Arhiva etichetelor: steamer

Sosuri pentru steamer

Cristian Margarit Publicat în de

steamer

De ce gătim la steamer?

Steamer este aparatul de gătit la aburi, o metodă dintre cele mai sănătoase. Poate chiar cea mai sănătoasă. Totuși, dacă unele vegetale devin chiar mai aromate, multe dintre preparate pot fi mai fade și fără gust, în comparație cu prăjirea, cuptorul sau grătarul. Din păcate tocmai acele substanțe care se formează când încălzim peste 120-140 de grade sunt aromate dar pot fi și toxice.

Avem un steamer decent, de la Heinner Electrocasnice (click pentru detalii, e la ofertă pe emag). Folosim un astfel de aparat de gătit, dedicat, chiar dacă și alte aparate pot ține loc de steamer (vasul cu presiune, multicooker-ul). Sau poți pune pur și simplu alimentele într-o sită deasupra unei oale în care fierbe apă.

Uleiuri

Ulei de măsline sau alte uleiuri: un ulei de calitate va veni cu aroma lui și va pune în valoare nu doar aroma peștelui sau legumelor ci va îmbunătăți și asimilarea unor nutrienți. Se pune la final, în farfurie. Ca sursă de acid putem folosi ca în salate: lămâie sau oțet.

Cu pește merge cel mai bine lămâia, așa cum am făcut aici.

Sos de usturoi

cum prăjim

Usturoiul merge practic cu orice, trucul fiind să îl zdrobim în prealabil și să-l lăsăm să “respire” câteva minute. Asta activează compuși benefici pentru sănătate și reduce mirosul, în același timp. O idee este să îl amestecăm în iaurt (sau smântână fermentată).

Sos de soia

Ca și alte sosuri de fermentație (sos de stridii, sos de pește) conține glutamat liber precum și alți potențiatori de aromă, în formă naturală. Sarea este și ea prezentă în cantități relativ mari, deci nu va mai fi nevoie de sare suplimentară. Va da imediat un gust puternic, savuros (umami).

Mixuri de ierburi aromatice

Poate fi folosit practic orice mix iți place sau chiar câte un singur condiment, de la pătrunjel la rozmarin și de la curry la harisa. Ideal este să le amestecăm într-o bază, fie de ulei, fie de iaurt.

Muștarul, ketchup-ul și alte sosuri gata preparate

Sunt cea mai simplă soluție și putem găsi în magazine variante fără chimicale, cum sunt cele de la Eisberg (cu oțet de Tokaj). Preferatul meu este “vinegrette”.

Totuși, maioneza gata făcută nu este chiar maioneză, deci rămânem la sosuri bazate pe ingrediente sănătoase, nu care sunt 90% ulei de floarea soarelui și restul aditivi.

Steamer, gătire la aburi

Cristian Margarit Publicat în de

steamer

Gătirea la steamer (aburi) este cea mai sănătoasă metodă pentru prepararea termică. Temperatura va fi aproape de 100 de grade (mai mare decat la slow-cooking) dar timpul de expunere va fi mai scurt.

De ce preparăm termic?

Asimilarea anumitor nutrienți crește. Sigur că se și distrug anumite cantități, dar tocmai asta urmărim să evităm, pe cât posibil. Temperaturi mai mici, timp mai scurt de expunere, prezența unor antioxidanți (condimente).

Scade riscul de îmbolnăvire: anumite bacterii/ciuperci și toxinele produse de ele se vor inactiva prin încălzire. Este un punct important, mai ales pentru copii, gravide, bătrâni și persoane bolnave/convalescente.

Gustul este îmbunătățit, de cele mai multe ori. Rețetele gătite corect permit eliberarea aromelor și îmbinarea lor armonioasă.

De ce steamer?

Steamerul gătește alimentele în abur: sunt “fierte”, dar nu se pierd nutrienți în zeamă (ca la fierberea normală). Apoi, are avantajul că este rapid. Nu se formează compuși toxici (ca la prăjire, grătar și chiar cuptor). Poți găti mai multe feluri simultan.

Aici noi am făcut o dorada cu varză de bruxelles, pentru seară. Poti avea în plus o sursă de carbohidrați: orez, cartofi. Iată cum arată și un dispozitiv pentru scos “cotorul” acestor vărzuci.

Truc: am pus întâi peștele și apoi legumele, în tavi separate (se pot face și simultan în aceeași tavă însă peștele are nevoie de mai mult timp, deci am ține varza de bruxelles mai mult decât este necesar. Ideea este să rămână de un verde puternic, să nu devină galbene sau gri-maronii.

La steamer se poate găti practic orice, inclusiv carne, ouă, legume. Cel mai bine se pretează cele sensibile (care se gătesc ușor).

Dacă vrei un steamer  la un preț bun, noi suntem mulțumiți de cel pe care l-am primit de la Heinner Electrocasnice (click pentru detalii despre aparat), cu care gătim frecvent. Prețul este foarte bun, îl găsiți la ofertă pe emag.ro, codul de produs fiind:

HSA-1000XMC.

Caracteristicile steamerului cu care am gătit:
Capacitate totala: 12 l
Bol pentru orez
Timer: 90 minute
Semnal sonor finalizare program (nu trebuie să stai lângă el).
Protectie supra-incalzire
Indicator nivel apa
Functie oprire automata (deci stai fără grijă).
Picioruse anti-alunecare
Loc depozitare cablu de alimentare (pentru economie de spațiu).

