Arhiva etichetelor: ton

Salată răcoritoare

Cristian Margarit Publicat în de

Salată răcoritoare

salată răcoritoare

Am primit complimente pentru această salată răcoritoare, deci iată cum e gândită și făcută. În primul rând, simplu și rapid. Pentru că eu nu am foarte mult timp pentru gătit dar încerc să am în casă tot timpul ingrediente sănătoase pe care să le combin după necesități și pofte. Vara ne dorim alimente care să ne răcorească, bogate în antioxidanți, fibre, apă, proteine de calitate, omega 3 dar și gust.

Această salată poate fi inclusă în categoria “low-carb” sau chiar “keto” dacă mai adăugăm grăsime (de exemplu avocado, semințe de cânepă sau mai mult ulei).

Ingrediente

Ca întotdeauna, se văd în poză, dar puteți scoate/adăuga după preferință: bază de salată de la Eisberg (gata spălată și tăiată), roșii, castraveți, ton în suc propriu, ulei de măsline, lămâie, oțet balsamic, sos de soia și niște semințe de susan. Atât roșiile cât și castraveții sunt de la mici producători locali, după cum se vede.

Mod de preparare

Câteva detalii: am alex un mix de salată care are și morcov, varză roșie (o toc mai mărunt), am marinat ușor în sos de soia castravetele cu semințele de susan, am pus separat oțet pe salată și lămâie pe ton. Nu mai este nevoie de sare. Aceste mici detalii pot face diferența la final.

Altfel putem înlocui tonul cu năut sau brânză și putem adăuga ceapă sau alte condimente și plante aromatice.

Concluzii

E bine să avem la îndemână diverse ingrediente (inclusiv conservate) pe care să le combinăm rapid într-o salată răcoritoare, astfel încât să controlăm noi ceea ce mâncăm, nu patronii de șaormerii sau producătorii de junk food. Ne jucăm cu ingredientele și folosim cantitățile potrivite necesarului nostru nutrițional dar și preferințelor de gust.

Conserve de ton și pește de la Rizzoli

Cristian Margarit Publicat în de

conserveConserve de ton și pește de la Rizzoli

Cea mai plăcută surpriză este când primesc produse fix de la firmele pe care le am în meniul meu și în cămară. Așa s-a întâmplat și acum cu Rizzoli, o linie de conserve de ton și pește (sardine, macrou). Le-ați mai văzut prin postările mele pe social media și în rețetele de pe blog. Conservele sunt o metodă simplă de a aduce omega 3 în dietă și metodele moderne de producție nu prezintă pericole pentru sănătate. 

Sunt întrebat dacă “recomand” un produs anume, dar simpla prezență într-un articol nu reprezintă neapărat o “recomandare”. Este poate doar o confirmare că este un produs de calitate pe care îl pot mânca eu și îl pot da copilului. O recomandare pot face când cunosc și eu personal producătorul și am vâzut cu ochii mei ce se întâmplă acolo. Alții aruncă un fel de acuzație comunistoidă cu “faci reclamă”. Bineînțeles că “fac reclamă”, ăsta este și scopul activității mele publice, să promovez nutriția sănătoasă, inclusiv prin ingrediente pe care le folosim zi de zi, nu doar povești și teorii.

Sunt diverse variante de conserve de ton (inclusiv la borcan) dar cea mai populară mi s-a spus că este cea de sardine în ulei de măsline. Într-adevăr, au un gust deosebit și pot fi incluse imediat în salate, puse pe pâine, făcute pastă.

Orez Alce Nero

Am glumit cu “mie îmi place tonul ăsta pus direct peste orez” și am primit în plus orez de la Alce Nero, fix pe care îl aveam deja în cămară și cu care făceam deja diverse rețete. O altă confirmare că gama respectivă este de calitate și că o aleg atunci când îmi fac cumpărăturile. Au și multe alte produse conexe care pot fi incluse printre ingredientele rețetelor noastre.

Spray-uri cu uleiuri de la Mantova

Andreea a apreciat și spray-urile cu uleiuri, tocmai voia să facă niște clătite. Dar ele sunt utile și la salate, când vrem să controlăm mai bine caloriile totale.

