Arhiva etichetelor: vegana

Microbiom

Cristian Margarit Publicat în de  

Ce îneamnă “microbiom”?

Dupa “cartografierea” genomului uman s-a trecut la un lucru poate si mai interesant: inventarul genetic al vietatilor care traiesc in noi si pe noi. De cel putin 10 ori mai numeroase decat celulele corpului nostru, dar reprezentand doar 1-3% din masa (fiind mai mici), cateva mii de specii de bacterii, ciuperci si arhee.

Studii recente arata ca, in functie de cine si cum se dezvolta sanatatea noastra poate fi mai buna sau chiar pusa in pericol. Deosebit de interesanta este transformarea unor nutrienti deosebit de utili (carnitina, lecitina) in substante asociate cu diverse boli, chiar daca aceeasi substanta se gaseste in pestele si fructele de mare din celebra dieta mediteraneeana sau a populatiilor asiatice.

Unii se grabesc sa spuna ca, din moment ce carnitina si colina se gasesc in carne si oua, acum s-a descoperit mecanismul pentru bolile cardiovasculare. Totusi, cred ca o idee mai buna ar fi sa ne concentram pe restabilirea unei flore intestinale benefice, nu pe eliminarea de alimente, altfel foarte sanatoase si utile, inclusiv in protectia impotriva bolilor cardiovasculare.

Nici macar studiul China nu demonstreaza o incidenta mai scazuta la populatiile vegetariene. De asemenea, nu m-as grabi sa extrapolez datele de la rozatoare la oameni, mai ales dupa informarea ipotezei lipidelor si scoaterea colesterolului de sub urmarire. Oul, ca atare, a fost si el eliberat de acuzatii, dupa zeci de ani de studii si cercetari. Presupun ca daca exista o dovada concreta a cauzalitatii ni s-ar fi scos ochii cu ea de multa vreme si  nu s-ar fi contrazis singuri cu noua ipoteza.

Da, eu cred ca este o strategie globala (si nu e ascunsa) de a reduce consumul de alimente de origine animala prin propaganda vegetariana facuta prin orice mijloace. Unele motive pot fi benefice (mai ales in tari unde se consuma cantitati exagerate de carne/lapte), inclusiv pentru mediu, dar exista si altele, mai putin evidente, cum ar fi comportamentul oamenilor subnutriti sau economiile facute cu alimentele pentru a produce biocombustibili.

Nenumarate studii efectuate pana acum pe carnitina si lecitina au aratat efecte benefice, nicidecum daunatoare, deci conteaza contextul, nu o substanta in sine, luata izolat si apoi “condamnate” intregi grupe alimentare in sprijinul propagandei vegetariene (a nu se confunda termenul de “carnivor” cu cel de “omnivor”).

Un alt lucru interesant este ca TMAO nu este asociata cu bolile cardiovasculare decat la niveluri foarte crescute si doar la o parte din oameni. Apoi, din TMA produs in intestin, o parte mai mica sau mai mare este convertita in TMAO (diferente individuale). Deci nu orice bucatica de carne va da atac de cord (peste cateva zeci de ani) la oricine. Raman totusi la ideea ca, daca e sa mananci carne curata si preparata corect, cantitatile nu au cum sa fie mari. Traditional carne se manca doar la ocazii speciale (desi moluste se pare ca mancau mult mai des, ex. melci).

Bineinteles ca o dieta saraca in prebiotice si bogata in alimente ultra-procesate duce la probleme, dar asta o stiam deja. Faina alba, zaharul, uleiurile si toate celelalte sunt daunatoare. Totusi, antibioticele pot fi folosite inteligent, pentru curatarea tubului digestiv si apoi repopularea cu microorganismele benefice (pe la ambele capete).

De foarte multi ani am inteles importanta prebioticelor si probioticelor, motiv pentru care ele se regasesc zilnic in dieta mea, in acelasi timp cu selectia atenta a tipurilor de carne si oua (dar si a cantitatilor) pe care le mananc. Carnitina si lecitina vor face si ele in continuare parte din program, cel putin pana se va afla care dintre bacterii ar fi de vina si ce alimente le stimuleaza dezvoltarea.

Cu alte cuvinte: mancati-va salatele si protejati-va flora intestinala!

Sau tragem concluzia pripita ca doar veganismul ofera flora protectoare? Protectoare fata de ce, daca oricum nu mananci carne si oua? De consumul ocazional? Pai exact asta ne propunem, sa consumam si carne (eu mananc mai mult peste)/oua, ca parte a unei diete diverse si sanatoase.

TMA se gaseste in cantitati mari in peste si fructele de mare iar lecitina in soia… dar aceste alimente sunt listate ca “protectoare” pentru bolile cardiovasculare, deci inca o contradictie, pe langa interesul celor care au facut “studiul” in a-si promova testul pentru TMAO, pentru care ar incasa bani daca ar fi inlcus in testele curente de sange.

PS: articolul despre disbioza era deja in pregatire (am avut o experienta interesanta dupa ce am luat niste antibiotice), la fel despe colina si carnitina, dar am grabit publicarea dupa ce Dr. Virgiliu Stroescu m-a sunat ieri in legatura cu noile studii, lucru pentru care ii multumesc.

Personal mananc si carne rosie de vita/oaie (pui si porc foarte rar), dar atunci cand mi-o cere corpul, la intervale de 7-10 zile. Mananc peste aproape zilnic, incerc sa reduc lactatele si sa mananc vegetale diverse si sanatoase, preparate optim.

