Arhiva etichetelor: sparanghel

Salată cu sparanghel și fasole cu bob mare

Cristian Margarit Publicat în de

sparanghel

Salată cu sparanghel și fasole cu bob mare

Dacă avem ingrediente locale și de sezon, cum este sparanghelul, profităm de ele și le combinăm cu alte ingrediente, pentru a diversifica alimentația. Pentru mine, o salată de seară are proteinele vegetale în topul preferințelor, aici fasolea cu bob mare. Evident, avem multe fibre, ajută digestia și sănătatea.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28071026/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3002398/

Ingrediente

Sparanghelul este vedeta rețetei, eu am avut de la țară, din grădina părinților. Faptul interesant este că reprezintă o delicatesă încă de pe vremea romanilor. Cum era de așteptat, variantele verzi, expuse la soare, sunt mai bogate în antioxidanți.

Aspectul ciudat este că, la anumite persoane, poate modifica mirosul urinei. Iar apoi… nu toată lumea poate percepe acest miros modificat, chestiuni care țin de genetică (prezența sau nu a anumitor enzime sau sensibilitate la acest miros).

Salata și fasolea sunt mai accesibile și clasice. Putem avea roșii proaspete sau uscate, prosciutto crudo sau hamon sau orice altceva ne place. Se pot alege și creveții sau alte fructe de mare.

Aromele sunt completate cu parmezan, oțet balsamic și plante aromatice, la alegere. Totuși, mie imi place suficient de mult sparanghelul și vreau să-i simt gustul natural.

Mod de preparare

Salata rămâne salată, dar o voi toca puțin mai mărunt, pentru a fi mai ușor de mâncat. În pungă (gata spălată) este tăiată mai mare pentru a se menține mai bine. Aceste salate rămân proaspete o perioadă lungă pentru că sunt transportate, procesate și păstrate la rece. Frunzele mai sensibile sunt ambalate și în atmosferă specială (cu mai mult azot).

Fasolea rămâne și ea fasole, aceasta cu bob mare de la d’aucy este deosebită ca gust și textură. Fiind deja gătită, nu mai are nevoie de alte preparări. Dacă am vrea neapărat, am putea-o încălzi cu puțin sos de roșii.

Un sparanghel de grădină, evident, “nu se compară”, fiind foarte proaspăt și cu multă “carne” (chiar dacă nu sunt egale, ca cele de supermarket).

L-am tras la tigaie cu ulei de măsline, usturoi, zeamă de lămâie și puțină apă. Eu prefer temperaturi mai mici de gătit, deci pun apa de la început, dar pentru gust maxim se pot face inițial doar în ulei, caramelizând usturoiul.

La final am ras puțin parmezan, este excelent ca sursă de “savoare” (gust umami). Are destulă sare, deci nu am mai folosit sare pentru celelalte ingrediente.  Am definitivat cu câțiva stropi de cremă de oțet balsamic, se îmbină foarte bine cu gustul parmezanului.

Sosuri pentru steamer

Cristian Margarit Publicat în de

steamer

De ce gătim la steamer?

Steamer este aparatul de gătit la aburi, o metodă dintre cele mai sănătoase. Poate chiar cea mai sănătoasă. Totuși, dacă unele vegetale devin chiar mai aromate, multe dintre preparate pot fi mai fade și fără gust, în comparație cu prăjirea, cuptorul sau grătarul. Din păcate tocmai acele substanțe care se formează când încălzim peste 120-140 de grade sunt aromate dar pot fi și toxice.

Avem un steamer decent, de la Heinner Electrocasnice (click pentru detalii, e la ofertă pe emag). Folosim un astfel de aparat de gătit, dedicat, chiar dacă și alte aparate pot ține loc de steamer (vasul cu presiune, multicooker-ul). Sau poți pune pur și simplu alimentele într-o sită deasupra unei oale în care fierbe apă.

Uleiuri

Ulei de măsline sau alte uleiuri: un ulei de calitate va veni cu aroma lui și va pune în valoare nu doar aroma peștelui sau legumelor ci va îmbunătăți și asimilarea unor nutrienți. Se pune la final, în farfurie. Ca sursă de acid putem folosi ca în salate: lămâie sau oțet.

Cu pește merge cel mai bine lămâia, așa cum am făcut aici.

Sos de usturoi

cum prăjim

Usturoiul merge practic cu orice, trucul fiind să îl zdrobim în prealabil și să-l lăsăm să “respire” câteva minute. Asta activează compuși benefici pentru sănătate și reduce mirosul, în același timp. O idee este să îl amestecăm în iaurt (sau smântână fermentată).

Sos de soia

Ca și alte sosuri de fermentație (sos de stridii, sos de pește) conține glutamat liber precum și alți potențiatori de aromă, în formă naturală. Sarea este și ea prezentă în cantități relativ mari, deci nu va mai fi nevoie de sare suplimentară. Va da imediat un gust puternic, savuros (umami).

Mixuri de ierburi aromatice

Poate fi folosit practic orice mix iți place sau chiar câte un singur condiment, de la pătrunjel la rozmarin și de la curry la harisa. Ideal este să le amestecăm într-o bază, fie de ulei, fie de iaurt.

Muștarul, ketchup-ul și alte sosuri gata preparate

Sunt cea mai simplă soluție și putem găsi în magazine variante fără chimicale, cum sunt cele de la Eisberg (cu oțet de Tokaj). Preferatul meu este “vinegrette”.

Totuși, maioneza gata făcută nu este chiar maioneză, deci rămânem la sosuri bazate pe ingrediente sănătoase, nu care sunt 90% ulei de floarea soarelui și restul aditivi.