Alte produse de calitate

Acest distribuitor are în gamă, pe lângă conserve, multe alte produse (snack-uri, cereale, dulciuri deosebite), dar ce avem mai sus se încadrează cel mai bine în ceeace fac eu.

Voi încerca să obțin mai multe informații de la ei privind modul de producție și calitatea, apoi voi reveni cu ele pentru ca voi să puteți face alegeri cât mai sănătoase, în cunoștință de cauză. Multe dintre ele sunt deja pe Freshful și pot fi comandate dacă nu le găsiți în magazinele din care vă faceți de obicei cumpărăturile.

Salata nicoise

Cristian Margarit Publicat în de

salata nicoise

Salata nicoise

Salata nicoise (se pronunță aproximativ “nisoaz(ă)”, după cum îi spune și numele, originară din Nisa, sudul Franței, este o salată tipică pentru dieta mediteraneană. Poate include diverse ingrediente însă cele principale sunt tonul, anșoa, oul fiert, roșiile, măsline, ceapă roșie, frunze de salată. Alternativ putem întâlni și ridichi, fasole păstăi, anghinare, ardei roșu, capere, castraveți. Deși, ca români, am include brânza, rețeta nu o conține. Ca dressing se poate folosi un sos “vinaigrette” (clasicul ulei de măsline și oțet sau zeamă de lămâie).

Este o salată low-carb, hiperproteică, bogată în grăsimi sănătoase, fibre, vitamine, minerale, antioxidanți.

Beneficiile ingredientelor

Tonul este ușor accesibil, dacă folosim o variantă ieftină de la conservă (de preferat în ulei de măsline). Avem la dispoziție și variante la borcan sau chiar de ton proaspăt, pe care să îl gătim rapid pe plită sau la cuptor. Este bogat în omega 3 și proteine.

Anșoa sunt un fel de hamsii marinate, sărate, cu un gust savuros puternic și specific, de tip umami. Și ele sunt bogate în omega 3, vitamina D, vitamina B12, fier, calciu, magneziu, fosfor.

Ouăle nu mai au nevoie de nicio prezentare, fiind un aliment aproape complet și foarte sățios. Ultimele cercetări arată că nu avem o limită de consum la persoanele sănătoase și pot fi mâncate fără probleme și seara.

Roșiile au început să se coacă și la soare în zonele mai calde, deci le putem include în rețetele noastre pentru aportul de licopen (un antioxidant cu rol de protecție inclusiv pentru prostată).

Frunzele de salată (eu folosesc diverse variante de la Eisberg, gata spălate și tăiate) oferă o bază bogată în fibre și antioxidanți.

Toate aceste ingrediente sprijină sănătatea inimii și a sistemului cardiovascular, ajută flora intestinală benefică, sistemul nervos și pielea. Salata este ușor de făcut și foarte gustoasă.

Variante și preferințe individuale

Am mâncat chiar la Nisa câteva astfel de variante, pe care le putem adapta la ingredientele avute la dispoziție sau preferate de fiecare dintre noi. Poate fi un mic dejun (fără ceapă), un prânz (putem adăuga cartofi) sau cină (în orice variantă).

 

 

 

 

Pește: ce și cum?

Cristian Margarit Publicat în de

Pește

pește

De ce să mâncăm pește? E simplu: are foarte multe beneficii pentru sănătate, de care putem profita și noi. Peștele are proteine ușor asimilabile, în primul rând. Anumiți pești sunt și sursă de omega 3 (grăsimi sănătoase). Apoi avem câteva minerale (calciu, magneziu, potasiu, fosfor, zinc, iod, fier). Și vitamine.

În fiecare comandă pe care o facem la Freshful by eMAG punem și diverse tipuri de pește: proaspăt, congelat, conserve. Poate și niște fructe de mare, icre, alge. Depinde ce ne dorim să gătim. Partea bună este că vine cu mașini frigorifice, care au inclusiv compartiment special pentru congelate.

Se găsesc variante pentru toate gusturile și toate buzunarele, fiecare dintre ele cu avantaje și dezavantaje. Etichetele au menționată sursa: captură (cu zona FAO) sau crescătorie. Vezi mai jos opțiunile mele, argumentate.