Este fascinanta cantitatea si calitatea detaliilor din aceste studii, initial cazusem in capcana si ma gandeam daca nu cumva chiar ar trebui sa tai de tot carnea si ouale (branza deja era pe lista neagra), chiar daca iau regulat prebiotice, probiotice si mananc binisor. La o analiza mai atenta descoperim insa ca e o alta poveste de media, care, culmea, contrazice mitul colesterolului.

Dieta fara gluten modifica structura microbiomului:

https://genomemedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13073-016-0295-y

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352939316000038

Dieta vegetariana si vegana la copii

Cristian Margarit Publicat în de  

Despre dieta vegana si vegetariana la copii se discuta mult, iata si opinia mea, pe langa ce am putut prezenta la Totul despre mame (click pentru inregistrarea emisiunii).

In primul rand precizez ca eu respect dreptul fiecaruia la alegere si discutiile au rolul de a invata cu totii si de a ne imbunatati viata. Fiecare e liber sa creada si sa manance orice, dar daca vrem sa aducem argumente pentru aceasta alegere personala, ele trebuie sa fie valide.

Nici mie nu imi place ideea ca animalele sunt chinuite sau ca trebuie sa moara, dar o accept ca pe un element al vietii. Natura insasi chinuie animale si a eliminat nenumarati indivizi si chiar specii. In natura materia organica este recirculata in mod natural, moartea reprezinta doar o transformare.

1. Va place carnea? De ce da sau nu?

In primul rand, facem diferenta intre carne si alte produse de origine animala, apoi sa tinem cont de modul de hranire al animalelor, modul de preparare si asociere, de cantitatile consumate.

Pentru “placere” nu exista motive, dar putem explica placerea pe care o simtim prin existenta unor receptori gustativi sensibili doar la substante prezente in carne. De asemnea, un copil va manca cu pofta carne cruda sau chiar organe de animale.

Copil fiind mancam putina carne si am evitat grasimile animale. Acum mananc poate de 1-2 ori pe saptamana carne, dar consum peste mult mai des. Evit carnea “industriala”, incerc sa mananc doar de la ierbivore hranite natural (oaie, vita), cruda sau preparata la temperaturi scazute (fara frigere sau prajire).

In general oamenii tind sa selecteze acele argumente care sunt in favoarea propriilor prejudecati, obiceiuri, alegeri si sa le ignore pe cele contra.

 2. E stilul de viata actual, bazat pe sedentarism si consum excesiv de alimente un argument in favoarea dietei vegetariene?

Dieta vegetariana poate contine si alimente daunatoare (zaharul, “cerealele”, leguminoasele si chiar anumiti germeni), deci stilul de viata al fiecaruia ar trebui sa fie un argument pentru o dieta personalizata, inteligenta, sanatoasa. In ultimii ani dietele bazate pe carne au revenit in actualitate si demonstreaza clar ca excesul de carne (fata de medie) duce chiar la o forma fizica mai buna, in timp ce excesul de zahar, fainoase si uleiuri cauzeaza obezitate si diverse alte boli. Desigur, si carnea procesata, mai ales cand este asociata intr-o dieta cu zahar, fainoase si uleiuri vegetale poate fi o cauza importanta pentru bolile omului modern.

Mitul “omul primitiv- culegator si vanator traia mai putin”, este un argument eronat daca tinem cont de cauza mortii dar si de aparitia unor boli ale “neoliticului”.

In zona temperata, vitamina D din alimentele care o contin (de origine animala) este mult mai importanta, sinteza ei in piele fiind mult redusa, mai ales la cei care lucreaza in interior.

“Studiul China“, dincolo de faptul ca nu este un studiu, a fost demontat drept o farsa (click pe link pentru detalii).

3. Ce surse de aminoacizi naturali exista si care e rolul lor pentru dezvoltarea copilului?

Problema aminoacizilor in dieta vegana e una falsa. Este usor de obtinut o dieta vegana care sa aduca toti aminoacizii esentiali, in proportii bune pentru om. Totusi, pentru unii oameni este necesara o cantitate mai mare de glicina (foarte importanta pentru protectia celulelor), alanina, prolina, hidroxiprolina (intalniti in colagen, o proteina de origine animala).

Mai importante decat aminoacizii sunt vitamina (B12), minerale (zinc, fier), acizii grasi de tip omega 3 cu catena lunga- EPA si DHA, intalniti in pestele oceanic dar si in carnea animalelor crescute cu iarba, maduva, creier.

4. Se spune ca initial ar fi fost ierbivor, deci organismul fiind capabil sa-si proceseze alimentele vegetale pentru a forma substantele vitale necesare. Cum comentati?

Exista  nutrienti esentiali (care trebuie luati din exterior), nutrienti non-esentiali (care pot fi fabricati si in corp), dar si o categorie aparte, de nutrienti conditionat-esentiali, pe care nu ii putem produce oricand, oricum si in cantiati suficiente, de aceea sunt situatii cand este mai bine sa-i avem “de-a gata” in dieta.

Exista o diferenta intre animalele “ierbivore” si “folivore”. Ce inseamna “initial”? Eventual se poate spune ca stramosi indepartati ai omului au fost “folivori” si “frugivori” (desi avem o activitate mai scazuta si a fosfo, “insectivori”, “carnivori” insa nu suntem. Suntem “omnivori”. Ne lipsesc celulazele, dar avem amilaze. Pentru omul modern, cu creierul dezvoltat, cantitatea de energie necesara este imposibil a fi obtinuta doar din frunze, motiv pentru care se apeleaza la sucuri, diverse alte preparate care nu exista in natura.

