Arhiva etichetelor: spelta

Pâine de spelta, cu spelta

Cristian Margarit Publicat în de

pâine spelta

Pâine de spelta

Am făcut o pâine din făină integrală de spelta, la care am adăugat și boabe întregi, pentru o textură mai interesantă.

Sunt alimente care “merg” cu pâine: icre, salată de vinete, hummus și multe altele. Pâinea rămâne un aliment de bază pentru mulți, atât pentru gust și preț cât și pentru comoditate. Deci o idee bună este să folosim tipuri de pâine mai sănătoase decât infama pâine albă de grâu.

Spelta este tot o varietate de grâu, dar cu câteva diferențe privind tipul de gluten conținut (este diferit de cel din grâul obișnuit). Face parte dintre tipurile de grâu arhaice. De asemenea, o idee bună este să avem o făină bio, unde pesticidele sunt în cantități semnificativ mai mici.

Pe lângă făina de spelta am adăugat boabe gata fierte, dintr-o conservă de la d’aucy (fără BPA), “al-vapore”, gata fiartă. Dă o textură mai interesantă și este tot “aliment întreg”, care păstrează toate calitățile.

Mașină de pâine

Este un aparat electrocasnic foarte util pentru cine mănâncă pâine în mod regulat. Practic o face singură, după ce adăugăm ingredientele. Are programe pentru diverse tipuri de făină, aluaturi, prăjituri. Amestecă, dospește, coace. Foarte interesantă este funcția de programare, poți avea pâine proaspătă în fiecare dimineață. De asemenea, se poate alege între trei niveluri de coacere (am observat că pe cel maxim o coace optim).

Noi am primit această mașină de pâine de la Heinner (click pentru detalii), de care suntem foarte mulțumiți, mai ales Andreea, pentru care fac pâine fără gluten și fără sare (da, indicație medicală, nu moft). Fără gluten mai găsim dar și fără sare, mai greu.

Rețete de pâine

Preferințele noastre sunt diferite, dar la aceste aparate chiar trebuie respectate cantitățile și indicațiile din rețetele recomandate. Mașina vine cu o carte de “bucate”, unde sunt acoperite majoritatea rețetelor de pâine.

Dacă experiementezi, sugestia mea este să notezi atent tot ce faci (în special cantitățile), pentru a avea o modalitate de îmbunătățire sistematică.

Desert mai sănătos

Cristian Margarit Publicat în de

desert mai sănătos

Desert mai sănătos cu grâu spelta, zahăr brut și mix de semințe

Cum facem un desert mai sănătos? Deserturile, în general, au ca ingrediente cei “3 NU”: zahăr, făină și ulei. Cei mai mulți oameni și copii sunt obișnuiți cu gustul și textura acestei combinații. Dar avem soluții pentru o variantă mai sănătoasă (eventual pentru o “trecere” mai lină către o dietă fără zahăr, făină și ulei).

Grâul spelta înlocuiește făina. Da, are gluten, dar este diferit de al gâului obișnuit. Fiind boabe întregi, ele rețin toată nutriția (fibre, minerale, vitamine, proteine). Am ales varianta gata preparată, de la d’aucy (au și quinoa, tot “al vapore”, fără “zeamă” în conservă). Conservele nu au BPA, deci sunt sigure pentru copii.

Zahărul de trestie nerafinat înlocuiește zahărul alb. Nu este o îmbunătățire majoră dar putem folosi mai puțin, având o aromă specifică, foarte plăcută. Poate fi înlocuit și cu miere. Am avut în mix și câteva fructe uscate.

Nucile și semințele vor fi sursa de grăsime. Pot fi măcinate înainte sau puse întregi.

Polenul aduce aminoacizi, vitamine, minerale și parfumul specific. Îl consider foarte util pentru copii. Intră perfect în această combinație.

Amestecul poate fi făcut într-un borcan (și luat “la pachet”) sau chiar în blender. Este perfect ca atare sau poate fi pus la cuptor (în forme de batoane) și uscat puțin.

