Alex Burcă- ceafă de porc

În fiecare dumincă, de la 10.30, la Pro TV se difuzează emisiunea “Umai: al 5-lea gust”, în care învățăm cum să gătim rețete interesante dar și cum să le abordăm din punct de vedere nutrițional. Gazda emisiunii, chef Alin Barabancea este în dialog cu invitații iar maestrul somelier Sergiu Nedelea ne învață despre cum asociem un vin bun.

Pe 1 decembrie a fost prezentată o carne de porc (ceafă) gătită lent ca să devină fragedă, o sarma reinterpretată din varză coaptă și un sos de unt cu chimen. Ardeiul aduce vitamină C și prospețime, iar varza – probiotice, fibre, fitonutrienți, vitamine și minerale. E o farfurie românească, dar echilibrată: proteine din carne, probiotice din varză, condimente ca ajutor digestiv.

Ceafă de porc (slow-cooked)

Foarte bogată în B1 (tiamină) + B12, seleniu, fier ușor asimilabil și proteine complete.

Gătită lent permite colagenului să se transforme în gelatină: textură suculentă, sațietate mai bună, asimilare mai ușoară a aminoacizilor componenți.

Grăsimea intramusculară se topește la gătit dar cere porție moderată, echilibrrăm cu legume.

Combinăm cu: murături, varză/murături, hrean, muștar.

Alternative similare: pulpă de porc, pulpă de curcan, rasol de vită.

De evitat: prăjirea sau grătarul (se formează compuși toxici: acroleină/PAH).

Varză coaptă/„sarma”

Ajută digestia și microbiomul (dacă e murată la rece), conține sulforafan (detoxifiant, antiestrogenic), potasiu, vitamina K, vitamina C.

Potasiu + vitamina K; puține calorii, gust puternic.

Atenție la aportul de sare, o putem desăra înainte de gătire.

Ardei

Vine cu un aport mare de vitamina C, carotenoizi și capsaicină (ardeiul iute). Vitamina C îmbunătățește asimilarea fierului din carnea de porc.

Întrebări și răspunsuri scurte

De ce gătire lentă la ceafă?

Pentru a topi colagenul și a păstra suculența fără prăjeli grele.

Cum scad sarea când folosesc varză murată?

Clătești rapid frunzele și echilibrezi cu ardei/verdețuri și puțin oțet de mere.

Sosul de unt e „prea mult”?

Nu, dacă rămâne la 1–2 linguri/porție; poți folosi ghee sau iaurt cu chimen pentru varianta light.

Ardeiul iute deranjează stomacul?

Dacă e sensibilitate, folosește doar kapia copt pentru aromă și vitamina C.

Ce bucată de carne mai slabă aș putea alege?

Mușchiuleț de porc sau pulpă de curcan; păstrezi tehnica de gătire lentă pentru sănătate și gust.

Pot face farfuria gluten-free?

Da, preparatul deja este fără gluten; ai grijă la eventuale îngroșări cu făină în sos (evită).

Ce garnitură ar echilibra și mai bine?

Piure de țelină sau morcov copt, aduc dulceață naturală și potasiu, fără multe calorii.

E ok pentru masa de seară?

Da, dacă porționezi carnea la 120–150 g și pui mai multă varză/ardei.

Ce beneficiu „invizibil” are chimenul?

Reduce balonarea și ajută secreția biliară util alături cu preparatele cu varză sau leguminoase (fasole, mazăre, linte, năut).