Izotopii de carbon si azot gasiti in fosile, dar si raportul de calciu: strontiu demonstreaza dieta mixta, variabila in functie de disponibilitate si zona, cu produse animale inca de acum aproape 4 milioane de ani. Plantele moderne (consumate de vegetarieni) sunt, in mare parte, mult mai “tinere”. In societatile umane traditionale (vezi lucrarea lui Weston Price) nu exista veganism, ba chiar in alimentatia copiilor erau introduse intentionat produse de origine animala destinate in special dezvoltarii creierului. Spre deosebire de alte animale, in cazul omului activitatea desaturazelor si elongazelor este mult redusa, astfel incat cantitatile optime de DHA (acid docosahexaenoic) se obtin doar prin dieta care sa contina acest acid gras cu catena lunga.

Vegetarienii traditionali (in special India-ex. jainii) au o speranta de viata mai redusa decat alte populatii, omnivore. Aparitia agriculturii a redus speranta de viata. Consumul ocazional de carne reduce riscul anumitor boli la fel ca si veganismul.

Se pune problema optimizarii sanatatii, nu a testarii limitelor. Daca ar fi sa vorbim de limite, experimente cu dieta exclusiv bazata pe carne au demonstrat ca se poate trai fara sa apara deficite nutritionale, lucru imposibil de obtinut chiar cu 2-3 alimente de origine vegetala, combinate.

5. Care ar fi principiile nutritive pe care le are exclusiv carnea?

Trebuie sa facem, din nou, diferenta intre carne si produse de origine animala: organe, fructe de mare, oua, insecte, larve etc. Acestea ajung chiar si in dieta ierbivorelor, chiar daca in cantitati mici. Daca ar fi sa enumeram si principii nutritive prezente exclusiv in carne/produse de origine animala avem carnosina, carnitina, taurina, coenzima Q10. Chiar daca, teoretic, omul poate produce aceste substante, acest lucru se intampla cu niste costuri si intr-o masura insuficienta in situatii de stress ori boala. Altele, cum ar fi uridina sau DHA-ul pot fi gasite si in plante, dar in cantitati infime, nefezabile ca surse alimentare.

6. Carnea e o sursa bogata de zinc. Influenteaza o dieta vegetariana procesul de crestere a copilului?

Pentru ca un aliment sa contina un mineral, acesta trebuie sa fie prezent in lantul trofic. Deci pentru a gasi zinc (sau orice alt mineral) in carne, el trebuie sa se fi gasit intai in furajele animalelor. Chiar daca o dieta vegetariana poate fi, aparent, echilibrata, statistic vorbind, exista nenumarate probleme, inclusiv un coeficient de inteligenta redus.

7. E vreo diferenta intre proteinele de origine animala si cele de origine vegetala?

Diferente sunt foarte multe, atat in privinta profilului de aminoacizi cat si in cea a substantelor care insotesc aceste proteine, substante care pot fi naturale sau straine (contaminanti). Totusi, exista nenumarate tipuri de proteine de origine animala sau vegetala, fiecare provenind din alimente care au atat beneficii cat si parti negative. De exemplu, leguminoasele contin antinutrienti si toxine periculoase pentru sanatatea noastra. Inca nu am aflat despre o “toxina” din carne.

E momentul pentru a demonta si mitul grasimilor animale, care sunt, de multe ori, intr-o proportie mare, mononesaturate in timp ce exista si grasimi vegetale saturate in alimente considerate sanatoase, cum ar fi nuca de cocos.

8. Sunt copiii vegetarieni mai anemici?

Fierul din carne se asimileaza foarte usor. Totusi, ficatul este o sursa si mai bogata. Asimilarea mineralelor de origine vegetala poate fi afectata de prezenta in plante a unor acizi organici care leaga aceste minerale (fitic, oxalic).

Statistic, da. (Sursa)
As mai adauga ca pentru dezvoltarea sistemului nervos al copiilor sunt importante si galactoza (prezenta in lapte), colina (prezenta in carne si ficat), vitamina K2 (animale crescute cu iarba), CLA (un tip de grasime special provenit tot din rumen),
In orice domeniu exista o selectie puternica a cazurilor de succes, ne putem pune problema, cati oameni au renuntat la un mod de alimentatie pentru simplul motiv ca nu a functionat. (FTT)

9. Ce facem cu vitamina B12? La ce foloseste si poate fi obtinuta doar prin dieta vegetariana?

Vitamina B12 este o forma biodisponibila de cobalt, un metal interesant, cu patru valente (asemanator din acest punct de vedere cu . Spre deosebire de alte vitamine din grupul B (cu care se aseamana oricum foarte putin), ea se poate stoca in ficat, drept pentru care un ficat de miel contine vitamina B12 pentru cel putin un an. Apoi, rezerva pe care o avem fiecare poate “tine” si mai multi ani, iata de ce ingrozitorul deficit de B12 poate sa ia prin surprindere veganii care au urmat dieta o perioada lunga de timp. Afectari ireversibile ale sistemului nervos pot sa apara si dupa 10-20 de ani de aparenta “sanatate”, mai ales ca in dieta vegetariana acidul folic poate masca deficitul de B12.

Circula doua mituri: B12 se poate absorbi din intestin (fals) si ca anumite alge ar contine, in mod natural B12 (iar fals, doar asocierea unor bacterii in cultura poate duce la un continut de B12).

