust mancarurilor.

Mancarea chinezeasca e facuta folosind cantitati mari de monoglutamat de sodiu (supranumit si “sare chinezeasca”)- iata de ce o fiertura plina de amidon ti se pare gustoasa.

Ce efecte negative are?

La persoanele sensibile poate da efecte similare alergiilor, dureri de cap, somnolenta, neurotoxicitate.

Efectele sale secundare sunt accentuate la cei cu Sindrom Gilbert (2% din populatie), deficit de vitamina B12 (vegetarieni care mananca produse “de post” din comert), consumul de alcool (bere si chipsuri). Iata un site interesant: http://www.msgtruth.org/body.htm si inca unul, mai dur: http://www.rense.com/general52/msg.htm

Bineinteles ca exista si site-uri care ne vor spune ca nu e nici o problema cu acest aditiv, pentru ca s-au facut studii si nu a rezultat nimic concludent. Din pacate sunt oameni inconstienti si iresponsabili (chiar si medici) care minimizeaza aceste probleme, acoperind sau nu diverse interese.

Un argument in favoarea lui este folosirea pe scara foarte larga in Asia (sarea chinezeasca), fiind sintetizat prima data in Japonia, dupa ce s-a descoperit prezenta lui in condimentele fermentate.

Oricare ar fi adevarul, simplul fapt ca o mancare proasta ni se pare mai buna atunci cand are MSG, permite producatorilor sa ne vanda faina si margarina la pret de icre negre. Asta ar trebui sa ne spuna destule despre cat de reale sunt acele studii.

Ce solutii avem?

Este greu sa facem pe detectivii, este insa mult mai usor sa mancam natural. Odata cu cresterea cererii pentru alimente naturale, toti banii (cumparatorilor, in final) bagati acum in procesare, publicitate si in buzunarele producatorilor ar putea fi folositi pentru dezvoltarea de metode eficiente pentru producerea de hrana sanatoasa.

Poate dura ANI de zile pentru a incerca sa refaci intr-o oarecare masura stricaciunile produse de aceasta substanta in corpul tau. Deci, fa pasul cat nu e prea tarziu si evita alimentele bogate in monoglutamat de sodiu si alti aditivi inruditi.

Articol completat pe 23 februarie 2014 si 26 septembrie 2017.