Am avut nevoie de ani de zile in adolescenta pentru a intelege ca laptele este pentru copii si atat. Apoi am avut nevoie de alti ani pentru a accepta ca excesul de proteine din lapte (in special caseina) este daunator pentru sanatate. Apoi, sa inteleg ca “lapte cu cereale” reprezinta o grava greseala nutritionala a fost simplu.

Laptele

Laptele este un aliment foarte activ, el contine energie rapida (lactoza, zaharul din lapte), grasimi (in special saturate), proteine(de mai multe tipuri), vitamine (in special liposolubile), minerale, enzime, hormoni etc.  Fiind atat de activ el poate deveni rapid hrana nu doar pentru noi, oamenii, ci si pentru diverse alte vietati, bacterii, ciuperci, paraziti etc. De asemenea, microorganisme cauzatoare de boli pot fi transmise prin lapte de la animal catre cel care il consuma (omul, in acest caz).

Pasteurizarea

Pasteurizarea inseamna incalzirea pentru o scurta durata a laptelui la o anumita temepratura (sub cea de fierbere) si apoi racirea brusca. Acest procedeu are ca scop blocarea dezvoltarii microorganismelor si asigurarea unei conservari a laptelui pentru cateva saptamani sau luni. In acelasi timp apar si alte transformari, chiar in structura unor nutrienti(lactoza, vitaminele, mineralele, proteinele, grasimile). Unii considera aceste transformari daunatoare pentru sanatate. Atat timp cat sunt lucrur inca in stadiul de cercetare imi permit sa consider ce vreau despre alimentele pe care le consum. E dreptul meu sa decid in privinta propriei sanatati.

Multe mii de ani laptele a fost muls cu mana, in conditii precare, totusi rasa umana a supravietuit. Ce-i drept, erau mai putine animale si mai putine boli ale acestor animale. Era mai mult soare(vitamina D+ efectul dezinfectant al ultravioletelor). Animalele mancau mai multa iarba(vitamina K, profilul lipidelor) si erau mulse doar in anumite sezoane(un alt profil hormonal). In cele mai multe zone laptele era fermentat(la inceput natural, apoi cu fermenti selectionati)  sau transformat prin procese  enzimatice(cheag natural). Fermentarea asigura eliminarea lactozei, pe care cei mai multi adulti ai speciei umane nu o mai pot digera.

Pe plan mondial exista o miscare puternica a industriei alimentare pentru pasteurizarea laptelui, atat ca lapte destinat consumului cat si celui destinat sa devina materie prima pentru branzeturi, de exemplu. Lupte aprige(in media, justitie etc.) s-au dat in diverse zone unde traditia spunea ca branza se face din lapte crud. S-au gasit si solutii, fermieri, coproprietatea asupra animalelor, s-au determinat standarde pentru calitatea laptelui crud, metode pentru mulgere, pastrare.

Omogenizarea

Pentru ca laptele de vaca sa poata fi pastrat fara ca grasimea (smantana) sa se ridice deasupra se aplica omogenizarea, adica trecerea laptelui printr-o sita foarte fina, astfel incat globulele de grasime sa fie sparte si astfel, noile globule, de dimensiuni mai mici, sa se poata pastra mai bine in suspensie. Laptele de oaie si capra are deja dimensiuni mai mici ale acestor globule de grasime, deci nu este nevoie de omogenizare.

Lapte crud

In natura, laptele consumat de animale si chiar de bebelusi in timpul alaptarii este lapte crud, nicidecum pasteurizat. Unii oameni considera ca laptele crud are multe beneficii, in timp ce laptele pasteurizat este un lapte mort din punct de vedere micronutritiv si chiar daunator pentru sanatate. Tehnologia si metodele de testare permit in zilele noastre asigurarea unei calitati foarte bune a laptelui crud. Teoretic, poate fi asigurat lapte crud curat, de calitate, la un pret mai mic decat laptele pasteurizat.

Copilul nostru mananca iaurt si branza facute din lapte crud. Da, imi este frica de tuberculoza sau alte boli dar este un risc pe care am decis sa ni-l asumam, ca parinti. Imi este frica si de poluare sau de chimicalele care pot fi pe campul unde pasc acele capre. Da, e greu sa faci rost de lapte curat, crud si sa-l insamantezi rapid cu fermentii speciali(in cazul nostru doar acidofilus si bifidus).

Noi nu credem ca laptele pasteurizat, “la cutie” este mai sanatos si nu credem ca el pastreaza mai bine vitaminele sau alti factori nutritivi, asa cum spune o reclama la tv.

Noi stim foarte bine ca laptele de vaca sau chiar capra nu este suficient pentru un bebelus (lipsesc diversi nutrienti cum ar fi fierul) insa completam cu alte alimente sau suplimente, putand ajunge si la “formule” de lapte mult imbunatatite fata de “formulele” comerciale. Multi parinti se feresc de suplimentele nutritive pentru copii dar dau formule mult mai slabe calitativ sau diverse tipuri de junk deghizat in “borcanase” si “mancare pentru bebelusi”.

Solutii

In timp ce prin alte parti exista o dezbatere publica in aceasta directie, la noi se impune prin reclama si forta autoritatii un singur punct de vedere, cel al industriei, care vinde laptele si de 10 ori mai scump. Normal ca au bani pentru a plati publicitate. De unde vin acesti bani? De la cei care cumpara laptele, dar si de la noi toti, din taxe, pentru ca vorbim de o campanie sustinuta de o autoritate a statului. In loc sa fie cautate solutii, alternative, metode mai sanatoase eu trebuie sa suport aceasta dictatura?

Cred ca ar trebui sa ni se respecte macar dreptul la o informare corecta si apoi dreptul de alegere. Cred ca a stimula microproductia si a-i ajuta pe tarani sa produca alimente curate si de calitate reprezinta o cale pentru ca noi toti sa traim mai bine. Multi dintre noi avem deja surse curate de la tara, lapte de la animale care pasc iarba, nu faina de soia. Chiar daca la inceput poate sa para dificil, cu putin efort si organizare poti avea lapte proaspat, curat, macar de doua ori pe saptamana.

Solutia este documentarea pe cont propriu si din mai multe surse, pentru ca cei la care te-ai gandi sa apelezi in prima instanta pentru informatii sunt incompetenti, platiti sau, de cele mai multe ori, in ambele situatii.