Arhiva etichetelor: vita

Vită cu năut

Cristian Margarit Publicat în de

Vită cu năut și sos “exotic”

Pentru cine nu postește, necesarul de proteine este asigurat și din carne. Cu toate poveștile despre carne apărute în ultima vreme, totuși, pentru carnea gătită corect nu există vreo dovadă științifică solidă privind vreun efect secundar negativ. Pericolul vine de la carnea procesată și în special de la temperaturile mari de gătit. Apoi, statistic vorbind, cine mănâncă carne în exces va face și alte excese, în special de alimente prăjite (cartofi prăjiți) și alcool. Ceea ce nu este cazul aici. În rețetă pornim de la o carne de calitate, pe care o preparăm la o temperatură scăzută și o asociem cu alte alimente sănătoase și condimente cu efect benefic pentru sănătate.

Dar, pentru vegani și post… pur și simplu excludeți carnea. Rămâne în continuare o rețetă aproape completă din punct de vedere nutrițional.

Ingrediente și mod de preparare

Este o rețetă ceva mai elaborată, pentru week-end, când avem mai mult timp la dispoziție și vrem să mâncăm în tihnă ceva mai special.

Folosim o carne de vită bio, bogată în colagen, fier, zinc, coenzima Q10, creatină, carnitina și o serie de alte vitamine și nutrienți utili. O vom prepara, separat, la slow-cooker (sau sous-vide). Poate fi și pui, curcan, berbecuț.

https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/role-of-red-meat-in-the-diet-nutrition-and-health-benefits/7EE0FE146D674BB59D882BEA17461F1B/core-reader

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3178961/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20301015

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5588946/

https://www.jenreviews.com/eating-meat/

naut la borcan

Cu năutul e simplu: aleg d’aucy, la borcan sau al-vapore (există ambele variante disponibile), care este gata fiert (aici facem economie de timp).

Lăsăm câteva ore la înmuiat nucile caju. Putem să le punem în apă caldă când începem să preparăm această rețetă, vor fi hidratate suficient.

Proporțiile sunt la alegere: dacă vrem mai multă proteină vegetală atunci vom pune mai mult năut. Dacă vrem și carbohidrați punem quinoa sau porumb. Noi am folosit aici cartofi dulci.

Alte ingrediente: morcov ras, tulpină de țelină, ceapă, usturoi, suc de roșii.

Sosul

Spuneam că e un sos exotic așa că suntem generoși cu cantiățile de condimente: turmeric (sau un mix “curry”), scorțișoară, coriandru (proaspăt). Călim ușor ceapa usturoiul și ceapa în puțin ulei de măsline, apoi adăugăm celelalte condimente, legumele tăiate fin și sosul de roșii. Le scădem până la consistența dorită apoi adăugăm carnea gata preparată, năutul și nucile caju.

În această fază au nevoie doar de a fi încălzite împreună și amestecate, pentru gust și aromă.

Delicios!

VitaFoods 2012

Cristian Margarit Publicat în de  

Unul dintre cele mai importante evenimente pe piata mondiala a suplimentelor nutritive, VitaFoods reuneste furnizori de materii prime si producatori de suplimente nutritive de pe tot globul. La a patra vizita am gasit si doua firme romanesti: Biofarm cu Cavit si Zenyth cu gama “Colon Help”.
Am ocazia in fiecare an sa acumulez informatii noi despre suplimente, despre metodele de productie si chiar cercetarile care se fac in domeniu. Aplic apoi aceste informatii in activitatea curenta, selectia produselor de pe www.suplimente.ro si recomandarile catre cei care vor sa-ti imbunatateasca viata si sanatatea cu ajutorul suplimentelor.

Standul Now Foods a fost plin, ca de fiecare data cu produse noi si interesante, dintre care urmeaza sa importam si in Romania cateva.
Interesante mi s-au parut in special (pot fi comandate pe www.suplimente.ro):

O varianta imbunatatita a extractului de ceai verde, T-Lean Extreme, are o absorbtie imbunatatita fata de extractele clasice de ceai verde si contine substante singergice pentru energizare si declansarea arderii grasimilor. Pe langa efectul termogenic si de slabire este si un puternic antioxidant.


Omega 3 de ultima generatie, sub forma de trigliceride (forma optima de asimilare), imbunatatiti cu vitamina D3.


Creatina cu riboza, de data asta in proportii egale, pentru eficienta maxima in forta si volumizarea musculara.


Omega 3 cu extract de drojdie rosie de orez, pentru sanatatea cardiovasculara. Extractul de drojdie rosie de orez (red yeast rice) scade colesterolul in mod natural, similar medicamentelor, dar fara efectele secundare periculoase.