Are mercur?

Ca toate animalele și plantele, peștele poate avea și el diverși contaminanți. Unii prezenți în natură, alții produși de activitățile umane. Variantele de crescătorie nu au mercur dar pot avea pesticide, de exemplu. Peștele de apă dulce poate fi mai curat dar nu are omega 3 în cantități semnificative.

Personal prefer peștele oceanic de captură (sălbatic) dar cumpărăm și de crescătorie, dorada, de exemplu. Sau mâncăm ce mai pescuiește câte cineva din familie. Altfel, cu cât peștele este mai mic, cu atât este mai curat.

Dincolo de statistici și sperietori, o idee este de luat acasă: valorile produselor vândute în magazine sunt în limitele admise, altfel sunt scoase de pe piață. Avem totuși norocul reglementărilor stricte din UE precum și sistemul de alertă rapidă.

Proaspăt

Aproape tot peștele proaspăt de pe piață este de crescătorie. Dar putem găsi și proaspăt de captură, evident, semnificativ mai scump. Avem aici somon de crescătorie, dorada, păstrăv, biban de mare, șalău, sardine (mai rar), diverse variante de fructe de mare. Tonul este în totalitate de captură.

Este varianta de preferat, atunci când este posibil. Dar, cum nu trăim lângă ocean, mai facem și compromisuri.

Congelat

Congelarea este o metodă foarte bună de păstrare a peștelui și fructelor de mare, inclusiv ca mâncare de rezervă, în congelatorul propriu. Totul este să nu fie decongelate și recongelate. Cumpărăm cât considerăm că avem nevoie, dezghețăm lent și apoi preparăm tot, nu mai recongelăm. Aici avem somonul de captură, macroul, heringul, sardinele și cam toate variantele de fructe de mare. Din punctul meu de vedere, macroul are cel mai bun raport beneficii-preț.

Cum îl preparăm?

Fie că îl cumpărăm proaspăt sau congelat, peștele va trebui preparat. Grăsimile sănătoase dar și proteinele sunt sensibile la temperaturile mari, deci vom prefera gătirea la abur, fierberea, coacerea (cuptorul). Mai puțin plita sau grătarul, unde temperaturile pot duce la transformări nedorite. Pe ultimul loc este prăjirea. Chiar și așa, putem îndepărta pielea și pane-ul după ce a fost prăjit, nu suntem obligați să le mâncăm. Avem și varianta de a marina peștele sau chiar de a-l mânca crud (sashimi, sushi).

Noi alegem, de obicei, cuptorul (clasic sau Air Fryer), îmbină cel mai bine gustul și sănătatea. Prefer temperaturi mai mici (140-160 de grade). Îmi place să îl protejez cu zeamă de lămâie.

Conserve

Avem la dispoziție o gamă foarte largă în ultima vreme: conservele clasice (de tablă), pește la borcan (ton, hering marinat), conserve în ulei de măsline. Chiar și peștele afumat este tot un pește conservat (prin afumare și fierbere). Am rămas din copilărie cu o preferință pentru macroul afumat, pus pe pâine cu unt. Poate fi un mic dejun excelent.

Cel mai popular este însă tonul la conservă. Pentru copii sau persoane sensibile (gravide etc.) este de preferat o variantă la borcan. Varianta în ulei (de măsline) este cea mai bună, cea în suc propriu fiind mai puțin gustoasă. Uleiul se poate scurge, nu trebuie să-l mâncăm dacă vrem să controlăm mai bine caloriile. Din sardinele conservate iese o pastă de pește excelentă, foarte bogată din punct de vedere nutritiv. Putem adăuga și ficatul de cod, cea mai densă sursă de omega 3.

Specialități de pește

Au apărut și specialități semipreparate sau gata preparate: cârnați sau chifteluțe din pește, zacuscă, diverse pate-uri sau salate. Merită încercate, mai mult drept delicatese, la ocazi și în situații speciale.