10. Aceasta dieta tine exclusiv de libertatea fiecarui om de a alege stilul propriu de viata, insa este indicat sa fie impusa si copiilor sau nu?

In general copiii urmeaza dieta parintilor sau a comunitatilor din care fac parte. Am prieteni vegani care au ales o alimentatie omnivora pentru copii, fiind constienti pe de o parte de importanta alimentelor de origine animala in dezvoltarea normala si, pe de alta parte, de libertatea de alegere care trebuie data omului, chiar daca este la o varsta frageda.

Mituri despre dieta vegetariana

Vegan, Keto, Dukan

Cristian Margarit Publicat în de  

Vegan, Keto si Dukan,
iti ranjeau dintr-un borcan.
Ai grija ce faci cu ele,
ca sa nu dai de belele!

Discutam despre cele trei mari categorii de diete la Kanal D.

Stim ca avem trei categorii de macronutrienti: proteine, grasimi (lipide) si carbohidrati (glucide). Pe langa dietele “echilibrate” (care isi propun o diversitate mare de alimente) exista si abordari mai dure, in care se recomanda eliminarea unor grupe alimentare, considerate cauzele bolilor omului modern.  In functie de caracteristici individuale poate functiona mai bine o dieta sau alta si se pot urma chiar toate prin ciclizare pe parcursul unui an, dupa sezonul cand o anumita categorie de alimente sunt, in mod natural, disponibile.

Dietele vegane/vegetariente/macrobiotice

Sunt diete bazate pe consumul de vegetale, cu eliminarea mai mult sau mai putin drastica a produselor de origine animala. Se merge in general pe reducerea grasimilor si proteinelor. Se axeaza pe fitonutrienti si efectele lor benefice asupra organismului in conditiile in care toxinele din grasime si carne sunt reduse la minim sau excluse. Dietele crudivore (raw) restrang si mai mult gama de alimente folosite (multe dintre vegetale au nevoie de procesare/preparare pentru a fi comestibile).

Avantaje: reducerea toxinelor si contaminantilor care veneau impreuna cu alimentele de origine animala, reducerea riscului unor boli, stare de bine psihic, echilibrare hormonala. Poate fi gustoasa si diversa.

Dezavantaje: limita dintre detoxifiere si malnutritie este foarte fina. Sunt dificil de urmat din cauza diversitatii si disponibilitatii scazute a alimentelor, a densitatii nutritive scazute (trebuie consumate vegetale in cantitati mari si se ajunge iar la zahar).

In general exista o selectie a cazurilor de succes, pezentate in mod exagerat in detrimentul nenumaratelor cazuri care esueaza si revin la o dieta omnivora. Veganismul in sine este o filosofie din care partea nutritionala (dieta vegana) reprezinta doar un element. Citeste si despre miturile dietei vegetariene.

Dieta keto/Atkins

Presupun consumul unor cantitati mari de grasimi (nu de proteine, cum gresit se prezinta de catre neavizati). Aportul de proteine este scazut-mediu iar carbohidratii sunt restrictionati la cateva zeci de grame pe zi. In unele variante sune “permise” alimente prajite, procesate, aditivate. Ce inseamna diete cetogenice (“keto”)?

Avantaje (atunci cand sunt tinute corect): slabire rapida cu mentinerea masei musculare, diminuarea senzatiei de foame, stabilizarea unor afectiuni (prevenirea crizelor epileptice), energie crescuta, intarzierea cresterii unor tumori, compensarea naturala a unor forme usoare de diabet (in special cand se asociaza cu sport).

Dezavantaje: practic imposibil de tinut cu alimente sanatoase (sursele de grasimi sanatoase, necontaminate sunt scumpe si greu de gasit), aport mare de contaminanti, dereglari hormonale, risc de ingrasare ulterioara (din cauza hiperplaziei adipocitelor si efectului de rebound al apetitului).

In general sunt promovate in variante eronate, confuzia cu dietele hiperproteice fiind cea mai intalnita. Am experimentat prima data dieta in 2004.

Dietele hiperproteice/Dukan

Accentul este pe sursele de proteine, fara a tine cont conceptual de surse, modul de preparare si cantitatile de contaminanti cu care se vine. Carnea, branza, ouale reprezinta alimente de baza in aceasta dieta hiperproteica. In unele variante se folosesc si izolate/concentrate proteice pentru un aport suplimentar.

Avantaje: diminuarea senzatiei de foame, cresterea masei musculare, simplitate, satisfactie culinara (pentru “carnivori”), slabire la persoane care mancau diete bazate pe carbohidrati (fainoase).

Dezavantaje: intoxicarea organismului, stari de rau, declansarea/agravarea unor boli cronice sau inflamatorii, ingrasare ulterioara. Citeste si despre excesul de proteine.

Pot avea si variante sanatoase daca se includ suficiente vegetale si se folosesc surse curate de nutrienti (alimente produse natural). Trebuie avuta grija si la combinarea alimentelor, de exemplu, evitarea consumului de carne si lactate la aceeasi masa. Mai multe despre dieta Dukan.

Fiecare dintre aceste diete pot fi sau nu benefice pentru organism in functie de caracteristicile individuale, calitatea alimentelor, cantitati si cum sunt ele incadrate in modul de viata. Personal prefer o dieta low-carb (excludem sursele “rele” de carbohidrati), sezonala, cu cat mai multe alimente produse local in mod natural.

Azi, de la 20.00 la Activ FM despre dieta vegetariana

Cristian Margarit Publicat în de  

Dieta vegetariana este tema discutiei noastre de astazi de la ora 20.00 de la Activ FM (92.7 MHz in Bucuresti, www.activefem.ro).