Aminoacizi liberi, unul dintre putinele produse de acest tip de pe piata (cele mai multe fiind doar proteina tabletata). Asimilarea si efectele sunt maxime, neexistant “pierderi” in procesul de digestie.

Piftie de pui, vita, porc, peste

Cristian Margarit Publicat în de 7

Piftia e buna; si nu doar la gust. Pentru ca este intalnita in special in sezonul rece si este facuta din carne si oase de porc multi o asociaza cu celelalte mancaruri grele, excesele alimentare si indigestia.  Totusi, piftia este o forma foarte usor asimilabila de nutrienti esentiali: aminoacizii prezenti in tesutul conjunctiv (fibrele de colagen). Ei participa la refacerea pielii, a tendoanelor, a articulatiilor. Pentru ca dieta cu carne “curata” contine prea putin din acesti aminoacizi, corpul poate ajunge in situatia de a nu putea produce suficient material de constructie pentru refacere.

Continutul de grasime sau carbohidrati este redus, piftia fiind foarte bogata in proteine.  In trecut se considera ca aceste proteine sunt de proasta calitate, din cauza profilului dezechilibrat de aminoacizi (cantitati prea mari de prolina, hidroxiprolina si glicina). Totusi, tocmai aceasta abundenta a unor aminoacizi face ca valorea terapeutica a gelatinei sa fie mare. In industria cosmetica existenta acestor aminoacizi este speculata la maxim, fiind inclusi in diverse produse cu pretinse efecte regeneratoare, de crestere a fermitatii, reducere a vergeturilor si celulitei. O idee mult mai buna mi se pare totusi sa lucram din interior.

Piftia mai contine lizina (ajuta cresterea musculara si lupta impotriva infectiilor virale) si arginina (ajuta la pomparea muschilor). Asociem  vitamina C, in acest caz din patrunjel. Cat mai mult patrunjel. Vitamina C este implicata in sinteza de colagen si refacerea tesuturilor conjunctive si chiar in sanatatea parului si unghiilor.

Se poate face piftie din peste, vita, porc, pui, curcan, prin fierberea indelunga a oaselor si tendoanelor. Poate fi mancata si calda, drept supa. In imagine este o piftie de pui de tara, pe care am mancat-o ieri, a fost delicioasa, i-a placut si lui Tudor (copilul nostru de 1 an si 4 luni).

Hamburger

Cristian Margarit Publicat în de 3

hamburger

“Hamburgers! The cornerstone of any nutritious breakfast!”
Spune Jules (personajul lui Samuel L. Jackson) in Pulp Fiction. Hai sa vedem totusi despre ce este vorba. “Hamburger” este un fel de mancare ce asociaza carnea tocata si fripta cu painea si sosuri speciale. Exista si urme de salata verde sau legume, in cantitati variabile.

In bucataria romaneasca acest fel de mancare este asemanator cu o mare chiftea la gratar sau cu un mic mare si turtit. Asta, bineinteles, daca in loc de porc si oaie ar fi fost facute din carne de vita. Iata aici o reteta de hamburger de casa, facut chiar de mine, dupa ce am trecut printr-un training adecvat, la restaurantul Social One, Bucuresti.

Carne

Carnea este tocata si fripta pe gratar. Faptul ca e tocata nu ar fi o problema daca s-ar folosi parti de calitate si ar fi proaspata. Din pacate, in tocaturi intra resturi, deseuri, bucati alterate, amidon, soia, aditivi pentru gust, miros, culoare. Frigerea carnii, mai ales a celei “imbunatatite” cu aditivi, este deosebit de periculoasa pentru sanatate. Teoretic, daca ai avea carne curata, sa o toci si amesteci cu mirodenii acasa, apoi sa o frigi doar putin pe gratar, ar iesi ceva “relativ ok”.

Paine

Painea (chifla) este de obicei din faina alba, aditivata pentru gust, textura, prospetime. Cele mai multe chifle contin si cantitati impresionante de zahar.  Din cate am inteles, unele sunt incalzite la microunde. Teoretic, daca ai avea o chifla cu continut scazut de gluten si  faina alba, fara aditivi si zahar, ai putea-o strecura in dieta din cand in cand, de pofta. Sau chiar dupa antrenamentul de forta, pentru aportul de carbohidrati utili in acest moment.

Sosuri

Sosurile contin tot ce se poat: uleiuri oxidate, zahar, sare in exces, arome, coloranti, conservanti, potentiatorii de aroma. Ele sunt “secretul”, pentru ca dau gustul final si pot acoperi calitatea slaba a celorlalte ingrediente. In plus, pot aduce si “grosul” caloriilor. Tot teoretic, ai putea face in casa astfel de sosuri, proaspete, sanatoase, cu putine calorii, pline de vitamine, antioxidanti si fitonutrienti benefici, care ar contracara efectul nociv al carnii si grasimii arse. Dar pentru asta ai nevoie de condimente de calitate.