Alte alimente marine

Pe lâng fructele de mare (creveți, scoici) avem și icre sau alge. Toate au avantaje și aduc beneficii în dieta noastră. Atenție la salatele de icre gata preparate: citiți cu atenție etichetele!

Pe scurt:

  • prefer peștele sălbatic, dar pot alege și variante de crescătorie
  • prefer să îl prepar la temperaturi mici (cuptor)
  • prefer conservele la borcan
  • asociez cu salate, zeamă de lămâie și îl mănânc, de obice, seara.

 

 

Dieta intuitivă

Cristian Margarit Publicat în de

Dieta intuitivă

dieta intuitivă

Când mâncăm curat o perioadă, corpul începe să “ceară” ce este sănătos. Se ajunge la o dieta “intuitivă”, compusă din alimente care furnizează nutrienții necesari fără să mai fie nevoie de calcule și filosofii. Acum câtiva ani spuneam că o dietă sănătoasă este o dietă cu alimente locale și de sezon, preparate corect. Sigur, anumite alimente de import sunt binevenite. Dar se poate și fără ele. Hai să vedem ce înseamnă o dietă intuitivă.

Alimentele sănătoase

Putem face o listă cu alimentele sănătoase, practic o înșiruire a grupelor alimentare care să aducă nutrienții esențiali: carne și organe, pește și fructe de mare, lactate, ouă, nuci și semințe, legume și leguminoase, cereale și pseudocereale, fructe, frunze. În ordinea și în selecția care corespunde principiilor noastre. Putem avea în casă tot timpul mare parte dintre ele și să le mâncăm după cum ne este poftă. Dieta se va echilibra de la sine.

Ideal ar fi să nu ținem în casă zahăr și dulciuri, făinoase din făină albă, uleiuri vegetale (cu excepția unui ulei de măsline extravirgin de calitate). Și nici alimente ultra-procesate, din ingrediente de slabă calitate, pline de aditivi.

Niște exemple

Clasica variantă care ne scoate din orice încurcătură: o carne sau un pește la cuptor, o salată sau niște legume, o garnitură de carbohidrați (orez, mămăligă, cartofi copți). Necesită niște timp pentru pregătire și să avem măcar niște carne sau legume congelate, dacă restul frigiderului este gol.

Pentru noi mai sunt și salatele, am tot timpul în frigider salate gata spălate și tăiate, care pot fi transformate în mese sănătoase în câteva minute, cu o conservă de ton sau una de fasole/năut. Aici am pus și niște ou fiert, mai ales că, în familie, fiecare îsi poate alege ce îi place de pe un platou mai mare.

O altă variantă rapidă este cu o sursă de proteine (aici fasole de la conservă) și legume. Merg la sigur cu leguminoasele conservate (fasole de diverse tipuri, mazăre, linte, năut) pentru că aceste conserve nu au BPA și nici conservanți artificiali (sunt sterilizate prin fierbere sau la aburi- “al vapore”).

 

 

Salată cu ton și fasole

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu ton și fasole

salată cu ton

Am făcut acum ceva timp o combinație de ton cu fasole roșie și m-a surprins cât de populară a fost. Iată o nouă variantă, cu fasole albă cu bob mare. Fac variante rapide, care iau doar câteva minute și care îmbină mai multe categorii de alimente, pentru o nutriție cât mai diversă. Personal sunt pentru dressinguri cât mai simple (ulei de măsline și lămâie sau oțet), pentru că sunt mai ușor de controlat calitativ și cantitativ.

Baza de salată

Baza de salată oferă volum, gust, fibre. Pentru economia de timp merg pe variantele gata spălate și tăiate, aici era o “Valentina” de la Eisberg. Preferințele individuale sunt diferite, în general prefer iceberg, dar câteodată parcă se simte nevoia de diversitate.

calorii

Ton

Alegerea optimă consider că este tonul la borcan, în ulei de măsline. Însă este relativ scump, așa că aici am încercat o variantă la conservă, în suc propriu. Are semnificativ mai puține calorii decât cel în ulei. Este practic proteină pură, plus grăsimile de tip omega 3. Din punctul meu de vedere, îngrijorările privind mercurul nu se justifică. Dacă avem suficiente fibre în dietă și în rest nu există surse de mercur, nivelul din sânge va rămâne la un nivel minim. Însă putem verifica pe etichetă zona de unde a fost pescuit și tipul de ton (pentru că sunt specii diferite, care rețin poluanții diferit, în special în funcție de mărimea la care sunt capturați).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1253750/