Puteti pune intrebari pe pagina mea de facebook, la id-ul de messenger getfit.radio sau la nr. de telefon anuntat in emisiune.

Iata si cateva idei despre dieta vegetariana:

Dieta vegana optimala

Cristian Margarit si dieta vegetariana

Despre dieta vegetariana

Dieta cruda (raw) 

Mituri despre dieta vegetariana.

Tinem post ca sa ne aflam in treaba

Vitamina B12

Un site foarte bine documentat pe aceasta tema gasiti la www.beyondveg.com

Avand in vedere ca dieta este o chestiune de alegere personala, eu sunt pentru alegerea educata, informata. Indiferent ce dieta urmezi si din ce motive, atunci cand sustii public o idee, acest lucru trebuie facut cu argumente valabile. Ma refer la acei vegani care isi depasesc nivelul de competenta si se lanseaza in discutii despre nutritie, antropologie, istorie, economie, ecologie etc.
Multi oameni se indragostesc de cate o iluzie sau descopera un lucru nou si incep sa aiba impresia ca parerile lor cu privire la acel subiect au si vreo valoare, desi, de cele mai multe ori subiectul este poate dezbatut si rafinat de mii de ani.  Tocmai de aceea facem aceste dezbateri, pentru ca fiecare dintre noi sa ramanem la final cu mai multe informatii despre cum sa avem o viata mai sanatoasa, indiferent de tipul de alimentatie sau sport pe care le alegem.

Opozitia intre diverse diete sau tipuri de alimentatie este doar in imaginatia unora. Unii isi dau cu parerea despre ce “promovez” eu sau despre ce stiu sau am citit. Am rugamintea sa cititi macar articolele de mai sus inainte de a opina pe langa subiect.

Mituri despre dieta vegetariana

Cristian Margarit Publicat în de 2

Octombrie este luna mondiala a vegetarianismului, iar la noi pe 23 se pare ca se vrea o Zi a vegetarianismului. Cu aceata ocazie am spus si eu cateva cuvinte in cadrul emisiunii “Viata e frumoasa” de pe B1 TV.

Respect si apreciez oamenii care mananca sanatos, indiferent de varianta de dieta adoptata. O dieta sanatoasa, cu alimente produse cat mai natural poate ajuta si economia, planeta si are multe  implicatii benefice, alaturi de alte masuri economice si sociale pe care ar trebui sa le luam fiecare dintre noi. Personal urmez o dieta omnivora, considerand ca o astfel de dieta este naturala si optima pentru specia umana. Sunt de acord ca multi dintre oameni ar trebui sa manance mai multe alimente de origine vegetala, crude sau procesate optim, insa ca parte a unei diete diverse. La vegetarieni (si in special cei care urmeaza o dieta cruda) sunt de apreciat perseverenta si inventivitatea de care beneficiem cu totii prin idei de retete si alimente diverse si sanatoase.

Dincolo de complicatele dezbateri si argumente stiintifice, apar foarte des mituri si argumente eronate privind acest mod de alimentatie. Pentru dieta vegetariana stricta eu accept un singur argument: cel al credintei sau preferintei personale. Indiferent de justificare, este un argument valabil si pe care il accept ca atare: fiecare alege pentru el si mananca ce considera ca ii face bine. Totusi, cei mai multi promotori ai vegetarianismului depasesc aceasta limita si prezinta o serie de argumente eronate, in tentativa lor de a populariza (si chiar justifica) propriile alegeri. De multe ori aceste persoane au un nivel de cunostinte si experienta foarte limitat, reproducand automat (cateodata foarte convingator) aberatiile produse de altii.

Mituri ale vegetarianismului:

#1 Pentru ca noi sa mancam doar plante nu sunt omorate animale

Realitatea este ca plantele folosite de om ca hrana sunt cultivate (monoculturi chimizate) cu pretul distrugerii unor intregi ecosisteme, in care avem poate chiar mai multe animale decat daca am fi lasat niste oi sa pasca pe un deal si le-am fi mancat la final. Nici mie nu imi place ideea ca trebuie sa moara un alt animal pentru ca noi sa traim, dar este legea naturii, reprezentata de la nivel microscopic pana la cele mai mari vietuitoare (desi noi nu suntem nici rumegatoare, nici cetacee). Si plantele au viata, doar ca noi o percepem intr-un mod diferit.

#2 Daca tu mananci intr-un fel este corect sa iti obligi copilul la acelasi regim

Cresterea creierului uman are la baza si aportul crescut de DHA (omega 3 cu catena lunga), practic inexistent in alimentele de origine vegetala. Apoi, anumite vitamine si minerale esentiale cresterii si dezvoltarii organismului uman provind exlcusiv din alimente de origine animala. Ii felicit pe cei care, vegetarieni sau vegani fiind, asigura copiilor o dieta diversa, lasandu-i sa aleaga singuri ce cale vor sa urmeze. Sunt de acord cu faptul ca, pe masura ce inaintam in varsta, necesarul de nutrienti de origine animala poate sa scada la cei mai multi dintre noi.

#3 Dieta vegetariana salveaza planeta si elimina razboaiele, foamentea, incalzirea globala, bolile, criza economica

Ar fi bine daca ar fi asa, insa realitatea este mult mai complexa, factorul agricol sau nutritional fiind o mica particica din acest angrenaj urias. In cele mai multe societati traditionale asigurarea resurselor de supravietuire se face cultivand atat plante cat si crescand animale, fara a produce dezechilibre semnificative in mediu. As pune ca, din contra, dieta vegetariana duce la o populatie docila, usor de controlat si manipulat, cu fertilitate scazuta. Apoi, mare parte din distrugerile aduse planetei au fost si sunt cauzate de agricultura si industriile conexe, deci tocmai de producerea de plante pentru hrana oamenilor.