Cum gătim peștele?

Cristian Margarit Publicat în de

cum gatim pestele

Cum gătim peștele și de ce?

Da, peștele poate fi mâncat și crud (suhi, sashimi), eventual marinat. E un mic prag psihologic, apoi gustul se educă și ar fi cea mai bună variantă. Apoi, crescând temperaturile de gătit se ajunge la slow-cooker, sous-vide, abur (steamer), cuptor, tigaie, grătar. Cu grătarul fiind cea mai riscantă metodă, atât pentru aliment în sine cât și pentru sănătatea noastră. Îți trebuie îndemânare și atenție pentru a nu arde alimentul. Pentru că arsura este toxică. Și nici folia de aluminiu nu este mai brează.

Peștele oceanic

Nutrienții din peștele oceanic practic nu pot fi înlocuiți din surse alimentare: omega 3, vitamina B12, vitamina D, iodul, seleniul. Toți se găsesc în cantități infime în celelalte alimente. Da, există și riscul contaminărilor cu metale grele (mercur) și alte substanțe toxice, dar el există și pentru peștii de apă dulce sau de acvacultură, pești care nu au practic nici un beneficiu în afară de proteina de calitate și ușor asimilabilă.

Peștii mici apucă să acumuleze cantități semnificativ mai mici de contaminanți decât peștii mari, bătrâni, răpitori. Deci alegem sardine, hering, macrou.

Deși esențiali pentru viață, acizii grași de tip omega 3 (aici diferiți de cei vegetali), sunt foarte sensibili, dublele legaturi de carbon îi fac foarte ușor de alterat. Expunerea la oxigen (aer) și temperaturi mari sunt factorii principali. De aceea peștele ar trebui gătit un timp cât mai scurt, la temperaturi cât mai mici.

Pentru că proaspăt este scump de adus în zona noastră, varianta congelată rămâne valabilă de cele mai multe ori pentru noi.

Hering la steamer

Am găsit file de hering proaspăt, foarte bun, ideal pentru o astfel de combinație. Heringul conține și creatină (cât carnea de vită). Cu o salată de avocado, ceapă și castraveți murați, merge la fix pentru un prânz de week-end. Sau chiar pentru seară dacă ești după antrenament. Eventual facem și un sos din ulei de măsline, iaurt, usturoi, ghimbir, pătrunjel. Rezultă o rețetă “low carb”, chiar spre “keto” dacă mâncăm doar un file în loc de două.

În general îmi place să gătesc separat ingredientele însă steamerul are mai multe “etaje”, așa că am profitat de ocazie și le-am combinat. Găsiți la ofertă pe emag aparatul de la Heinner Electorcasnice. Sunt foarte mulțumit de el.

steamer Heinner

Prepararea alimentelor

Cristian Margarit Publicat în de

De la ingrediente(materia prima) la ce mancam alimentele sufera o serie de transformari, unele menite sa imbunatateasca valoarea nutritiva, altele doar sa umfle buzunarele industriei alimentare.

Pentru o dieta sanatoasa, indiferent ce mananci, regula de aur este ca alimentele sa fie minim procesate, adica sa fie comestibile, dar cat mai apropiate de forma naturala: crud, la abur, fiert. Frigerea(gratarul) si prajirea(mai ales in putin ulei vegetal) sunt de evitat.
Carnea: la cuptor sau fiarta.
Legumele: crude, fierte sau la abur.
Nucile si semintele: crude sau incoltite
Ouale: fierte
Pestele: crud, la abur(fiert) sau copt la temperatura redusa.
Fructele: crude.
Lactatele: fermentate(eventual si fierte sau pasteurizate in prealabil).

Intr-adevar, trebuie sa te ocupi cu aceasta preparare, pentru ca nu poti lasa un lucru atat de important la mana fast-food-urilor, patiseriilor si fabricilor de junk-food.

Este aproape imposibil sa te ingrasi daca mananci doar alimentele de mai sus, preparate in aceste feluri, pentru ca apetitul se regleaza automat si numarul de calorii mancate va fi in echilibru cu cel al caloriilor arse.

Informatii detaliate in articolul Cum gatim.

Carne si legume la slow cooker

Cristian Margarit Publicat în de

Am gatit la slow-cooker. Carne+unt+legume. Gatit e mult spus. Am fost fermecat de cateva bucati de “rasol de vita”, am adaugat niste unt si o punga de legume congelate. Am dat oala pe “high” si a doua zi am mancat ceva delicios.

meatandbutter

Carnea a fost delicioasa, parca putin coapta, dar fara a fi arsa. Temperatura este undeva in zona de fierbere dar durata este mare, permitand pastrarea calitatilor nutritive si imbinarea aromelor ingredientelor puse pur si simplu in vasul pentru gatit.

slowcooker

Am ales un amestec de orez, porumb, morcovi, mazare, ciuperci si ceapa. Avand in vedere ca am mancat doar doua linguri din aceste surse de carbohidrati, este ok, chiar daca urmez o dieta low-carb. Trebuie sa stim diferenta intre a manca dulciuri si junk si a manca sanatos, chiar daca avem mai multe glucide la o masa sau intr-o zi.