Fasole cu bob mare

Am în casă mai multe tipuri de conserve de leguminoase (fasole, mazăre, linte, năut) și le includ după cum am poftă sau după cum îmi pică prima în mână. Este o variantă “al vapore”, cu o textură perfectă pentru salată (nu are zeamă). Puținul lichid se combină perfect cu uleiul și oțetul, într-un dressing mai cremos și delicios. După cum se vede pe etichetă, nu conține conservanți sau alți aditivi. Iar conserva este fără BPA.

Este o salată cu ton care merge bine seara (am pus și niște semințe de cânepă, sursă de magneziu), dar poate fi și un prânz de regim. Cel mai important lucru este că reprezintă o masă (aproape) completă, care se face foarte ușor.

 

 

Ton și mai multe fibre

Cristian Margarit Publicat în de

Salată de ton cu mai multe fibre

fibre

În ultima vreme există o obsesie pentru fibre, în mare parte justificată. Totuși, sursele de fibre nu ar fi fructele, să plângem după cele pierdute atunci când le stoarcem și bem un suc. Pe de o parte nu se pierd atât de multe pe cât cred unii. Oricum fructele nu sunt o sursă semnificativă de fibre. Pe de altă parte, sursele semnificative sunt legumele, salatele, leguminoasele, nucile și semințele, anumite cereale. Ne interesează fibrele care vin cu mai puține calorii sau care vin măcar cu nutrienți esențiali, proteine, grăsimi sănătoase, vitamine, minerale.

Salata de ton este ușor de făcut din ingrediente gata disponibile, lucru util mai ales când nu prea avem timp. Ideea principală este cea a proteinelor, tonul fiind o sursă de proteine de calitate, plus ceva omega 3. După cum știm, se combină foarte bine cu porumbul. Eu merg pe iceberg de la Eisberg România, este crocantă și are un gust relativ neutru, putem asocia practic orice alte ingrediente. Dintr-o pungă ies două salate decente.

Fibre

Pentru fibre avem salata și semințele de dovleac. Iar dacă vrem și mai multe (mai ales pentru cine simte nevoie de “pâine”) putem pune lângă salată și niște pâine croctantă de secară, cum este aceasta, de la Finn-Crisp. Au și alte variante, nu doar aceasta cu extra fibre.

Cantitățile

Când gătim sau facem o rețetă adaptăm cantitățile de ingrediente la necesarul nostru. Pe cât posibil încercăm să rămânem și în zona de gust care ne place. Dar nu copiem pur și simplu o rețetă doar pentru că cineva a considerat că acele cantități ar fi potrivite într-o anumită situație.

Tonul

Desigur, există “pe masă” discuția despre mercur, poluanți și conserve. Vestea bună este că fibrele blochează asimilarea metalelor grele, măcar într-o oarecare măsură. Apoi, conservele moderne nu mai au BPA (cum sunt cele de la d’aucy, de unde am folosit porumbul). Sau avem varianta “bio”, la borcan.

porumb la borcan

Se găsește și ton la borcan, în ulei de măsline, dacă vrem să fim în zona de siguranță maximă. Desigur, va trebui să scoatem mai mult din buzunar, că nu putem avea ceva bun, ieftin și accesibil în același timp. În general punctăm două din trei. Produsele din pește au pe etichete zona FAO de unde a fost pescuit, deci putem verifica nivelul de poluare sau risc.

Uleiul

Îndiferent cât de extravirgin ar fi și cât de grecești măslinele, tot 9kcalorii pe gram are. Chiar și grăsimea din semințele de dovleac. Dar ele vin și cu proteine, minerale, vitamine. Merită. Deci mare atenție la cantități. E clar că aici nu mai adăugăm ulei, dar scurgem bine tonul.