#4 Doar o dieta vegetariana (cu diverse variatii) este sanatoasa pe termen mediu si lung

Realitatea este ca dupa o perioada de bine (evidenta in special la fostii mancatori de junk) apar problemele, recunoscute sau nu. Omul are capacitatea sa reziste la privatiuni severe, insa acest lucru se poate intampla pana la un punct. Prizonierii din lagare au trait si doar cu paine si apa mai multi ani, dar o mare parte dintre ei au murit pe parcurs. Populatiile exclusiv vegetariene au durate de viata comparabile sau chiar mai mici cu ale celor care mananca o dieta omnivora. Oamenii care functioneaza bine mancand doar plante sunt foarte, foarte putini, exceptii, nicidecum regula. Cei mai longevivi oameni au avut o dieta traditionala, omnivora.

#5 Toti omnivorii mananca la fel

Studii facute pe mancatori de mezeluri sau carnati arsi in ulei (alaturi de alte alimente toxice) pot dovedi, prin comparatie cu vegetarienii, ca aportul crescut de carne duce la cancer, fara insa a tine cont de cei care duc un mod de viata sanatos, cu alimente curate, care includ si produse de origine animala sau de faptul ca vegetarienii, preocupati fiind de sanatate, iau si alte masuri de prevenire/tratare a bolilor. Acest mit este legat si de confuzia dintre carne (tesut muscular) si alte tesuturi animale: ficat, creier, oase, maduva sau chiar alte produse de origine animala: oua, peste, fructe de mare, lactate fermentate, insecte. “Studiul China” a fost demascat in nenumarate randuri drept ceea ce este: o farsa.

#6 Carnea (si/sau produsele de origine animala) sunt toxice, indiferent de provenienta, cantitate, mod de preparare

Se stie ca in carnea arsa (gratar, prajita, cuptor la temperatura mare) apar substante cancerigene. Dar ele apar si in cartofii prajiti, legumele la gratar ori exista natural in anumite plante. Ma consider un “carnivor” sanatos din moment ce eu mananc doar cantitati relativ reduse din carne crescuta natural (ierbivore care au pascut iarba, pe camp), preparata la temperaturi scazute. Stramosii nostri din paleolitic, ce consumau cel putin jumatate din dieta sub forma de tesuturi animale au reprezentat varful dezvoltarii speciei din punct de vedere al sanatatii naturale. Apoi, multi omit sa spuna ca mai toate plantele contin si toxine, substante cancerigene sau mutagene, de la ceapa la migdale si de la pastranac la vinete.

#7 Dieta vegetariana trebuie sa fie bazata pe “ceriale” si soia ori, mai rau, “fructe”

Obsesia maladiva (daca mi se permite pleonasmul) pentru grau si cereale deriva din continutul de opioizi al acestor alimente. Apoi, maiestria vanzatorilor a dus la determinarea oamenilor sa manance soia de buna voie, un produs vegetal dealtfel toxic in stare naturala, nespecific zonei in care traim. Din cauza pretului scazut si a omniprezentei acestor furaje multi le adopta drept solutie facila in detrimentul unei diete diverse, complexe, dense micronutritiv, fie ea si de post sau raw-vegan. Cat despre fructe, zona temperata in care traim face acest mod de alimentatie nenatural, nepractic si nepotrivit cu necesitatile nutritionale.

#8 Mancarea gatita e toxica

In realitate multe alimente sunt mult mai usor asimilabile dupa ce au fost preprate termic, o parte din ele fiind chiar toxice in starea naturala. Creierul nostru este (sau ar trebui) sa fie mult mai mare decat al primatelor cu tub digestiv de dimensiuni si structura similare. Deci este nevoie de energie mai usor asimilabila si concentrata pentru a sustine acest organ energofag care ne diferentiaza de necuvantatoare. Trebuie facuta diferenta intre uleiul, faina sau carne arse si alimentele preparate la temperaturi optime. Fara indoiala, o parte din alimente ne sunt mai folositoare crude, dar nu toate.

#9 Dieta vegana este dieta naturala a omului

Deja e cateva zeci de ani se dovedeste in mod repetat, prin diverse mijloace (inclusiv prin izotopii carbonului prezenti in ramasitele pamantesti ale stramosilor nostri) ca omul nu doar ca a mancat carne si animale intregi, ba chiar o buna bucata de vreme ele au reprezentat “grosul dietei sale”. Atat tubul digestiv cat si alte caracteristici ale corpului nostru (inclusiv necesarul de nutrienti de origine exclusiv animala) sunt elemente clare pentru revenirea la o atitudine normala, de acceptare a unei realitati: omul a mancat de la animale moarte pana la oua si de la soici pana la furnici.

#10 Dumnezeu vrea sa ca noi sa mancam doar cereale si fructe

Geneza, Cap. 1, Vers. 29 spune “Apoi a zis Dumnezeu: “Iata, va dau toata iarba ce face samanta de pe toata fata pamantului si tot pomul care are rod cu samanta in el. Acestea vor fi hrana voastra. Dar, imediat dupa, Biblia spune Cap. 1. Vers. 30: Iar tuturor fiarelor pamantului si tuturor pasarilor cerului si tuturor vietuitoarelor ce misca pe pamant, care au in ele suflare de viata, le dau toata iarba verde spre hrana“. Si a fost asa.  Cu cateva versete inainte  se mentioneaza si “animalele domestice“. Apoi sunt nenumarate referinte culinare: pastoritul (inclusiv sacrificarea animalelor pentru hrana) si pescuitul fiind comune pentru om. Oare de ce crestea omul animale si pescuia? Oare chiar toate animalele mananca iarba?