Grau, einkorn, emmer, spelta, granoduro

Cristian Margarit Publicat în de  

Este foarte greu de acceptat ca un aliment de baza, cum este graul, o cultura de importanta majora pentru economia  mondiala, reprezinta, de fapt, un element important in distrugerea multor ecosisteme, in boli cum ar fi diabetul sau in situatii sociale cum ar fi sclavagismul.

Cu toate ca multi specialisti (chiar si de la noi) recunosc faptul ca graul (in special prin glutenul continut) afecteaza negativ sanatatea multor oameni, din motive lesne de inteles informatiile sunt tinute departe de ochii publicului. In schimb, aceasta cereala are parte de promovare masiva, puternica, inteligenta. Deci daca “somitatile” umbla cu faina vopsita, ce pretentii putem avea de la consumatorii dependenti de opioizii din grau, cu burtile umflate de drojdie, pentru care painea este nelipsita de la fiecare masa?

Pe langa graul clasic, “imbunatatit” genetic pentru industrie, dar nu si pentru sanatatea noastra, exista si alte rude mai batrane si poate mai utile.

Einkorn

Este probabil cea mai veche varianta cultivata, incepand cu 10.000 de ani in urma in Orientul Mijlociu (zona Turcia/Siria de astazi). Este foarte rezistent la boli si conditii vitrege, dar productia este relativ scazuta, asadar in ziua de azi se cultiva pe suprafete foarte reduse. Fiind un “diploid” (doar 14 cromozomi) se pare ca si structura proteinelor este mai simpla si glutenul continut nu ar fi atat de nociv cum este cel din variantele moderne ale graului, tetraploide sau hexaploide (cu mai multa informatie genetica, de la mai multe plante care au contribuit la creearea sa). Poate fi consumat fiert, incoltit sau sub forma de produse de panificatie (contine suficient gluten incat sa poata rezulta paine din faina de einkorn). Este mult mai greu de procesat (treierare, macinare) decat graul obisnuit.

Emmer

Graul egiptenilor, tetraploid, cu productii mai mari dar si preferinta pentru temperaturi mai ridicate.

Durum (granoduro)

Este o varietate tetraploida al carui presupus beneficiu este indicele glicemic redus. Amidonul este digerat mai lent si elibereaza glucoza in sange fara “varful” specific fainii albe obisnuite. Desi este bogat in proteine (si folosit cu precadere la paste), contine mai putin gluten decat verisorii sai, fiind obtinut din emmer, prin selectie.

Spelta

A fost graul Imperiului Roman. La moda in ultima vreme si pe la noi, in realitate foarte asemanator cu graul comun, tot hexaploid, incarcat cu gluten, alergeni si opiozi. Desi este marketat ca o varianta mai buna a graului, diferentele sunt neglijabile. Este o combinatie de mai multe  tipuri de “ierburi”. Se preteaza mai mult ca ingredient pentru pastele fainoase.

Din cauza opioizilor si antinutrientilor continuti, chiar si cele mai “curate” variante de grau pot da tulburari psihice, dependenta si, prin consum abuziv, obezitate, diabet, boli cardiovasculare.  Un prim pas spre eliminarea graului din alimentatie este folosirea boabelor de ovaz si secara, intr-o forma cat mai naturala (exclusa procesarea prin extrudare).

Pseudocerealele (mei, hrisca, quinoa, amaranth, sorg) nu contin gluten, dar vin cu cantitati mai mari de proteine, minerale, vitamine, fibre, deci pot inlocui graul pentru cei care vor sa mentina in dieta preparate cu care sunt obisnuiti. Chiar si porumbul sau orezul integral sunt de preferat.

Graul (indiferent de soi) ar trebui sa fie o exceptie in dieta, o prezenta ocazionala, nicidecum o regula sau un aliment de baza. Exista multe alte alimente pe care le avem la dispozitie, mult mai hranitoare si bogate in fibre, vitamine, minerale, proteine de calitate, dar fara efectele negative ale graului.

Comparatie intre diversele tipuri de grau: https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs002170100365

Prima dovada a “fabricarii” painii: http://www.pnas.org/content/early/2018/07/10/1801071115