Salată de ton, cu rucola și linte

Cristian Margarit Publicat în de

salată de ton

Salată de ton, cu rucola și linte

Salatele de ton pot fi și mese de sine stătătoare, cum este aceasta, cu rucola și linte. Celelalte ingrediente sunt măslinele, ardeiul copt. Și tonul, care este facultativ. Aveam aceste măsline din Grecia (le-am adus personal) și am decis să le folosim. Ardeii au fost copți în friteuza fără ulei (Air Fryer-ul de la Heinner).

De ce friteuza fără ulei? Pentru că este ca un cuptor cu aer cald, unde putem regla foarte bine temperatura și timpul de expunere, fără a arde legumele, așa cum se întâmplă pe plită sau grătar. Arsura nu înseamnă doar că distrugem calitățile nutritive ci și că se generează compuși cancerigeni. Nu vrem să mâncăm arsură, chiar dacă, pentru unii, ea este “gustul”.

Proteine

Importanța proteinelor este foarte mare în alimentația noastră de zi cu zi, pentru că ele nu se stochează în corp, precum carbohidrații (glicogen) și grăsimile. Proteinele sunt “prinse” în țesuturi iar aminoacizii din circuit sunt în cantități foarte mici. Pentru a ne menține masa musculară este necesar acest aport constant de proteine. Pentru “omul modern” principalul avantaj al masei musculare este că reprezintă un “tampon” pentru glucoză. Adică acel exces din alimentație are unde să se ducă. Sigur, un strat mai mic de grăsime înseamnă și o rezistență mai redusă la insulină. De aceea este bine să avem o greutate apropiată de cea “ideală”, cu un procent de grăsime în zona “sigură” (sub 20% la bărbați și sub 25% la femei).

Ton

Este bogat în proteine și omega 3 dar poate să aibă dezavantajul conservei. Pentru asta putem alege și variante la borcan. Sau proaspăt, gătit de noi, dacă ne permite bugetul și timpul. Putem alege în ulei de măsline (pe care îl scurgem, cât putem, pentru reducerea caloriilor goale, inutile).
Asocierea cu frunzele face ca asimilarea metalelor grele și a altor poluanți să fie redusă.

Linte

Este o sursă excelentă de proteine vegetale, care vin cu și mai multe fibre și carbohidrați complecși, dând o senzație de sațietate mai mare. Noi folosim direct din conservă, pentru că cele de al d’aucy nu au BPA, deci sunt sigure pentru toată familia. Textura lor este perfectă pentru salate, ar fi dificil să le fierbem fix așa pe cont propriu (de obicei lintea se face prea moale, pretabilă pentru mâncare sau supe-cremă).

linte

Rucola bio

rucola

Eisberg are în gamă și rucola bio, noi avem tot timpul în casă și o asociem la diverse alte ingrediente. Rucola are efecte antiestrogenice, pe lângă cele de stimulare a digestiei. Sunt întrebat foart des dacă am încredere că este chiar “bio”. Da, am. Am fost în mai multe vizite la fabrica Eisberg, lucrez de mai mulți ani cu ei și se respectă cele mai stricte norme de siguranță alimentară, compania fiind auditată internațional. Există trasabilitate pe tot lanțul, de la sămânță la raftul magazinului.

Deci, o salată de ton mai deosebită, atunci când ne-am plictisit de clasica “salată de ton cu porumb”. Mai multe proteine, mai multe fibre, mai puțini carbohidrați și un gust deosebit de bun.

 

Salată cu ton și linte

Cristian Margarit Publicat în de

Salată cu ton și linte

linte

Această salată cu ton și linte este o soluție simplă pentru o gustare sau chiar o cină “low-carb”, bună și pentru slăbire. Desigur, ca pentru orice rețetă, cantitățile sunt cele care determină rezultatul final. La fel și pentru digestie, mitul cu “nu amestecăm proteinele” funcționează până la un punct. Aici lintea vine și cu proteine, dar mai importante sunt fibrele. Lintea ajută foarte bine la controlul apetitului și cantitatea mică de carbohidrați cu asimilare lentă oferă energie constantă pentru o durată mai lungă de timp, fără creșteri bruște ale glicemiei și insulinei.