In alte zone ale lumii, aceste alegeri alimentare (dieta bazata, exclusiv sau nu, pe alimente de origine vegetala) au fost testate, dezbatute, analizate. Foarte multi se intorc insa la un mod de alimentatie divers, omnivor, natural; fiind capabili sa recunoasca public esecul chiar si dupa multi ani de suferinta ascunsa. Personal, imi fac datoria sa atrag atentia asupra acestor lucruri, in final, fiecare dintre noi alege pentru sine si va suporta consecintele.

Puteti citi parerile mele si in celelalte articole pe aceasta tema, listate mai jos, inclusiv cateva directii pentru cei care vor sa urmeze o astfel de dieta (sau tin post).

Pentru cei carora li se pare ca eu bat campii si ca ei au “argumente”, exista un site facut de fosti vegetarieni si vegani (inca de pe vremea cand multi dintre noi nu eram nascuti) care argumenteaza si lamureste foarte bine situatia: www.beyondveg.com

Terapia anticancer Gerson

Cristian Margarit Publicat în de 14

Cu cateva luni in urma (2010) cineva mi-a atras atentia asupra Terapiei nutritionale (dietei) Gerson, propusa de Max Gerson (un medic german naturalizat in SUA) inca din prima parte a secolului trecut. Am primit cadou cartea si am studiat-o cu atentie. Lectura a fost cu atat mai interesanta cu cat in paralel am avut in studiu si “Nutrition and Physical Degeneration” a lui Weston Price, care are o perspectiva practica si naturalista asupra dietei (care includea in mod traditional produse de origine animala, organe, peste, fructe de mare). In aparenta ideile sunt contradictorii, dar la un studiu amanuntit sunt doar fatete ale aceleiasi monede. Tot in perioada asta am si “The Inflamation Diet”, scrisa mai aproape de timpul nostru si poate chiar mai aplicata la ce traim astazi, fata de ce se intampla acum 100 de ani.

In ce consta dieta Gerson?

Pentru tratarea cancerului, chiar si in forma terminala, Gerson propune o terapie bazata pe reducerea la minim a toxinelor din dieta (naturale sau artificiale), consumul de sucuri proaspete de legume in cantitati mari, eliminarea sarii (clorurii de sodiu) si a proteinelor de origine animala, reducerea drastica a grasimilor, clismele cu cafea si folosirea suplimentelor nutritive (potasiu, iod, enzime, B12, extract de ficat si extract de tiroida). Grasimile provin in special din uleiul de seminte de in (nu semintele intregi). Desi la prima vedere este o dieta vegana (multi sustin in zilele noastre ca o dieta vegana te protejeaza de cancer), dieta Gerson contine cel putin doua elemente de origine animala, cu rol esential: extractul de ficat (administrat initial chiar ca suc de ficat proaspat de vitel) si extractul de tiroida (pentru accelerarea metabolismului).

Cartea cuprinde atat exemple concrete de persoane care s-au vindecat cat si descrierea in detaliu a modului de alimentatie, a modului de preparare a sucurilor si alimentelor. Exista o sectiune speciala de retete si o sectiune speciala pentru alte boli decat cancerul.

Accentul este pus practic pe o terapie de refacere a starii de sanatate a corpului si a tesuturilor, urmand apoi ca vindecarea sa se petreaca in mod natural.  O sectiune este dedicata abordarii psihologice si materialul original al doctorului Gerson este imbunatatit cu noile descoperiri si rezultate avute de-a lungul anilor de catre urmasii sai.

Este dieta anti-cancer Gerson eficienta?

Gradul de aplicabilitate este redus, dintr-un motiv foarte dur: este aproape imposibil de obtinut alimente organice (bio, ecologice) in cantitatile necesare. Poate doar daca persoana dispune de suficient pamant si cunostinte de gradinarit. De cumparat, chiar daca ar avea la dispozitie resursele financiare, pe piata noastra nu cred ca se pot gasi atatea legume si fructe proaspete si curate.

Este clisma cu cafea sanatoasa?

Partea cu adevarat interesanta este cea in care clisma cu cafea este propusa ca metoda foarte eficienta pentru detoxifiere, in special pentru eliminarea bilei si curatarea ficatului, considerat cel mai important organ in aceasta terapie. Fara indoiala ca terapia prin curatarea colonului este eficienta daca este bine facuta. Totusi, sa nu confundam asta cu produsele care pretind ca ajuta colonul iritandu-l cu fibre vegetale provenite din cereale.

O hiba a teoriei am gasit in reteta de “supa lui Hipocrate”, care cuprinde cartofi si tomate, evident inexistente in Grecia antica, fiind aduse din America si raspandite in Europa abia in secolul al saisprezecelea.

Totusi, daca aceasta nenorocire s-ar abate asupra cuiva apropiat, as folosi multe din ideile din carte, la care as adauga si metode/suplimente dezvoltate si descoperite pe parcurs, in ultimii ani. Din ce in ce mai multe studii arata cum o dieta ketogenica (adaptata, nu cu orice prajeala si carne industriala) ajuta la combaterea acestei maladii.