Salata

Salata este, de cele mai multe ori o gluma. Totusi, exista si posibilitatea (teoretica, si de data asta) sa pui aici si vegetale sanatoase, proaspete, crescute natural, pline de vitamine si minerale. Cel din imagine avea chiar mai multa salata decat m-am asteptat. Trebuie mestecta foarte bine, altfel risti sa intre in fermentatie si sa ii delectezi pe toti cu aroma de ceapa si carne tocata atunci cand iti vine inapoi pe gat, cu zgomotul infundat, specific.

Branza in hamburger

Il transforma intr-un “cheeseburger”. Branza topita este de evitat, chiar daca face “cisul” mult mai gustos. Exista si variante de “branza adevarata” (cheddar) potrivite insa in variantele “gourmet”.

Compania preferata

Amestecul de ingrediente e cea mai mare problema. Luate separat, aceste ingrediente (cele de la categoria “teoretic”) sunt acceptabile si pot fi parti ale unei diete echilibrate si sanatoase, daca sunt consumate ocazional si de catre persoane care au nevoie de ele (efort fizic mare). Totusi, acest amestec si lipsa unui control al cantitatilor poate duce la o masa plina de calorii, plina de toxine si chimicale, greu de digerat, care umfla burta si incetoseaza gandirea.

Garnitura de cartofi prajiti, cola si, eventual, inghetata intra direct la categoria junk si nici nu mai merita sa discutam despre ele. Daca insa punem langa el o salata, lucrurile vor sta mult mai bine.

Deci, chiar daca este personajul negativ in mai toate expunerile despre nutritia sanatoasa, hamburgerul ar putea fi un aliment acceptabil daca s-ar respecta cateva reguli de baza in alegerea si prepararea ingredientelor.

Later edit (2017): intre timp, hamburgerul a devenit un “dish” la moda in Romania, avand acum restaurante dedicate, unde se mai respecta si retetele originale si unde se folosesc ingrediente de calitate.

Vita cu mazare

Cristian Margarit Publicat în de

Cred ca stii deja: avem un slow cooker, aparat care mi se pare cea mai buna inventie in materie de utilaje gastronomice. Fierbe/coace la o temperatura scazuta, de-a lungul unei perioade mai lungi de timp decat cu metodele clasice. Alimentele pastreaza mai mult din calitatile nutritive, este evitata aparitia de compusi toxici, aromele se intrepatrund mai bine.

beefwithpeas

Carnea de vita iese frageda de fiecare data.  Treaba e simpla: pui toate ingredientele si invarti un buton. A doua zi ai pranzul perfect. Desi in retete si in instructiuni e indicat sa pui apa sau lichid, am constatat dupa prima utilizare ca acest lucru este o mare greseala, asa ca nu adaug decat putin bulion de rosii la aceasta combinatie.

Friptura de vita

Cristian Margarit Publicat în de  

Poate cea mai indicata mancare pentru cei care “trag de fiare”. Proteine de calitate, fier, zinc, potasiu, magneziu, niacin, vitamina B12 si lista poate continua…
Am fost surprins ca dupa ce a fost lasata la marinat cu ulei si mirodenii, facuta “mediu” este la fel de frageda si gustoasa ca celebrul mushciul de vita argentinian de care v-am mai povestit.
Taurasul care a fost sacrificat pentru ca noi sa putem avea aceste bucate pe masa a pascut iarba Subcarpatilor.

viel.jpg

Poti tine carnea in frigider, portionata, gata pentru a fi pusa pe gratar. Am mancat si dupa 10 zile si nu am avut nici o problema. Dureaza foarte putin prepararea, poate mai putin decat sa mergi la supermarket si sa te chinui sa alegi dintre 20 de tipuri de parizer, salam si “sunca” pline de chimicale provenite atat din cresterea animalului cat si din procesarea industriala a carnii.

Pe eticheta salamului din imagine am gasit 5 E-uri. Da, stiu ca exista si E-uri sanatoase, dar nu este cazul aici.
salam.jpg

muschi de vita argentinian cu legume fierte

Cristian Margarit Publicat în de 1

Am redus radical grasimile din alimentatie, deci energia va trebui sa vina din carbohidrati.
Cum cereale, orez, cartofi si altele nu imi permit sa mananc la nivelul meu de efort fizic(redus) am ramas cu legumele.
Aici sunt telina, morcov, conopida, broccoli, gulii, porumb necopt.  
Am facut precizarea cu originea carnii pentru ca pur si simplu nu are nici o legatura cu muschiul care se produce la noi. Motivele pentru care carnea de vita romaneasca este atat de greu de preparat/mancat imi scapa deocamdata.
Din pacate pretul pentru acest tip de muschi de peste Ocean este foarte mare.

beef.jpg