Ingrediente

Tonul este baza acestei rețete dar o putem odifica după dorință, poate fi pusă lintea pe primul loc sau chiar renunțat la unul dintre ingrediente. În Italia am văzut această combinație de pește cu linte, ca mâncare tradițională iar o cunostință din Napoli își aducea aminte cu drag de mama lui, care făcea o astfel de mâncare.

Pătrunjelul proaspăt aduce și el fibre în plus, pe lângă antioxidanți, vitamina C și fitonutrienți foarte utili pentru sănătate. Noi avem o jardinieră mare cu o tufă de pătrunjel creț, de care profităm până la primul îngheț din an.

Dacă am folosit ton în apă, atunci putem adăuga puțin ulei de măsline și alte condimente, după gust. Personal prefer tonul în ulei de măsline (la borcan) dar restrângerile de buget ne pot duce și către alte variante. Pentru linte am ales “al vapore” de la d’aucy (conservă fără BPA), nu are “zeamă” și poate fi inclusă direct în rețetă.

linte

 

Salată de fasole roșie cu ton

Cristian Margarit Publicat în de

fasole roșie

Salată de fasole roșie cu ton

Este o salată simplă, foarte rapidă și sățioasă. Gustul îl putem da cu niște frunze (o salată de tip Misticanza sau Pikans Mix de la Eisberg), cu legume (ceapă verde, ceapă roșie, ardei, roșii) și din condimente sau plante aromatice: busuioc, rozmarin. Fasolea roșie “cere” oțet balsamic, dar cine preferă poate alege lămâie sau lime. Am putea adăuga cu succes niște măsline kalamata sau chiar măsline coapte.

Alegerea ingredientelor

Aici avem discuția despre ton. Sigur, cel mai bine ar fi să-l prindem noi din ape curate și apoi să-l tranșăm, să-l fierbem/coacem/frigem și să-l includem în salată. Sau să luăm file de ton din magazin. Proaspăt. Sau congelat. Evident, asta ar fi ceva mai scump decât varianta accesibilă celor mai mulți dintre noi: conserva de ton. Aici avem destule variante în magazine: conservă de tablă sau borcan. În suc propriu sau în ulei de diverse tipuri. Cea mai sănătoasă alegere este varianta la borcan, în ulei de măsline. Totuși există și multe tipuri de conserve de calitate, inclusiv în ulei de măsline (pe care îl scurgem bine) care sunt suficient de sigure pentru consumul ocazional (de 2-3 ori pe săptămână).

Cantitatea de mercur (metilmercur) din pește este o altă discuție: dacă nu avem un test făcut pentru sortimentul respectiv nu avem cum să știm. Totuși, ce știm este că produsele de pe piață au un nivel de mercur sub limita admisă, altfel sunt scoase de la vânzare. Firmele mari, concurente, își testează și reciproc produsele, de asemenea, mai există teste făcute de diversele autorități și chiar ONG-uri și grupuri de consumatori.

Din punctul meu de vedere, beneficiile (omega 3, în special) și prezența fibrelor (frunze, fasole) înclină balanța în favoarea consumului de pește. Pe toate conservele este afișată și zona FAO de pescuit, deci putem ști de unde provine peștele și putem verifica dacă este o zonă suficient de sigură.

Pentru fasolea roșie este mai simplu, conservele de la d’aucy nu au BPA, deci varianta “al-vapore” merge la fix. Și aici, pentru a face această salată putem cultiva noi fasole, apoi să o înmuiem, să o fierbem și este gata pentru rețetă.

Nutriția

Este o salată “hiperproteică”, ne interesează însă și aportul  mare de fibre. Carbohidrații sunt cu asimilare foarte lentă, fiind potrivită pentru regimurile de slăbire, având sațietate mare. Există și variante cu ou, dar, în opinia mea, o încărcăm prea mult. Este suficient de nutritivă și gustoasă doar cu ton, fasole roșie (sau albă), câteva frunze, ceapă, legume, condimente, plante aromatice.

porumb la borcan

Pentru cine vrea mai mulți carbohidrați și un gust mai complex, porumbul poate fi un ingredient binevenit.