Suplimente vegane și pentru post

Cristian Margarit Publicat în de 6

suplimente vegane

Ce suplimente vegane și pentru post sunt utile?

Există diverse forme de “vegetarianism”, de la eliminarea cărnii roșii la eliminarea tuturor alimentelor de origine animală (dieta vegană). Dincolo de discuția nutritional-economico-filosofică trebuie să avem și câteva aspecte practice pentru a asigura o sănătate optimă pe termen lung, dar și atingerea unor obiective de tip formă fizică, slăbire, creștere în masă musculară.

Postul lasă loc și de pește (unii mănâncă și fructe de mare pe toată perioada), dar nu dispune de prea multe alimente de sezon. Tentația pentru cei mai mulți este să mănânce cereale și făinoase, cartofi sau orez. Asta în detrimentul altor grupe alimentare (mai bogate în proteine și grăsimi sănătoase). De cele mai multe ori se ajunge la pierderi de masă musculară și creșteri ale procentului de grăsime, chiar și in condițiile reducerii greutății corporale.

De ce este nevoie de suplimente vegane?

Unii spun că o dietă vegetariană stricta (vegană) poate asigura toți nutrienții necesari. Pe hârtie, cateodată, se poate. Realitatea este însă ceva mai dificil de înfruntat și nu toată lumea are timpul, energia, banii și cunostințele necesare să țină dieta “perfectă”. De aceea suplimentele nutritive pot completa alimentația, în special atunci când alimentele proaspete sunt mai greu de găsit. Vorbim de cele naturale, nu coapte pe vapor sau crescute la bec. O dietă de post poate fi completată, în funcție de obiectivele noastre cu: vitamine, minerale, aminoacizi, lecitină, extracte de plante cu efect antioxidant, detoxifiant, adaptogen.

Pentru Now Foods acest lucru este foarte ușor, fondatorul companiei având ca obiectiv inițial chiar alimente și suplimente vegane. Așa că foarte multe dintre ele sunt certificate ca fiind vegane/vegetariene (nu au ingrediente de origine animală).

Citește și articolul “Cum compensăm o dietă fără carne“.

Vitamine și minerale

Pe primul loc punem un supliment cu vitamine și minerale, pentru barbati sau pentru femei. Aceste suplimente pot fi completate cu Calciu si Magneziu. Pentru cei care țin posturile sau o dietă vegană pentru perioade lungi de timp, fierul și zincul devin importante.

Pentru fier avem conținutul din “multi”-uri, care ar trebui să fie suficient dacă sun folosite în mod constant. La fel și vitamina B12. Vitamina D consider că se înțelege de la sine, nu doar pentru vegani și în post.

supliment cu fier

Pentru zinc eu rămân la ZMA. E o combinație specială de zinc, magneziu, vitamina B6 și acid aspartic. Efectele sunt sinergice și mult peste situația când luăm aceste suplimente separat.

Pentru femeile care planuiesc să rămână însărcinate, un supliment special este binevenit (click pe imagine pentru detalii despre produs).

Prenatal DHA

Proteine și aminoacizi

Aportul de proteine asigură buna funcționare a sistemului imunitar, refacerea după antrenament, susține masa musculară, sănătatea pielii, unghiilor și parului. Un complex de proteine vegetale poate completa acest necesar. Click pe imagine pentru detalii.

proteina de canepa

De asemenea, aminoacizii liberi obținuți din surse vegane pot fi de ajutor: Glutamina (refacere, imunitate), Carnitina (slabire, energie), creatina, 5-HTP (efect antidepresiv, taie pofta de mâncare).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5598028/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7246861/

Spirulina tablete este ușor de administrat iar pudra de clorela (tot o algă) este foarte bogată în nutrienți esențiali (proteine, fier, vitamina C). Pentru persoanele care au renunțat la carne dar mănâncă alte produse de origine animală recomand gelatina(colagen hidrolizat), pentru conținutul de aminoacizi necesari pentru refacerea articulațiilor dar și pentru piele, păr, unghii.

Grasimile sănătoase

O atenție specială trebuie acordată grăsimilor. Între grăsimile sănătoase de origine vegetală, un loc de frunte îl ocupă uleiurile de nucă de cocos, semințe de în, germeni de grâu. Sunt uleiuri care pot fi folosite în alimentație, fiind, practic, alimente. În categoria suplimentelor avem grăsimi care ajută la slăbire: MCT Oil (trigliceride cu lanț mediu extrase din uleiul de nucă de cocos) și CLA.

Omega 3 cu catenă lungă (EPA, DHA) disponibile pe piață sunt din sursă animală (marină) dar sunt foarte populare chiar și printre vegetarieni.

Lecitina este, din punctul meu de vedere, un supliment cu efecte benefice aproape magice, de la slăbire la curațarea vaselor de sange și de la detoxifiere la îmbunătățirea funcțiilor cerebrale.

Digestia

Pentru digestie (combaterea balonărilor, alergiilor alimentare, reglarea tranzitului intestinal) sunt indicate enzimele digestive: Chewy Zymes (masticabile) sau Plant Enzymes. Probioticele ajută la refacerea florei intestinale benefice, cu condiția să fie un produs cu mai multe tipuri și cu o putere mare, cum sunt Probiotic 10 de la Now Foods.

Pentru fiecare necesitate, bugetul si alegerea proprie duce la combinatia de suplimente potrivita. Pe grupul de facebook Getfit Shop și în magazinul din București puteți primi consultantă gratuită.