Jeleu de grapefruit
Jeleu de citrice
Pe lângă sucul de ananas, colagenul poate fi livrat și sub formă de jeleu. Ananasul are enzime proteolitice, care îmbunătățesc asimilarea, dar trebuie băut la un oarecare interval de timp de la preparare (câteva minute). Dar nu poate forma un jeleu, așa că mergem pe un alt suc de fructe. Am folosit grapefruit și lămâie. Ca bază am gelatina bovină de la Now Foods (click pe imagine pentru detalii).
Colagen
Este o proteină de origine animală care furnizează aminoacizii necesari construirii țesuturilor conjunctive. Ligamente, tendoane, fascii musculare, piele și apoi păr, unghii. Pe lângă utilizarea cosmetică (frumusețe), colagenul este util pentru prevenirea și refacerea după accidentări articulare și musculare. O altă utilizare este la copiii care se află în creștere. Colagenul are și o cantitate mare de glicină, deci este foarte util seara, înainte de culcare.
Dieta omului modern, în special pentru femei, conține semnificativ mai puțin colagen decât dietele ancestrale. Sursele tradiționale au fost părțile animalelor, consumate direct și apoi supele în care se fierbeau și oasele.
Cum facem jeleul?
Pornim de la un suc de fructe (poate fi și de legume), pe care îl încălzim ușor. Sucul trebuie să fie limpede, cu cât mai puțină pulpă și fără bule de aer. Din acest motiv ne trebuie un storcător “cu melc”, nu unul centrifugal, pentru a obține sucul util. Sucul storc lent are și multe alte beneficii, pe care le-am arătat cu alte ocazii.
Acum folosim acasă noul storcător cu melc de la Heinner, foarte comod, ocupă puțin spațiu. Aceste storcătoare au ajuns la prețuri accesibile și merită să le avem în bucătărie. Acesta e fără BPA, deci sigur și pentru copii.
În sucul de fructe calduț se dizolvă gelatina, se lasă la răcit la temperatura camerei și apoi se ține la frigider până când se formează jeleul. Se pot adăuga alte componente, cum ar fi zahărul (sau sare, pentru sucul de legume), care trebuie dizolvate/dispersate foarte bine în lichid. Se poate merge pe 10-20% gelatina, ca volum. Adică la 500ml de apă putem pune 50-100g de pudră.